豬蹄滷製最佳，不過隨著餐飲調料的發展，豬蹄也可以加工好後，做撈拌豬蹄。也可以做酸湯豬蹄！當然烤豬蹄也非常有口感哦！

豬蹄，很多女生都會喜歡。經常性的就會買豬蹄回來做著吃，嘗試不同的燒法，變換各式的口味，犒勞全家人的胃口。

豬蹄含有豐富的膠原蛋白，能增強面板彈性和韌性，能延緩衰老、促進生長髮育，所以很多女性都視豬蹄為美容佳品，把豬蹄看作類似於熊掌的美味佳餚。

那麼，今天就從如何挑選開始，教大家如何把豬蹄做的軟糯可口！

01

豬蹄怎麼挑

挑選生豬蹄：①要看蹄顏色，應儘量買接近肉色的；②要用鼻子聞一下，新鮮的豬蹄有肉的味道， 無其他異味；③最好挑選有筋的豬蹄，有筋的豬蹄不但好吃，而且含有豐富的膠原蛋白，不但營養豐富，而且還能美容養顏呢，只是價格比無筋的稍微貴。

02

豬蹄的烹飪技巧

1.豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。（注：現在國家已經禁止用松香，所以大家如果去的乾淨，最好的方法還是自己拔）

2.洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時。3.豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮麵條，味道鮮美而且富含有益面板的膠質。

03

豬蹄的食用效果

1.美容抗衰老

豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，防止面板過早褶皺，延緩面板衰老。2.促進生長豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。3.改善冠心病豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

| 紅燒豬蹄 |

by 肥小菇

用料

主料：豬蹄3斤

輔料：蔥姜適量；八角3個；香葉2片；桂皮1小塊；冰糖50克；生抽30毫升；老抽5毫升；料酒15毫升

做法

1.準備所需材料，口味偏甜，冰糖量較多,生抽含鹽，可以不用再加鹽

2.豬蹄沖洗乾淨用鑷子去毛後放入冷水鍋中，煮開後撇去浮沫，用流水沖洗，把殘留的豬毛清理乾淨

3.鍋中放入小半碗水，加入冰糖融化，融為淡褐色，沒有結晶體

4.炒好的糖水中，倒入豬蹄炒勻上色，加入生抽老抽料酒

5.加入蔥姜八角香葉等香料

6.炒勻後將豬蹄倒入壓力鍋中，加入開水

7.蹄筋模式，預設60分鐘

8.待壓力鍋顯示F表示烹飪完成，等待降壓，待顯示B表示可以開蓋，開蓋後收汁提鮮撒上蔥花即可

1、清理雜毛，在焯水後更容易些；

2、壓力鍋的烹飪時間可以根據自己的喜好調節，喜歡吃有嚼勁的可以時間縮短些。

高壓鍋燉豬蹄比較好吃。做法如下：

步驟一

豬蹄請賣肉師傅斬成小塊，我的是一隻豬蹄分六塊。提前一宿泡在清水裡。

步驟二

配料裡面的蔥白，薑片各取一半，與豬蹄一起焯水，可以多煮一會，把血沫逼出來

步驟三

焯好的豬蹄衝去血沫，加剩餘的蔥，姜和一個大料，料酒少許，如高壓鍋。我家喜歡吃軟爛寫的，用了高壓鍋一個蹄筋檔加一個肉類檔，一共50分鐘左右。喜歡勁道的一個蹄筋檔就夠了

步驟四

炒鍋放底油，大料，花椒，八角超香，放幹辣椒，郫縣豆瓣醬和豆豉炒出紅油，下豬蹄一起翻炒均勻

步驟五

加煮豬蹄的湯和料酒（或啤酒）沒過豬蹄，放入冰糖，香葉，小茴香，生抽老抽一起開大火燒。賣相是不是看起來越來越有食慾了

步驟六

肉眼可見的速度湯汁變得越來越粘稠，收汁差不多的時候放鹽調味，鹽不用放太多，以為豆瓣醬和豆豉都是鹹的。香油少許

步驟七

出鍋，開吃，這次還放了些冬筍一起燉，覺得還挺搭的。

材料:大棗、蓮藕、羊肚菌、沙田蘿蔔、春筍、豬蹄500克

調料:花椒、姜、料酒，八角、桂皮 食用鹽 胡椒粉

做法:1.將全部調料洗淨，放入棉布袋中備用。

2.豬蹄洗淨，剁成塊，穿水後放入碗中備用。

3.在炒鍋中加入少許食用油，最好是菜籽油，燒至八成熟，加入焯好水的豬蹄塊，炒至金黃色，放入料酒，薑片，水，改換砂鍋慢燉同時把洗好的調料包，洗好的大棗，蓮藕，羊肚菌，春筍、沙田蘿蔔一同加入大火燒開，關小火慢燉30分鐘。（加入的水必須蓋過食材）熬煮至熟透後加入鹽調味即可。

豬蹄挑選方法:肉色紅潤，均勻潔白有光澤，肉質緊密的豬蹄 ，不能有瘀血，或者其他不正常顏色，蓮藕不易與豬肝菠菜同食

豬腳的做法非常的多，想怎麼吃都可以？比如你燉著吃啊，滷著吃啊！還有頓湯喝！還能烤著吃！哈哈！好用心去做，就一定會做的好吃的。今天教大家做一道用砂鍋燉的豬腳，味道還是非常的不錯的。

一、準備豬腳2斤，剁成塊，豬蹄上面的毛毛一定要處理乾淨，以免影響食慾，呵呵。我們先切一些薑片和蔥段備用。青紅椒也切塊備用，再準備兩個八角一把花椒，兩片香葉 ，七個幹辣椒。這些調味料，最好都先用冷水清洗下在用。豬蹄冷水下鍋，用大火燒開焯一下水，再加點料酒去腥，水開後將浮沫撇去，再將豬蹄控水撈出鍋。

二、鍋中熱油，加入適量白糖，炒制融化，顏色變暗紅色即可，放入蔥姜和準備好的調料，用小火炒香，炒出香味後下入豬蹄，用大火翻炒 炒至豬蹄焦黃後，加入生抽，老抽再來一勺黃豆醬翻炒均勻，然後倒入一罐啤酒，開大火加熱，燒開後將豬蹄倒入砂鍋中。再倒入開水，以沒過豬蹄即可。然後蓋上蓋子，水開後轉小火燉一小時後往裡加一些鹽，然後蓋上蓋子繼續燉半小時後放入切好的青紅椒，用勺子翻拌均勻，煮到青紅椒斷生後，美味的燒豬蹄就做好了。

總結：豬腳要做的好吃時間要燒夠，燒熟透了就好吃了。用啤酒燉豬腳，不僅可以去腥味，而且還有增香效果。煮一小時後在放鹽，是為了讓豬腳肉更鬆軟，更好吃！

記得小時候過年，餐桌上一定會有一道水煮豬蹄，就是將豬蹄放鍋裡，放一些蔥段、生薑片、料酒、八角、桂皮，燜煮熟後掰成小塊，然後蘸蒜醬吃，很油嚼頭，特別是皮和肥肉部分，吃起來不像五花肉那樣肥膩。豬蹄中含有碳水化合物、膠原蛋白等對人體有益的營養成分，做法也有很多種，但都不算困難，大家動手製作一下就可以熟練掌握

【黃豆燉豬蹄】

蔥切段切蔥花，生薑切片，黃豆提前放入水中泡兩三個小時，檢查一下豬蹄上有沒有多餘的雜毛，有雜毛的話就剔除乾淨，要不很影響口感，將豬蹄洗淨切塊備用

鍋中倒水，將豬蹄冷水下鍋焯一下，焯出浮沫後撈出沖洗乾淨備用

另起一鍋，鍋中倒水，放入豬蹄和蔥段以及生薑片，倒入一些料酒，大火將其燒開後，放入泡好的黃豆，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮燜煮兩個多小時，煮的時候要時不時的用鍋鏟翻一下，防止粘鍋，煮好後，放入一些食鹽調味，撒上一些蔥花點綴一下即可出鍋

軟糯鮮香的黃豆燉豬蹄就做好了

【土豆燒豬蹄】

土豆削皮切滾刀塊，豬蹄切塊，蔥切段，薑切片備用

將豬蹄冷水下鍋焯一下，焯好後洗淨備用

起鍋燒油，油熱後放入豬蹄，煸炒幾下，倒入醬油和老抽以及料酒，翻炒均勻後，倒入溫水，放入八角和桂皮，大火將其燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋燜煮一個半小時，然後放入土豆塊，再燜半小時左右，放入食鹽和味精調味，將香料挑出，開大火收汁，湯汁收得差不多了即可關火盛出擺盤

好吃下飯的土豆燒豬蹄就做好了，大家可以嘗試製作一下

1、先把豬手剁成塊，再放在開水中焯幾分鐘，一邊讓水滾中，一邊撈出油泡沫。

2、準備好配料，生薑稍稍多一點，一定要多一點，大蒜三瓣至五瓣都可以，香葉，桂皮少放一些，八角一到兩粒。鍋燒七成熱，放少量花生油，先下配料小火煸出香味。

3、再把焯好水的豬手放在清水中泡一下，再控幹水份，再爆炒。

4、再放一勺醬油和半勺老抽，一勺鹽，幾滴料酒，翻炒均勻即可。

5、取出十幾粒冰糖，有紅糖也可以。把豬手都鏟到高壓鍋裡，冰糖倒進去，加水，一般蓋住所有食材就好。蓋蓋子，大火燒滾，中火燜20到30分鐘。

6、時間到了，等高壓鍋出完水蒸氣後再倒出來，上桌開吃，味道好極了。