10-12月的螃蟹最好吃

毛蟹清洗乾淨，一切二，

去除蟹頭垃圾剪去蟹腳尖

油溫4成熱

放入粘過麵粉的螃蟹，煎至定型

排齊放入年糕倒入鍋中，

煎至蟹殼發黃

加薑末蔥段，

料酒，老抽，生抽，水

加糖和胡椒粉

大火燒開加蓋轉中小火燒10分鐘。

大火芶芡。

大翻身一下，淋上麻油。出鍋啦

秋季是大閘蟹最佳生長的季節。一般在每年的9月中旬至12月是大閘蟹的成熟季節。這個時節的大閘蟹肉厚肥嫩，且味美色香 。還有就是在每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，其中農曆九月雌蟹殼凸黃滿，肉質細嫩;十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，所以在農曆的九月至十月這個時間段是吃大閘蟹的最佳時期。

個人更喜歡清蒸

①將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。

②蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。

④螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。

秋季是螃蟹生長最旺盛的季節，這個時候的蟹肉是最肥厚鮮美的，個頭大，蟹鉗粗。

吃大閘蟹是一種季節性的享受，唐代詩人李白曾讚道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺。清蒸大閘蟹，這大快人心的螃蟹季節怎能錯過️

今天介紹清蒸大閘蟹的方法！

1、首先大閘蟹一定要是鮮活的，新鮮的大閘蟹非常的美味，且食用價值很高，但是如果是死了的大閘蟹的話，那就不一樣了。大閘蟹我們知道是含有豐富蛋白質的食材，其實當它處於瀕死或已經死去的狀態時，它就出現了變質的情況了，食用的話會對人體不利，所以對於死去的大閘蟹是不建議食用的。儘管是剛死的大閘蟹，它含有的蛋白質和脂肪等會成為細菌的養分，導致大量的細菌滋生，同時分解蛋白質變成屍胺和組胺，屍胺和組胺具有毒性，會導致中毒，並且組胺會導致過敏，出現四肢麻木、面板過敏、容易出現腹瀉、嘔吐、腹痛等情況。，甚至哮喘、呼吸困難的過敏現象。

2、綁好的大閘蟹清洗方法首先準備半盆清水和一把舊牙刷。放入要清洗的螃蟹，不要解開繩子，如果解開繩子大閘蟹比較生猛，操作不當很容易夾到手，浸泡十分鐘左右就可清洗了。抓住螃蟹的兩邊，用牙刷沾一點點的鹽，用力清洗背、腹和嘴部。然後清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。抓住雙鉗，用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下，開啟腹蓋，在中間從裡向外擠出排洩物。清洗螃蟹的腹蓋內的髒物及蟹鉗。將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內，全部洗完後加滿清水浸泡約十分鐘再衝洗，目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的髒水。

3、準備一個大碗倒入啤酒，如果不喜歡啤酒可以換成清水，或者清水裡放入黃酒。

4、把螃蟹一一放入碗中，沒過大閘蟹，稍稍浸泡5分鐘，或者稍微潤潤，浸泡的作用可以去腥，消毒，還可以使螃蟹的味道更鮮美

5、浸泡完的啤酒倒入鍋中，這裡說下，啤酒只能蒸煮，不能搭配螃蟹飲用，啤酒中含有嘌呤成分，如果人體自身代謝有問題，吃螃蟹的時候喝啤酒，就會導致血尿酸水平急劇升高，從而誘發痛風，導致痛風性腎病，痛風性關節炎等症出現。

6、放入蒸墊，墊子上放入薑片。

7、再放入螃蟹，螃蟹一定要肚皮朝上，這樣蟹黃不不容易流出，然後肚子處再放入一片姜和蔥白。蓋上蓋子，大火5分鐘，轉中火15分鐘。

8、注意在蒸的過程中不能斷氣、開箱，要一下到底把螃蟹蒸透，否則便影響蟹的口味。蟹取出後解去細繩，整齊地放入盤內。磨一點薑末或者切點薑絲倒入甜醋，吃時蘸上由糖、醋、薑末、鮮醬油等按一定比例調好的小碟調料，專用餐具上席，由食用者自己邊掰邊食用，

9、蟹的原汁原味在蒸蟹中體現得最為明顯。蟹蒸熟取出後，蟹殼呈橙黃色，開啟蟹蓋，蟹黃金燦、蟹白如玉，細品則發現蟹肉肥美、肥嫩甘怡。吃時配上一杯加薑絲加熱陳年紹興花雕酒，口味更加悠長。

10、這裡附帶螃蟹那些部位不能食，1、蟹殼不能吃，蟹殼堅硬不消化不能吃。2、螃蟹胃不能吃，蟹殼的蟹黃區域有一個三角形的螃蟹胃不能吃。3、螃蟹腮不能吃，螃蟹腮是寄生蟲寄生的地方不可以吃。4、蟹腸不能吃，蟹腸有蟹的排洩物是不可以吃的。5、蟹心不能吃蟹心位於一層黑膜下面，在蟹黃中間，不可食用。

11、大閘蟹的味道：肥美，甘甜，而對於喜愛吃大閘蟹的人來說，還流傳著一種說法，“九雌十雄”，意思是九月份吃雌蟹，十月份吃雄蟹，因為這兩個月的大閘蟹最肥美，錯過了就只能等來年咯️

螃蟹一般都是9月份到12月份期間最好吃，這個時候螃蟹的卵子也最飽滿，做螃蟹有很多做法，一般清蒸者居多！因為螃蟹是寒性食品，所以再切一些薑末倒一些生抽醋，沾著吃既營養而又減少螃蟹的寒性！其它的如紅燒，或者蟹黃膏包子蟹黃膏煲湯等等都可以做著吃

螃蟹是我們沿海地區食用的重要海鮮之一，無論過節還是請客，愛吃海鮮的餐桌上都少不了它！今天我們來聊一聊如何挑選肥美，膏滿的螃蟹，還有幾種烹飪方法。梭子蟹肉多，膏脂肥滿，味道鮮美，有較高的營養價。可以拿來清蒸，紅燒，炒年糕，或者做嗆蟹。最佳食用梭子蟹的時間是每年的8月到11月。當然平時也是有的，通常是養殖的梭子蟹。價格根據個頭的大小，肥美程度高矮不一，公蟹，母蟹的價格也不一樣，通常紅糕母蟹貴些公的便宜些，過年期間的紅糕梭子蟹最貴的要160-180一斤。

挑選螃蟹建議：首先要分辨梭子蟹公母，肚臍尖的膏是黃的，腿細長的是公蟹俗稱白蟹，母蟹肚臍圓的且腿粗短，蟹膏是紅色的。

1看蟹顏色，蟹背要青、腹部要白，紋路較深，不能發黑；蟹兩邊尖部要發紅或發黃，並且翹起，證明蟹膏很滿。還有注意看小腿和蟹蓋連線處，是否飽滿分離。

2看下是否有活力，抓起來看看蟹腳是否亂動，眼睛躲閃程度。

3掂重量，同樣大小螃蟹自然是肥的比較重的。

4捏一下螃蟹的腿，很軟就說明這隻螃蟹是空、沒什麼肉，蟹膏蟹黃可能會湯狀。而如果蟹腿很堅硬則說明這是一隻肥美的螃蟹。

食客從熟人攤位那買的紅糕梭子蟹價格是90元一斤，掰開蟹殼，可以看到非常的肥，紅糕形態飽滿完整，蟹殼邊緣都是凝固的，這樣的螃蟹就很極品了，吃起來十分鮮美，買了兩隻一斤多的準備用黃酒清蒸螃蟹，特別香濃。還有一個小小的建議就是找個固定的攤位購買螃蟹，和老闆熟悉了，自然會把池子裡最肥的螃蟹挑選給你。或者提前一天預訂螃蟹大小和品質，這樣老闆就不敢忽悠你了。吃螃蟹注意

1 要把螃蟹蒸熟煮透

2 死蟹不宜吃

3 蟹嘴，胃，心也要去掉，不能食用。

黃酒蒸紅糕梭子蟹，先將蟹殼掰開，背朝下放在蒸盤裡，儘量不要讓裡面的湯汁流失。切下蟹鉗，將兩個梭子蟹身體橫著切兩刀，豎著從中間切一刀，分成六分，擺放入盤。均勻的撒上少許味精，白糖，放入薑片，再將黃酒淋上去，不喜歡酒味重可以添點溫開水。蟹殼朝下襬放，下鍋蒸10分鐘，出鍋把蟹殼反過來撒上蔥花即可，這樣可以保證蟹殼在蒸的過程中紅糕形態完整。與黃酒一起蒸出來的梭子蟹，蟹肉蟹膏充分吸收黃酒的香味，吃起來別有一番風味！

清蒸公梭子蟹，公梭子蟹食客買來55元一斤。整個蒸起來，切著蘸醬油醋食用。清蒸梭子蟹沒什麼難度，就來說說步驟吧！我們在蒸的時候背部朝上，用皮筋將鉗子捆住，這樣腿就不容易在蒸的過程中掉。背部朝上防止黃漏了！蒸10-15分鐘出鍋。

切開後我們看到滿滿的蟹黃，黃膏吃起來非常的鮮香，特有的鮮甜味，肉質也特別鮮美，吃起來一扇扇的，散發出海的鮮香。我敢保證這東西你吃了一次就愛上，簡直是可以讓人丟了靈魂。

嗆蟹生 將肥美的梭子蟹先放入白酒浸泡10-15分鐘，再用保鮮膜捆起來放在冰箱冷凍室冷凍5個小時。小盆調製鹽水，一斤溫開水，125克鹽，將鹽全部融化。冷卻後放入凍梭子蟹浸泡，蓋上保鮮膜，半個小時。不要浸泡太久，會很鹹。切開調嗆蟹汁淋上去就可以食用了。喜歡吃的小夥伴可以一次多做幾個，做好後用保鮮膜密封，放在冷凍室長期食用。市面上有直接做好的嗆蟹直接買也可以

如何調製嗆蟹汁，切蔥白蔥綠切細備用，姜切細顆粒備用，取小碗，放入1約80克溫水，放入少許鹽巴白糖味精，完全融化後倒入適量海鮮醬油，醋，胡椒粉，芥末（不吃可以不放），再倒入之前準備好的蔥薑蓉。調勻，嘗味道，根據自己口味進行增減即可。吃起來鹹鮮可口，蟹肉從蟹殼脫落瞬間滑入口腔，與湯汁味道融合，加上胡椒粉和芥末。無時無刻不在刺激著你的味蕾！

梭子蟹炒年糕，是一道主食，也非常受廣大吃貨喜歡。我們首先要準備的是梭子蟹1-2只洗淨，個頭不用太肥的，一般即可主要吃它鮮味，年糕適量，洋蔥，薑絲，蔥段。先處理好梭子蟹，掰開殼取蟹心，嘴，胃，鰓。殼切塊，用剪刀剪去蟹腳尖銳且沒有肉的部分。蟹身分切成幾股。年糕放鍋裡焯熟，撈出來放在清水中冷卻，用手撥幾下，防止年糕結塊粘在一起，冷卻後撈出控水備用。鍋裡熱油，下薑絲，洋蔥爆香，倒入梭子蟹，煎一下。下適量料酒增香，翻一下螃蟹，整體顏色變紅後，倒入年糕翻炒，依次下3分之一勺鹽，適量，海鮮醬油，少許清水收汁2分鐘，撒上少許味精 和蔥段拌勻出鍋裝盤。

螃蟹性寒涼、味鹹，脾胃虛寒者吃後會容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等症。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。河蟹在9至10月份最為肥美，在民間有九雌十雄的說法，指九月份雌蟹最為肥美，10月份雄蟹最為肥美。公蟹和母蟹的區分 ——1、看腹部：公螃蟹的腹部為三角尖形，而母螃蟹的腹部則呈圓形或橢圓形。2、看蟹腳：母螃蟹蟹腳只有前邊兩條腿上長有細細的絨毛，而公螃蟹則不同，它們的八條腿上都有密集的絨毛。 3、看蟹黃：螃蟹中有橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，有蟹黃的螃蟹是母螃蟹，蟹黃是螃蟹的卵巢和卵細胞。一般在農曆九月前後，雌蟹性腺成熟，蟹肉最為豐滿。公螃蟹則沒有。 4、看蟹膏：螃蟹中白色黏黏的是蟹膏，有蟹膏的螃蟹是公螃蟹，蟹膏是螃蟹的副性腺。一般在農曆十月之後，雄蟹性腺成熟，蟹肉最為豐滿。而母螃蟹卻沒有。螃蟹一般都是蒸來吃。蒸螃蟹:市場上購買回來的螃蟹一定要用清水多洗幾遍，然後將螃蟹抓住，然後用小刷子仔細的將螃蟹刷乾淨，尤其是螃蟹爪子的位置有很多毛，那裡是最容易藏汙納垢的。 螃蟹清洗乾淨之後拿繩子將螃蟹爪子給綁住，將它綁成一個“粽子”的形狀。 蒸鍋裡面加入足夠量的清水，開火將鍋裡面的水燒開之後將蒸簾放到蒸鍋裡面，再將綁好的螃蟹放到蒸簾的上面，讓螃蟹繼續在蒸鍋當中蒸15分鐘左右，這樣螃蟹就蒸好了。

螃蟹是好東西，它含多種的營養物質，仲秋節前後它既肥又新鮮，適合這個時候吃。我一般都是以蒸為主。從市場上買來新鮮的活蟹，記住千萬不要買死的螃蟹，對身體不利健康。買來活蟹找個刷子給它上下清理刷一劇，然後找些繩子一個一個捆綁起來，要不捆綁裡面的黃會跑出來的，把捆好的蟹子一個個放在蒸簾中開小火慢慢蒸，這樣蒸.出來的蟹子個個不出黃，味道鮮美，好吃極了。

秋天是吃螃蟹的季節

雖然現在一年四季都可以吃到螃蟹，但是在秋天，才是吃蟹的最好季節，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時。因為季節與蟹的生長質量有很大的關係，秋季是螃蟹生長最好的時期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，是一年當中螃蟹最鮮美的時候。不管膏蟹、肉蟹還是大閘蟹等，都在秋天長得最好。

 吃螃蟹的方法當然也有很多啦，下面為大家分享幾個常見的做法。

一、清蒸螃蟹

①把螃蟹刷乾淨

②蒸格鋪上薑片，螃蟹反面擺放於蒸格上，蒸鍋同時加適量水，開大火蒸

二、爆炒香辣蟹

①將螃蟹刷洗乾淨後，摘掉臍甲、對半切開。

②熱鍋放油爆香姜蒜辣椒，將螃蟹倒入翻炒，倒入醬油以及少許清水。

④最後放入大蔥翻炒幾下即可出鍋。

 三、芙蓉蒸蟹

①把螃蟹的上殼去掉，然後用清水清洗乾淨，再把螃蟹用刀切成四半。（注意∶蟹黃不要洗掉。）

②雞蛋開啟加入清水倒入碗中，不要把雞蛋全到完留一點 ，然後把螃蟹放在倒在碗中的雞蛋上。、

④出鍋，把螃蟹殼放在上面，在雞蛋上面倒入蒸魚豉汁，稍微點綴一下，OK！

農曆九、十月份大閘蟹最肥美。

有一種說法叫“九雌十雄”，意思是九月份宜吃雌蟹，十月份宜吃雄蟹，因為這兩個月的大閘蟹最肥美，這個時候的雄蟹蟹膏滿滿，肉質更是飽滿鮮美。這時候的螃蟹最鮮嫩、個大，蟹膏最多的時候，而且蟹肉中含有豐富的營養物質，對我們十分有利。當然，這裡的9、10月份指的是農曆，也就是秋末冬初的時候。

大閘蟹的肉質肥美，鮮嫩可口，是一種營養價值高的食物，受到很多人的喜歡

大閘蟹肉味鮮美、營養豐富，含有大量蛋白質和脂肪，較多的鈣、磷、鐵、維生素等物質。每500克大閘蟹中含蛋白質 49.6 克、脂肪 9.3 克、糖類 27.2 克、磷1、088 毫克、鐵 33、6 毫克和適量維生素 A 等。

大閘蟹肉質潔白，清香爽口，其實是大閘蟹肉質中含有大量的蛋白質，而脂肪和糖類的含量卻非常少，是名副其實的高蛋白低脂肪低糖食物，適合滋補。

大閘蟹的蟹黃和蟹膏中都含有一些脂肪，但是大閘蟹的脂肪和陸生動物的脂肪不一樣，大閘蟹的脂肪主要是不飽和脂肪酸，這種脂肪酸對人的血液系統和神經系統都有很大的作用，是降低血脂的有效成分。

大閘蟹中含有大量的微量元素，尤其是以鈣質和磷的含量最高，食用之後對人有很好的補鈣補磷的作用，對人體內環境的血鈣血磷平衡有很重要的作用。

螃蟹的做法有家常炒大閘蟹，爆炒大閘蟹，清蒸大閘蟹，水煮大閘蟹。

大閘蟹最好吃最營養的還是清蒸。

做法如下：

第一步：準備鮮活的大閘蟹4-6只，用小刷子刷洗乾淨。

第二步：把大閘蟹.放入盤中，每隻大閘蟹都淋上少許料酒（去腥的同時，蟹味更鮮甜）水沸隔水蒸15分鐘。

第三步：蒸蟹的同時，調醬汁，碗中加入適量陳醋，蒸魚豉油，少許白糖。加入適量的黑胡椒粉和姜沫拌均勻即可。

第四步：蒸好的大閘蟹去除腮物（大閘蟹有些東西是不能吃的），沾取調好的醬汁食用。

螃蟹幾月吃最佳：

九月和十月。九月吃母蟹，十月吃公蟹。

因為“九月團臍，十月尖”螃蟹母為圓臍，農曆九月卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩；公為尖臍，十月黃肥膏白，口感豐腴圓潤。農曆九月吃母螃蟹，農曆十月吃公螃蟹。因為到了秋季，氣候漸漸由涼到冷，在野生的環境中，到了農曆九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿。 十月以後，母蟹蟹黃開始發硬，而此時公蟹黃肥膏白， 公蟹膏肥體壯上桌之際，所謂“殼凸紅脂塊塊香”，公蟹的膏脂不僅比母蟹多，而且更加甘甜！

1、清蒸螃蟹

食材：螃蟹/蔥/姜/蒜/醬油/醋/芝麻油

做法：

將螃蟹刷乾淨。蒸鍋放入適量熱水，大火燒開後將螃蟹肚子朝上放入蒸鍋蒸15分鐘即可。

老薑洗淨去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗淨切碎。

將醬油、醋、芝麻油、蔥薑蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用。

將蒸好的螃蟹取出裝盤，吃時蘸料汁即可。

2.螃蟹番茄豆腐煲

食材：梭子蟹2只/番茄2個/豆腐1盒/生薑片/蔥/鹽/雞精/蕃茄醬

做法：

將番茄洗淨放入燒沸的開水中滾燙一分鐘，撈出去皮。

將螃蟹用牙刷清洗乾淨，切成塊，這時候番茄切滾刀塊，豆腐切塊。

將切好的蟹塊逐個沾上生粉，鍋中放油燒熱，放入沾勻生粉的蟹塊翻炒。

鍋中留底油，放入切好塊的番茄煸炒至軟爛出沙，加入適量番茄醬一同翻炒，撈出。

倒入開水移至砂鍋中，大火燒開後放入生蔥，薑片，蟹塊及豆腐一塊煲10分鐘左右，調入鹽，雞精，蔥花即可。

1.不吃死蟹

因為螃蟹死後體內的寄生細菌會大量繁殖並擴散到蟹肉中，使得蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長，體內積累的組織胺越多，毒性也就越大。

2.螃蟹有四個部位不能吃：蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸。

蟹腮：蟹的呼吸器官，開啟殼後應首選去除。

蟹心：開啟蟹殼後，會看見蟹身中間六角形片狀物，這便是蟹心。

蟹胃：藏在蟹黃之中，一個三角形小包，蟹胃中的排洩物有許多的細菌和有害物質。

蟹腸：一部分隱藏在蟹黃之中，在蟹黃之中有一條很明顯的黑線，那便是蟹腸。

3.不能與茶水、柿子同吃

茶與柿子中的鞣酸較多，會使蟹肉中的蛋白質凝固，不利於人體的消化，凝固的物質可長時間留在腸道內，發酵腐敗後，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉等症狀。