如果要想肉吃起來軟嫩不塞牙，就可以在出鍋之前加少量的醋，這樣燉出來的肉就會更加的軟嫩，放了醋不用擔心會變酸，一點點酸味會在加熱的時候揮發掉，所以不用擔心這一點，除非你放太多的醋了，那樣才會影響口感和味道

燉排骨，首先要涼水加熱多冒一會把髒東西抄出來，然後多燉會，盛出放高壓鍋裡放各種佐料然後大火壓，肉就會很爛了

我燉排骨的時候經常是放一些醋，在放少量的糖，還有鹽放的時候一定要等到排骨快熟的時候再放到鍋裡，這樣燉就比較容易爛。

挑選排骨的是時候，按壓排骨。拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密。排骨上有分扁排和圓排，就是看排骨的骨頭是呈圓的還是扁的，扁排的話會好吃很多。 有異味，肉質不新鮮等不宜選購。挑選排骨的時候，買回來的排骨剁好，洗淨，然後把排骨用清水泡進去，泡一宿，期間多換水，把血水泡出來。然後直接下鍋烹飪。口感絕對不會打發柴。不用打水焯。或者直接下鍋打水焯，但是水焯千萬不用涼水沖洗，要用溫水。保持排骨有餘溫。這樣烹飪起來口感也不會發柴。當然原材料的挑選也很重要。

我覺得豬前排比較嫩，排骨洗淨放調料，生抽二勺，老抽少許，料酒少許加點生粉，攪拌放盤放壓力鍋蒸15分鐘，開吃

應該是時間不夠。電高壓鍋燉起來很快、很方便。我一般用電燉鍋，慢慢的燉近3個小時。燉湯的時候加幾滴食醋，這樣肉容易爛，湯快好了的時候放鹽，鹽放早了也會造成肉不易煮爛。

燉排骨，第一講究肉要燉爛，火候需要夠，方法要對；第二個講究水怎麼用。這樣燉出來的排骨才能爛呼好吃而且沒有腥味。那我們現在來說說：

先將肉泡一泡。泡開了，這一步也很重要。將水燒開。重點是水燒開之後下排骨。如果直接涼水下鍋，就就會發緊，這樣做出來的自然肉就會硬邦邦的咬不動,所以下鍋時候一定注意要用熱水，等熱水之後才能下鍋。這個是要點，大家一定注意下。

熱水下鍋之後。煮不到一小會。就會出血沫了。因為泡了一會，血沫已經浮出來不少了，然後再進一步去血沫，這樣做出來才沒有那種灰白的帶泡沫的物質粘上去。

將血沫去除乾淨了。湯底也會變得清澈了很多。這樣就可以進行下一步驟了。我們繼續做。這時候熱水會慢慢變少，繼續新增些熱水開始熬。

熬一會之後水又開始變少了。這時候大家看蔥姜這些都已經爛呼了。排骨也變色了。而且看著也比較蓬鬆。我們再繼續燉一會。再繼續燉一會把剩餘的湯水燉少。這樣排骨就熟了。

然後大家可以做點糖醋排骨啥的都可以。肉燉好了這樣肉自然好吃，家常再配點調料做起來就完全沒有問題了。做什麼也都很好吃的。

排骨還是很好做的食材，按步驟，你一定會做出軟爛香糯的排骨。首先，選料正規渠道新鮮的排骨，因為正規渠道不會出售母豬，種豬等不宜食用的肉奧。然後，按你計劃的做法加工成型，冷水下鍋，加點薑片，料酒，去腥，注意觀察，鍋開撇浮沫，多撇幾次，乾乾淨淨了，撈出瀝水。按你的心意烹調吧，煸炒好，添水略過食材，普通鍋慢燉40分鐘，壓力鍋可以少點水，壓10鍾，自然洩壓，一定是軟爛的，謝謝！

我覺得燉排骨不發硬，首先挑選的部位很重要。

通常豬前排和排骨邊（每個地方的叫法可能不一樣）的肉是很軟嫩的，基本上清蒸，紅燒都可以，煮的時間也不用太長，30分鐘左右就可以。不過相對來說，豬前排和排骨邊的肉比較少。

喜歡多肉的，可以選擇肉排。肉排比較適合煲湯，清燉，紅燒。煮的時間相對長一點，30-40分鐘左右。

最後，有一個小竅門，煮的時候加點醋。清燉或者煲湯可以加點白醋，紅燒可以加點甜醋或者白醋都行，這樣煮出來的肉會軟糯香。

圖一是前排 圖二是排骨邊

燉排骨肉為什麼總是硬邦邦的？豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩，其中含有蛋白質，維生素等，燉的方式方法決定了湯是否鮮美，營養是否保留，排骨是否酥而不柴，是否美味多汁！

1.選材：使用新鮮的排骨，最好是精肋排，（沒有多餘大骨頭，排骨上被肉均勻包裹）這個是排骨中最好的，最容易在烹煮過程中鎖住水份

2.浸泡：將肋排切成方塊大小，一定要均勻，這樣有利於受熱，冷水浸泡5分鐘，滲出血水，然後用冷水沖洗乾淨

3.焯水：將沖洗乾淨的肋排放入鍋中，加入冷水，放入生薑，橘皮，花椒，料酒，開大火，煮沸鍋中水，煮出骨頭中的殘留的血水，撇出浮沫，撈出肋排冷水洗淨瀝乾

4.燉煮：將瀝乾水的肋排放入砂鍋中，加入薑片，加入熱水（記住一定要熱水）其他調味品都可以不加，先不要蓋砂鍋蓋，大火煮沸後轉為小火蓋砂鍋蓋，慢燉1個小時左右，在出鍋前加入適當食鹽即可！