傳統美食製作最注重調味，而在百家爭鳴的眾多菜系中，素有一菜一格，百菜百味之稱的川菜更是以味見長！

川菜的口味講究七滋，八味，所謂七滋就是酸，甜，苦，辣，麻，香，鹹，這是川菜的基本味型，而八味是在這基礎上調製出來的八種複合味，其中包括魚香，麻辣，酸辣，乾燒，辣子，紅油，怪味，椒麻。而如今川菜更是在這些基礎上發展出了更多的口味，真的是百菜百味啊！

宮保雞丁和魚香肉絲都是川菜的代表菜，宮保雞丁的特色是辣中有甜、甜中有辣；雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口酥香、紅而不辣、辣而不猛、肉質嫩滑。

魚香肉絲選料精細，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。是下飯菜的必選。

綜上所述，宮保雞丁屬於麻辣帶小酸甜，魚香肉絲相對要比宮保雞丁的酸甜口略重一些！

宮保雞丁的專利技術應該屬於晚清名臣丁寶楨（人稱丁宮保），他出任山東巡撫的時候將魯菜中的“醬爆雞丁”進行了改良，加上了他們貴州人喜歡吃的焦香辣椒，還有一說他夜晚讀書和批閱公文時有個習慣一一在菜油燈上烤乾辣椒吃，其實貴州人就喜歡吃這種“糊辣”，不辣不吃飯……2004年自駕游去雲南經過了貴州的一個鎮子，已經是掌燈時分了，突然打起了噴嚏，那是一條國道，穿過鎮子時變成了一條巷子，仔細一看兩邊的門頭都是烤乾辣椒碎的作坊，十元錢一市斤，足有三里地長的“辣椒街巷”真讓我領教了貴州人的重口味！上個世紀末，青島的一家食品公司生產的油炸山東花生米有幸被選為名優產品。我的朋友在這裡當車隊長，開著一百多萬元的進口八噸冷藏車，駕駛室帶空調和沙發床的配置。由他每月往京城王府井附近的34號站運送一車由牛皮紙板箱包裝的這種花生米，他告訴我這是專供中直所屬的賓館酒店製做宮保雞丁類菜餚的原材料。所以如今的“宮保雞丁”實際上它首先是個魯菜，後來成了貴州菜，丁寶楨去四川作了總督又變成了川菜，北京城裡的中直餐廳二十年前一個月僅花生米的配料就要用到八噸之多，這也是一道很火的京菜了……歷史上的丁寶楨是大清的能臣，他給歷史學家和清宮戲迷們留下的“誅殺太監安德海”才是一道著實殺了老佛爺威風的“硬菜”！可惜這樣的人沒有出使西洋，不然的話也會創造出“李鴻章雜碎”那樣的歷史名吃來的。

綜上所述，即使將“宮保雞丁”列入川菜系列，它的甜酸味也是僅僅限於調味的點到為止的程度而已。而魚香味十足的菜系則是將酸、甜做為主味來渲染的……最後還要強調點的就是真正傳統的川菜是不辣的！川菜流傳了幾千年，辣椒才傳入中國多少年？那裡是有著悠久的歷史和文化的“天府之國”，川菜本來就是以酸、甜、鮮、香為基調的，那個“魚香味”本是川菜之本味，而“宮保雞丁”是近二百年間的事情了，沒有什麼可比性啊……是不是這樣？（照片來自網路，如有不妥之處但刪無妨！）

一：魚香肉絲的調料以泡椒，蔥、姜、蒜，鹽、白糖、醋為主。口味鹹鮮微辣微酸回甜。所以醋在調味料中的佔比要比糖多。

二：宮保雞丁屬於糊辣荔枝味。在這個複合味形中甜味略顯突出。所以在調製的時候糖的比例要加大。

傳統的宮保雞丁是不放醋的。放醋的不正宗。辣椒要炸得焦，顏色發黑才對。

魚香肉絲才放醋，而且辣椒是鮮紅的泡椒。

魚香肉絲主要是酸甜辣，味道比較重些。宮寶雞丁主要是辣，香，甜味少，應該不用加醋，地方做法各有不同，

首先要知道魚香是怎麼配製的，魚香一般缺少不了醋，糖，生抽，澱粉勾兌的魚香汁。香魚肉絲做法是熱鍋放油，放姜蒜辣椒熱油，馬上放肉絲爆炒，再放香魚汁翻炒而成。

我這邊炒雞丁是不放醋的，特別愛放香菇一起抄，主要辣，香，少許甜味。如果是放醋應該是各個地方的口味吧，這個我真的不太懂。

宮保雞丁和魚香肉絲區別在於，糖和醋在魚香肉絲中主要起到調味的作用，透過姜蔥蒜醬油等的調和。呈現的是酸鮮口的魚香風味，屬於主味道。而在宮保雞丁中，糖和醋僅僅只是用來做了中和的作用，透過少量的糖醋把香，辣，麻，鹹，鮮等主味道串聯融合在一起，集中呈現，形成味中有味，味道層次豐富。總體來說魚香肉絲用的糖和醋要多一些。

聽鄰居阿姨這麼一說，我瞬間覺得這兩道菜我也要去學習一下，特別是那個宮保雞丁，平常在外面吃飯也會點到這道菜，很好吃，挺下飯的，週末休息的時候想挑戰做一下宮保雞丁，下次給大家分享我自己的經驗哦。朋友們有不同看法和建議的，請留言評論加關注黃皮妹妹，希望有機會和大家一起學習，共同進步，喜歡我的朋友請點贊轉發。

告訴你宮保雞丁和魚香肉絲的菜譜，你就知道答案。

宮保雞丁汁製作方法:

1)基本原料:米酒5毫升，醬油20毫升，白糖10克，清水100克，白醋1毫升，胡椒粉少許，幹辣椒段50克

2)製作方法:淨鍋上火，注入食用油，燒熱，放入幹辣椒段炒香，加醬油、白糖、白醋、清水，拌勻煮沸，晾涼即可。

魚香肉絲汁製作方法

1)基本原料:豆瓣醬20克，姜10克,蒜10克，魚露12克，白糖5克，醋7毫升，味精5克,料酒5毫升，蔥2克，麻辣醬10克，食用油40毫升，芝麻油5毫升，鮮湯30毫升，鹽、澱粉少量。

2)製作方法:將豆瓣醬剁碎，放入熱油鍋中，調入其餘的調味料調勻即可。

正宗的川味宮保雞丁在烹飪上叫做胡辣荔枝口，也就是甜鹹，微酸，微辣的。宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。 宮保雞丁入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些“許算算”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人慾罷不能。 主要用料有：幹辣椒、花椒、色拉油、食鹽、料酒、味精、醬油、白糖、醋、水澱粉。

魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。因為菜品具有魚香味，其味是調味品調製而成。具有鹹甜酸辣，蔥薑蒜味突出的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。

總結：魚香肉絲的特點是鹹甜酸辣兼備，蔥薑蒜味濃郁，宮保雞丁是單純有點辣。

謝友邀請、我作為一名川菜廚師、那就先說一下其二道菜的特點、其二道菜都是川菜的代表作、宮保雞丁其實是一道貴州菜、後被川菜廚師經過改良後成為道川菜代表作、其味是荔枝味、而荔枝味又分大荔枝味和小荔枝味、其味是先酸後甜、上口感覺是酸在先、甜在後、它的比倒是醋二糖一、也就是二比一、它屬複合味中比較單一的口味、而魚香肉絲它在複合味中是比較複雜的、在魚香肉絲中所用的糖和醋是中和的、也就是一比一、如果糖和醋的比例配搭不好就會突出不到魚香味來、雖這二道菜同時都要用糖和醋、但它們所用的比例不同、所達到的效果不同、所以這二道菜所用的醋和糖是不同的、都要根據主料的多少才來決定調料的多少、所以不能用多少來比、都要最後來決定、這是本人對這二道菜所用糖和醋的回答、盡供大家參考、因理論和實作完全不同。所以回答有不到之處望諒解。