紅燒子魚的做法步驟1. 買來的活魚去魚鱗,清理內臟;2. 把魚切成兩半;3. 再用水清洗乾淨備用;4. 小碗裡放入小半碗生抽，一勺老抽；5. 加入一勺蠔油，半勺黑胡椒粉；6. 加入半勺白糖，一勺白酒；7. 加入一勺大蔥末和生薑末；8. 加入半勺辣椒醬和豆瓣醬，塗抹魚的全身；9. 加入上面調好的醬汁倒在魚上，醃製15分鐘；10. 熱鍋後加入橄欖油；11. 把魚拿起儘可能瀝乾醬汁；12. 放入鍋中馬上開小火，不要翻動魚；13. 3分鐘後開大火，加入前面的醃魚的醬汁；14. 加入小半碗的清水，大火煮開後蓋上鍋蓋中火煮到湯汁收的差不多就可以出鍋了；15. 出鍋前撒上蔥花。小貼士1.把魚剖開成兩半後醃製可以讓魚更加可入味；2.除了加常見的生抽老抽，我把料酒改成了白酒，為什麼呢？魚類等水產品中的腥味，來自其中的胺類物質。這種胺類物質能夠溶解於酒精中，烹調時，酒精加熱後揮發，腥味也隨之而去。這就是做魚放酒能去腥的道理。白酒，特別是二鍋頭之類的高度白酒，酒精濃度遠高於料酒。因此，溶解胺類物質的本領更強，祛腥的作用更大。3.為了讓魚更加好吃，我特意加了黑胡椒粉，蠔油，辣椒醬和豆瓣醬，讓魚的味道更加香濃；4.做這道魚不用加很多的水，最主要用的是醃製魚的醬汁，再放小半碗水就可以，中小火讓湯汁慢慢收的更加濃稠，這樣吃的時候，魚肉鮮美，沾點醬汁。