宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式—宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜，之後宮保雞丁也流傳到國外。

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

身為經典菜品，小荔枝口！酸甜適中！是考研廚師技法的基本料理。去了飯店在飯桌上是每桌必點。蓋飯的最暢銷款。小朋友最愛的味道。讓你吃米飯的時候一碗接著一碗好像永遠吃不飽。

做這道菜的精髓就在汁上，最主要的味道來自糖和醋的比例，做宮保雞丁的時候，糖和醋的比例是1:2。

做法：

食材：雞胸肉，大蔥，油炸花生米，辣椒段，鹽，生抽，老抽，香醋，糖，薑汁，蒜泥，雞精，澱粉水，花椒粉，白胡椒，料酒。

1、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

2、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，澱粉一茶匙，醃漬十分鐘入味。

3、蔥切段，鍋裡放油，七八成熱下雞丁炒變白。4、放入幹辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。5、兌入料汁，大火炒到粘稠幹松即可。

6、關火，拌入花生米即可。

宮保雞丁是小荔枝味 不宜大酸大甜 一大茶匙糖 兩大茶匙醋就差不多了 不過最好糖調在汁兒裡 醋要最後放 所謂出國三滴醋 醋放早了沒味道

宮保雞丁是一道馳名中外的特色名菜，也被收錄到了北京宮廷菜，可見這道菜的認可度。所以也有了眾多版本，川菜，魯菜，北京菜，貴州菜中都有收錄。當然做法和原材料都有區別，今天是要說說糖醋的配比。那先來聊聊宮保雞丁的口感：辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配上花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不燥，肉質滑脆。只有貴州版的宮保雞丁鹹辣略帶酸甜，酸辣是貴州菜區別川菜的重要標誌之一。

現在的餐廳是遍地開花，早已沒有了地域之分，也把這道菜做的不倫不類，過酸過甜。說下我的料汁配比：（雞肉250克的料汁）一品鮮，鎮江香醋1勺，白糖1勺，鹽，蔥薑汁，料酒，胡椒粉，水澱粉。

宮爆雞丁這道菜有好幾個版本，根據地方的口味來調味，大眾口味糖醋都是1:2調味，注意事項就是過油的時候雞肉不能太過火了。

因地域差異，所以口味也不一樣，酸甜苦辣鹹的輕重程度自然不同。誰做菜誰知道，眾口難調。所以倘若你不是飯店的大廚，那麼儘可以按自己喜歡的口味去做。

我做的宮保雞丁的糖醋比例是1:1，但糖醋的量都很少。配料也是加了胡蘿蔔、黃瓜、辣椒，葷素搭配，營養均衡。

那麼有哪些需要注意的呢？

首先，雞丁上漿，可以炸制一下，也可以大油滑一下，總之時間要控制好，不然肉會柴，口感不佳。

再有就是花生米加入的時間，臨出鍋加入炸好的花生米，以保持花生米的香脆口感。

這個問題我必須要回答一下，因為網上很多所謂的“大廚”都在誤導宮保汁的配方。

宮保的主要味道是川菜中的“糊辣”，鹹鮮為主，略帶酸甜才對，很多人硬生生的把它調成了“糖醋汁”，還成了現在網上菜譜主流，真是讓人哭笑皆非。

宮保汁記住這個比例：2份生抽、1.5份料酒、0.5份米醋、0.5份糖、1份紅薯澱粉、3份水，千萬不要亂放醋和糖，變成糖醋雞丁，宮保雞丁一定是鹹鮮為主，略點酸甜的味道才對，現在的廚師都放很多的醋和糖，這是根本弄不清宮保味是怎麼回事才這樣做的。話不多說，一試便知！

現在因為雞胸肉都是肉雞，口感很不好，建議使用雞腿肉代替。

每次跟朋友聊到川菜時，宮保雞丁總是被脫口而出。後來聽吃貨專家說，真正的宮保雞丁入口不能只是酸味和甜味，而應該是鹹鮮味，回口才是微甜和微酸，再帶上些許的辣味，這樣的宮保雞丁才叫正宗。

另外，很多朋友在做宮保雞丁時，會選擇使用雞胸肉，在這裡我個人建議選用仔公雞的雞腿肉。這個部位的雞肉，肉質較雞胸肉更為緊實和鮮嫩，口感也更為鮮美。

那麼糖和醋的比例又是多少呢？別急，看下面就知道啦！

主料：鮮雞腿1個、油炸花生米1小把

輔料：大蔥30g、幹辣椒8個、花椒粒1小把、料酒1茶匙、胡椒粉少許、生抽2茶匙、香醋2茶匙、白糖1茶匙、澱粉1茶匙、食鹽和食用油適量

做法：用刀背將雞腿肉拍松，然後去骨，再將雞腿肉去皮切成小丁，加入少許胡椒粉、料酒、澱粉和少許食用油抓勻，醃製幾分鐘；幹辣椒和大蔥切成小段；

空碗中倒入2茶匙生抽、2茶匙香醋、1茶匙白糖、少許食鹽、1茶匙澱粉，注入少許清水調勻成料汁；熱鍋涼油，放入醃製好的雞肉丁，滑炒至變色盛出；

鍋中留底油，放入花椒粒，小火炸出香味，接著放入蔥段和幹辣椒煸出香味，倒入滑炒好的雞丁，翻炒均勻；加入調好的料汁，大火快炒，出鍋前倒入油炸花生米，快速炒勻後即可關火盛出。

小貼士：

花椒粒不要炸得太老，否則會有苦味。

我是掌小鮮，一枚專注於“好好吃飯，吃好飯”的小吃貨~