主料

莜麥面

400g

開水

450g

羊肉

150g

輔料

植物油

1茶匙

鹽

1茶匙

生抽

2茶匙

胡椒粉

1/4茶匙

料酒

1茶匙

白糖

1茶匙

陳醋

2湯匙

醬油

2茶匙

香油

2茶匙

大蒜

5g

生薑

5g

香蔥

5g

味精

1/4茶匙

洋蔥

50g

土豆

50g

胡蘿蔔

50g

步驟

1。

莜麥面放入容器中，在上面直接倒入開水，用筷子或擀麵杖攪勻。

2。倒入1茶匙植物油。

3。晾至不燙手時揉勻，放在已鋪好打溼屜布的籠屜上用手拍扁。大火蒸15分鐘，取出晾涼。

4。用手揉搓成均勻的莜麥麵糰。

5。把莜麥麵糰搓條，分割成10克左右的劑子，每個劑子用手分別搓圓。

6。取一個劑子放到光滑的檯面或石板上，用刮板壓著（或用手掌）向外推抹，成為長舌狀的薄面片。

7。用刮板剷下面片搭在食指上。

食指快速畫圈，使面片纏繞在食指上，取出成圓桶狀。

8。把做好的莜麵栲栳栳生坯逐個碼放在已刷過油的小蒸籠中。蒸鍋加水燒開，把小蒸籠放入大火蒸4-5分鐘。

9。把羊肉、洋蔥切丁，胡蘿蔔和土豆去皮後切丁，生薑切絲。

大蒜切碎放入小碗中，加醬油、陳醋、香油調成味汁。

10。起油鍋，先放入生薑和洋蔥爆香。再放入羊肉翻炒至變色，烹入料酒和生抽。

11。放入胡蘿蔔和土豆丁略炒。加入鹽、白糖、胡椒粉和少許的水大火煮開，轉小火煮4-5分鐘。

12。加入味精和切成小粒的小蔥調勻盛出，吃的時候把做好的羊肉臊子澆在莜麵栲栳栳上，再淋入一些調好的味汁即可。