一、菜的位置1、正確選擇上菜位置：上菜一般選擇在副主人的右側進行或選擇在比較寬敞一些的位置進行切忌到處上菜尤其是老人兒童及主人位上菜上菜前需提示客人‘您好先生／女士打擾您為您上菜’。2、上菜的姿勢首先先調整公用勺的位置雙手上菜手心朝上手指不得伸入盤中（食指不得碰到盤子內壁）。右腳在前左腳在後側身而進。3、上第一道菜時上至公用勺的左側輕輕轉至主人與主賓之間（讓主賓先嚐為尊）。後退一步左手背後右手輕輕指向菜餚吐字清晰報菜名。注意轉轉檯時手接觸轉檯的下邊緣菜餚的裝飾物不要朝向客人（朝向轉心）4上不同的菜跟不同的配料配料放於菜餚右下側同時介紹配料的用途撤菜撤配料遵循右上右撤的原則（先上配料後上菜）。二、上菜順序中餐上菜順序一般應按先冷後熱先清淡後濃味先名貴後一般先鹹後甜先零後整先幹後湯先菜後點心的順序進行。1、上第一道菜時如果是蔬菜、豆腐主食等廉價菜時要等主菜上臺以後再上不能先上副菜或小菜。2、不易夾取的菜餚需配鋼勺如：海參豆腐、基圍蝦、金絲蛹、水蛋、小的、碎的、滑的、沙鍋類的菜餚。3、上魚時，頭向左尾向右腹部向客人。4、有鍋仔類的菜餚徵求客人意見是否需分掉（燉湯內的主料）如需要應備齊湯碗、墊碟、湯匙三件套人多在邊臺操作人少在臺上操作。5、手食的菜式時須跟洗手盅並配上熱毛巾洗手盅上臺時需配有墊碟並清楚介紹用途。6、拔絲菜品提前把水準備好。三、注意事項1、上菜要快、穩以保持菜餚的形狀和口味擺菜的時候要注意冷熱搭配、葷素搭配、顏色搭配、價格搭配。2、上盅裝燉品要上桌後再啟蓋以便保持燉品的原味使燉品香氣在桌上散發啟蓋時要將蓋翻轉再撤下以防止蒸餾水滴在賓客身上。3、帶有佐料的菜要先上佐料後上菜或同時上蚧類時蟹鉗、洗手盅一併上其。4、泥裹、荷葉包的菜餚要先上桌讓客人觀賞後再拿到操作檯上啟封后再上桌讓食用以保持菜餚的風味特色。5、鐵板燒的菜餚上桌時要注意安全不要燙傷客人在向鐵板倒油或酒精或香料時要挨近鐵動作輕以免濺到或弄傷客人要提醒客人。6、上整菜時要注意整菜的頭側面對準主賓位上花色冷盤時要正面觀賞圖案朝向主賓位上有刻花菜品時菜餚朝向客人。7、擺菜時要注意檯面的美觀不許疊盤擺放菜盤經客人同意可以更換。這個“英雄排座次”，是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應變化。總的來講，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者；家庭宴請，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動 手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應出迎。若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客，如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。然後首席的左手邊坐開去為2，4，6，8（8在對面），右手邊為3，5，7（7在正對面）。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。根據主客身份，地位，親疏分坐。（茶）-在酒家裡，因為要等待，所以先來清口茶。但不是必須的。因為古人喝茶多是單獨的。冷盤-冷拼，花拼。熱炒-視規模選用滑炒，軟炒，幹炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。大菜-（不是必須的）指整隻，整塊，整條的高貴菜餚，比如一頭乳豬，一隻全羊，一大塊鹿肉什麼的。甜菜-包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等點心-一般大宴不供飯，而以糕，餅，團，粉，各種面，包子，餃子等。（飯）-如果還沒吃飽水果-爽口，消膩此順序非一成不變，如水果有時可以算在冷盤裡上，點心可以算在熱菜裡上。較濃的湯菜，應該按熱菜上；貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。至於季節的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等；夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應考慮。