用料

桂魚

王致和臭豆腐

蔥薑蒜

洋蔥

胡椒

步驟 1

將桂魚宰殺並清洗乾淨，並將桂魚從魚肚處向魚背處剖開（注意不要將魚背剖斷，而且小心魚刺，阿牧小心又小心，還是把指頭扎破了哭泣）

步驟 2

將桂魚兩面均斜剖上花刀（再次注意不要將魚身剖斷了）

步驟 3

將魚從案板上移至稍大的盤中，用乾淨的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上。右手戴一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身（裡、外兩面，花刀裡面全部都要抹到）

步驟 4

準備一個稍大、稍厚（不易被魚鰭戳破）的塑膠食品袋，將魚身合起放入食品袋中，將袋中空氣用手排擠一下，並將袋口紮上

步驟 5

準備一個稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，並放入冰箱冷藏。7天取出，經烹調後請盡情享受美味吧

步驟 6

取出後的桂魚看著雙目赤紅的一定想：把我弄這麼臭臭我一定會馬上來找你報仇的總之把自制臭桂魚從冰箱取出後，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗乾淨，瀝乾水份備用就好

步驟 7

姜切絲、蒜切片、蔥切段、乾紅辣椒切段、花椒幾粒備用

步驟 8

下鍋洗澡熱鍋下油，放入臭桂魚，將魚裡外兩邊稍煎至焦黃後鍋中加入姜、蒜、乾紅辣椒、花椒，炸出香味後，依次烹入適量的料酒、生抽（不要放鹽！！說了不要放就不要放孩子你要聽話！！）出鍋前在鍋里加入適量清水，將魚身裡外兩面稍煮一煮，至湯水稍收幹，撒上蔥段，香香臭臭就是我。

步驟 9

大功告成媽咪我的米飯做好沒呀思密達

小貼士

1、除了桂魚以外，用此方法還可醃製鱸魚、黃魚等魚刺較少的魚，製成臭鱸魚、臭黃魚等，同樣美味~。選擇肉多刺少的魚，吃起來方便暢快。

2、想要正宗口感，請務必選用選王致和臭豆腐

3、醃製臭桂魚時，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，難以清洗；

4、家裡若沒有用於冷藏臭桂魚的保鮮盒，可將醃製的臭桂魚多包幾層食品袋，將口封緊放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱裡面都竄的是臭豆腐的味。

5、乾燒臭桂魚時，因醃製後的魚肉的鹹味已經足夠，一定不能再放鹽，加生抽要適量，老抽只能加少許或乾脆不加。

6、超市裡活桂魚價格較貴，用於醃製臭桂魚可選擇價格相對便宜的冰鮮桂魚（或冰鮮鱸魚等），並不影響臭桂魚的口味。