端午節粽子的做法大全

蛋黃肉粽子的做法和配料

食材，主料：梅花肉400g、粘米700g、幹香菇50g、鴨蛋黃7個、洋蔥1個，配料：鹽、醬油、薑片、檸檬汁、棕繩、五香粉、老抽、蔥段、粽葉、豆油

步驟及方法

1、粘米淘洗乾淨，放清水中泡3小時，如果天熱可以放在冰箱中,用之前控幹水分。

2、幹粽葉和草繩泡一夜後用開水煮燙消毒，仔細清洗每一個粽葉。

3、牛肉切小塊放入適量的鹽、五香粉、醬油、老抽、薑片、蔥段和幾滴檸檬汁醃製一夜

4、香菇提前放水中泡軟。

5、洋蔥洗淨備用。

6、洋蔥切成絲，鍋中放入2/3小碗的豆油炒至發黃。

7、炒蔥剩下的底油留2/3炒泡好並控幹水分的粘米，在每個米粒都滾上油之後放入適量的醬油、老抽、五香粉、鹽調味，在不糊鍋的前提下可以多炒一會，口味要重一些，因為在煮的時候會流失一些鹽分。

8、炒好的粘米，炒好的洋蔥，用剩下1/3的油炒好的牛肉，泡好的香菇切成小丁，鹹鴨蛋去蛋清留蛋黃備用。

9、取兩片粽葉稍微錯開疊放一起，剪掉根莖部。

10、底部平鋪一層粘米。

11、放入適量肉丁、香菇丁、半個蛋黃、油蔥。

12、再鋪上一層粘米壓實。

13、把兩邊餘下的粽葉摺疊在一起並壓實。

14、上邊餘下的粽葉用手弄平整並翻折過來。

15、用粽繩捆綁結實，並剪掉多餘粽葉。

16、鍋中添足量水燒開後放入包好的粽子，水一定要沒過粽子，大火燒1小時，轉小火1小時，關火後再悶2兩小時更好。

西米粽子的做法

食材：西米200g、粽葉、繩子

步驟及方法

1、新鮮的粽葉，洗乾淨。

2、小西米準備好。

3、將西米浸泡水中一會兒，撈出，控水。

4、取粽葉，放入西米，包起來，用繩子捆住。

5、放蒸籠中，上鍋蒸熟。

6、蒸熟後，開啟粽葉，看看很好吃呢。

蜜棗粽子的做法

食材：糯米3000g、蜜棗700g、粽葉

步驟及方法

1、糯米用涼水泡好。

2、粽子葉用水發好。

3、蜜棗用水沖洗乾淨備用。

4、將粽葉取一角捲起。

5、加入糯米和蜜棗。

6、再加上一把糯米封口，用馬蹄蓮繩繫緊。

7、將包好的粽子放入鍋中加水開鍋用小火蒸大約4-6小時即可。

鮮肉粽子的做法

1、安徽伏箬3張，經水煮沸回軟，洗淨瀝乾。糯米100g淘洗清潔，晾乾水分，加入適量白糖、精鹽和特鮮醬油拌勻。

2、豬後腿瘦肉60g按橫纖維分別切成“兩精一肥”長方形3小塊，加入適量精鹽、白糖、燒酒，反覆搓擦，使調味品充分進入肉內。

3、將箬葉疊攏，放闊接長，在總長度的2/5處折轉成漏斗狀，放入糯米40g，將肉按精、肥、精的次序橫放在米上，再蓋上糯米60g鋪開，隨即把長出的部分箬葉折轉覆蓋，包成四角矮壯長方的枕頭形，然後用繩草捆紮定形。

4、下沸水鍋中，水量以超出粽子10%為度，上面加物壓實，先用旺火燒煮2小時，再新增清水煮沸，撇去浮油起鍋。

玉米粽子的做法

食材：鮮玉米適量、糯米適量、粽子葉適量

製作步驟

1、糯米清水浸泡24小時候控幹水分備用。

2、蘆葦葉，乾的蘆葦葉提前24小時浸泡軟，不管是乾的蘆葦葉浸泡軟的還是新鮮的蘆葦葉都在開水裡面煮2分鐘後放冷水裡放涼備用，開水煮過的蘆葦葉更柔軟。（北方一般都是用的蘆葦葉，南方一般都是竹葉子）

3、鮮玉米從玉米棒子上面掰下來，一粒一粒的掰很麻煩，可以用水果刀沿著玉米粒的根部往下切，就是切下來的玉米粒不如一粒一粒掰下來的那麼好看而已。把玉米粒和泡好的糯米攪拌均勻。

4、折一下蘆葦葉的最末端。

5、在折成一個三角形。

6、在三角形裡裝上攪拌均勻的玉米粒和糯米。

7、用剩餘的葉子順著三角形的方向包裹結實。

8、用棉線把包裹結實的粽子捆起來。

9、冷水放一口大砂鍋裡煮2個小時，大火燒開後，改小火煮。

10、出鍋後放在籃子裡面晾涼，吃不玩的可以放在冰箱裡面冷凍起來，需要吃時候提前拿出來化凍，在蒸10分鐘就好了。雖然30分鐘就粽子就可以吃了，但是要想粽子粘香軟糯，需要煮2小時才可以哦。

大肉粽的做法

原料：糯米、豬瘦肉、上等五花肉、粽葉、花生米、小花菇、棉線、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽。

做法：

1、糯米洗淨浸泡一夜；

2、豬瘦肉和豬五花肉均切塊狀，用生抽，老抽，鹽，蠔油，少許料酒抓勻醃製入味；

3、小花菇泡發，花生米用水泡漲；

4、幹粽葉提前泡好後沖洗乾淨；

5、將粽葉光滑面朝內捲成圓錐，放一小勺糯米，再放豬瘦肉和五花肉各一塊，加幾粒花生米，一兩個小花菇，再蓋一層糯米，壓實。最後用上端多餘的粽葉向裡折回蓋住糯米，幷包裹好整個粽子，用棉線纏緊打上結；

6、包好的粽子入鍋蒸2小時左右即可。

座標廣東省陽江市

灰水棕也就是端午節家裡媽媽包的鹼水粽，鹼水用鹼面或者草木灰製作的鹼水，吃灰水棕的時候沾上白糖或者蜂蜜，味道好好的，而且灰水棕有一股特別的香味。喜歡鹼水粽的朋友們可以做來嘗一嘗。

一、灰水棕

材料：

箬竹葉或者別的葉子、鹼面或者用草木灰製作的鹼水、繩子

做法：

1、箬竹葉要提前採摘回來曬乾，使用時前一天放葉子去煲開後用水泡到第二天；

2、一般按比例使用鹼面，比如鹼面5克，用少量溫水泡開；

3、準備糯米1斤洗乾淨後加多點水浸泡，並加入鹼面水浸泡一個晚上；

4、用箬竹葉包好鹼水粽並纏上繩子紮好（一定要扎牢固，不然燉的過程中容易散開）；

5、鹼水粽放去煲裡煲6個小時左右，時間要足夠長，不然糯米粘性不好；

6、根據個人口味適當加鹼面的份量；

二、餡肉棕

材料：

露兜葉子和繩子、綠豆、肥豬肉

做法：

1、葉子要提前準備好並去掉葉子的刺，同時還要曬下（但不能曬乾了）；

2、綠豆用石磨磨開，做的前一天提前用清水泡上；

3、準備糯米放到水浸泡一個晚上；

4、用露兜包好粽並纏上繩子紮好（一定要扎牢固，不然燉的過程中容易散開）；

5、肉粽粽放去煲裡煲6個小時左右，時間要足夠長，不然糯米粘性不好；

6、根據個人口味適當加餡料的份量；

兩種粽子的味道各有千秋，喜歡灰水粽會覺得這個好吃，喜歡餡料粽子會覺得這個好吃。

包粽子當然要有箬竹葉和糯米啦，先把糯米浸泡一晚，喜歡吃甜的可以包大棗的，雜豆的；喜歡吃鹹粽可以放些雞肉，豬肉，蛋黃啊，就看個人口味啦。把粽葉裡放上糯米和其他餡，包好用繩子紮緊，放鍋裡煮個2小時，香噴噴的粽子就做好啦！

首先準備原料：糯米、粽葉、豬肉切好用醬油、味精鹽等調味料醃上一段時間，包紮粽繩子。

1.先將糯米洗淨用醬油、味精、鹽、十三香類調味料泡個半天左右；

2.前面的工作做好後就可以開始包了

我是蘇州地區的，我們這邊的粽子是用新鮮蘆葦葉包的，先把蘆葦葉煮開一下，然後放涼水裡沖涼，糯米淘洗乾淨讓它漲幹，包的時候同時放蜜棗赤豆什麼的，，喜歡吃鹹的話，糯米里放味精，鹽，老抽拌勻，肉要提前半天醃製才入味，包好煮粽子煮時水要沒過粽子，旺火煮開後再煮四五分鐘，然後悶一個小時左右再煮開一次，然後再悶一會就可以吃啦，