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  • 1 # 諸葛不孔明

    醬汁的配方比例和製作技術:

    水1000克,生抽350克。香菇10到50克,味精40克,白糖40克,雞粉或者雞精30克,老抽10克,魚露10到20克。紅蔥頭10/40克。油50/60克,上湯王50克。沒有上湯王,可以用蠔油50克代替。

    水可以自由調節,味道鹹了。可以多加。

    生抽要用海天金裝生抽,味極鮮,東古生抽等等。不要用太便宜的,太便宜的,只有鹹味,沒有鮮味。

    香菇容易沉底,熬製的時候要多攪動幾下。

    如果感覺香味還是不夠香,可以適當新增增香劑,比如肉味精油。

    熬製過程:先倒入香菇,把火燒開,再一次倒入生抽,味精,白糖,雞粉,老抽,等系列食材,熬製一會兒即可。

    拓展資料:

    腸粉的製作方法:

    1、將大米粉500克,精鹽10克,生粉30克,生油30克,用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時,感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻後待用。

    2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶裡米漿,不要讓米膏沉底),用小勺舀起米漿倒入蒸抽後,

    均勻搖幾下,讓蒸板上都有米漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右為佳,旺火蒸約1——2分鐘,取出從上向下颳起呈腸粉狀即成。特點:軟潤爽滑,色白甘香,不肥不膩。

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