用料主料五花肉250克捲心菜200克調料色拉油適量食鹽適量蔥適量姜適量蒜適量花椒適量幹辣椒適量豆瓣醬適量豆豉適量鮮花椒適量乾鍋手撕包菜的做法1.五花肉一塊，煮熟備用2.包菜一棵洗淨備用3.準備豆瓣醬和豆豉4.蔥薑蒜洗淨備用5.五花肉切薄片備用6.包菜逐片揭開洗淨，手撕大片備用7.豆豉剁碎粒備用8.姜切絲蒜切片備用9.蔥切長段備用10.炒鍋放油，油熱下入切好的五花肉片11.慢慢的將五花肉的肥肉部分煎出油，肉片翻卷呈金黃色12.將煎好的五花肉片剷出備用13.用鍋內剩餘的油，放入青花椒和花椒粒放入炸出香味14.下入蔥薑蒜爆香15.下入乾紅辣椒炸香16.放入豆瓣醬翻炒均勻出香味17.將煎好的五花肉倒入鍋內翻炒入味18.下入手撕片的包菜翻炒19.包菜炒入味後，即可關火20.將炒好的菜放入裝菜的鍋中，上桌即可食用廚房小常識 為什麼包菜一定要手撕才好吃呢？ 主要有兩個原因，第一、“撕”或“掰”的菜，不同於刀切的，刀切的斷面齊刷刷很光滑，而“撕”出來的斷面不規則，粗糙，凹凸不平，這樣在炒制或醃製過程中菜蔬與調味汁的接觸面積就會增大，更易入味更容易掛汁，自然也就更好吃。 第二、刀具一般是金屬製品，不用刀切，用老話來說是避免沾上“鐵腥氣”，有利於保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。從營養學上的觀點來分析手撕菜可以避免金屬刀具加速菜蔬中維C的氧化，減少營養。

用料

主料

五花肉250克

捲心菜200克

調料

色拉油

適量

食鹽

適量

蔥

適量

姜

適量

蒜

適量

花椒

適量

幹辣椒

適量

豆瓣醬

適量

豆豉

適量

鮮花椒

適量

的做法

1.五花肉一塊，煮熟備用

2.包菜一棵洗淨備用

3.準備豆瓣醬和豆豉

4.蔥薑蒜洗淨備用

5.五花肉切薄片備用

6.包菜逐片揭開洗淨，手撕大片備用

7.豆豉剁碎粒備用

8.姜切絲蒜切片備用

9.蔥切長段備用

10.炒鍋放油，油熱下入切好的五花肉片

11.慢慢的將五花肉的肥肉部分煎出油，肉片翻卷呈金黃色

12.將煎好的五花肉片剷出備用

13.用鍋內剩餘的油，放入青花椒和花椒粒放入炸出香味

14.下入蔥薑蒜爆香

15.下入乾紅辣椒炸香

16.放入豆瓣醬翻炒均勻出香味

17.將煎好的五花肉倒入鍋內翻炒入味

18.下入手撕片的包菜翻炒

19.包菜炒入味後，即可關火

20.將炒好的菜放入裝菜的鍋中，上桌即可食用

廚房小常識

為什麼包菜一定要手撕才好吃呢？

主要有兩個原因，第一、“撕”或“掰”的菜，不同於刀切的，刀切的斷面齊刷刷很光滑，而“撕”出來的斷面不規則，粗糙，凹凸不平，這樣在炒制或醃製過程中菜蔬與調味汁的接觸面積就會增大，更易入味更容易掛汁，自然也就更好吃。

第二、刀具一般是金屬製品，不用刀切，用老話來說是避免沾上“鐵腥氣”，有利於保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。從營養學上的觀點來分析手撕菜可以避免金屬刀具加速菜蔬中維C的氧化，減少營養。