“點、線、面”是一切視覺元素的起點。菜餚的出品做的漂亮，對點、線、面、立體的裝飾把握至關重要。

點

1、點在構成中具有集中、吸引視線的功能。

2、在幾何學上，點只有位置，沒有面積。但在實際構成中點要見之於形，並有不同大小的面積。

3、相對於有有錯落感的盛器“面”，作為“點”的菜餚顯得尤為突出。

點的連續會產生線的感覺，點的集合會產生面的感覺，點的大小不同也會產生深度與層次感，幾個點會有虛面的效果。

線

線的粗細可產生遠近關係。另外，垂直線有莊重、上升之感；水平線有靜止、安寧之感；斜線有運動、速度之感。

線在造型中的地位十分重要，因為面的形是由線來界定的，也就是形的輪廓線。曲線有自由流動、柔美之感。

比利時Hof van Cleve餐廳的曲線出品以各類花色裝盤繁花似錦，成為一道亮麗的風景線。

面

面是體的表面，它受線的界定，具有一定的形狀。面有幾何形、有機形、偶然形等，主要分兩大類，一是實面，一是虛面。

實面是指有明確形狀的能實在看到的；虛面是指不真實存在但能被我們感覺到的，由點、線密集機動形成。

中西之別

中西餐的區別主要在於合餐制與分餐制，華人注重團圓的家庭氛圍，共享美味的形式與習慣也影響著菜品的擺盤，中餐多選用圓盤容器，也緣於此......

西餐擺盤靈活性大，會注重很多菜品以外的東西，如季節、餐廳風格、菜品主題等，沒有固定模式，但是同一盤中不同食材的味道絕對不會互相影響，

中餐則是注重傳統習慣與色香味全面結合，隨著中西交流，中餐的擺盤也逐漸多樣化了。

擺盤的基本形式混合擺盤：

這種擺盤適用於不同顏色，不同食材的菜品，加調汁拌勻即可。

分隔擺盤：

將不同味道的原料或菜品放在同一盤的不同隔斷中，較常見。

立體式擺盤：

在西餐中很常見，如今中餐也經常使用，這種形式需要設計感和想象力，錯落有致的立體形狀可呈現時尚現代感。

平面式擺盤：

重疊平鋪於容器之上，適用於片狀冷餐，如冷肉品等。

圓柱擺盤：

與立體擺盤異曲同工，但它不需要複雜的造型設計，只要將食物放在盤中成圓柱形狀，主體美觀且整潔。

放射狀擺盤：

有統一感，而且主次分明，放射開的圖案更顯整齊。

擺盤注意事項

1、選擇餐具要符合食物特性；

2、餐盤大，易塑造菜品樣式；

3、食材紋理和材質一般遵循軟對硬、粗糙對順滑、乾燥對粘稠等；

4、食物擺放要整齊，不可超出盤子邊線；

5、附加內容不要過多；

6、主體食物突出，忌喧賓奪主；

7、注意飲食衛生。

西 餐 擺 臺

基本要領：左叉右刀，先裡後外，刀口朝盤，各種餐具成線，餐具與菜餚配套。

檯面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前擺鹽和胡椒，左鹽右椒，鹽胡椒前面放牙籤筒，牙籤筒前面是菸缸，菸缸缺口對準鹽和胡椒的中縫，桌墊擺在桌子正中央。

擺臺前，應將擺臺所用的餐、酒用具進行檢查，發現不潔或有破損的餐具要及時更換，用時要保證用品符合乾淨、光亮、完好的標準。擺放時，手不可觸控盤面和杯口。

擺臺時，要用托盤盛放餐具、酒具及用具。

擺放金、銀器皿時，應佩戴手套，保證餐具清潔，防止汙染。

擺放餐、酒用具的順序與標準：

1．擺展示盤可用托盤端託，也可用左手墊好口布。口布墊在餐盤盤底，把展示盤托起，從主人位開始，按順時針方向用右手將餐盤擺放於餐位正前方，盤內的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊1.5釐米，餐盤間的距離要相等。

2．擺麵包盤、黃油碟展示盤左側10釐米處擺麵包盤。麵包盤與展示盤的中心軸取齊，黃油碟擺在麵包盤右前方，距麵包盤1.5釐米，圖案擺正。

3．擺餐刀、叉、勺從展示盤的右側順序擺放餐刀、叉、勺。擺放時，應手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開始擺。