1、第二次醒面要十五到二十分鐘左右。

2、乾燥的麵粉，其中的蛋白質都是收縮起來的，這些微小的蛋白質顆粒，只有吸收了水分，和水分子結合以後才能伸展開來。伸展開的蛋白質大分子相互交織在一起就組成了蛋白質組合成的網狀結構，也就是麵糰。面剛和好後，好多蛋白質分子還沒有來得及和水分子結合，因而組織的網狀結構不徹底。醒面的原理就是給它時間，讓蛋白質分子充分吸收水分擴張伸展，以達到更筋更彈的作用。

小時候看看姥姥蒸包子時，揉好面後包包子，在上籠屜蒸的時候會讓它醒個10到15分鐘，這樣蒸出來的包子不塌，好看，好吃！

我們都知道包子分死麵團包子如灌湯包子，半發麵包子如多汁肉包，發麵包子如有的小籠包和大包子，大多數人還是喜歡發麵包子，一是有幾千年的歷史，二是第一品嚐是發麵包子所以已經形成習慣了，三是還可以起到護胃的作用。發麵包子要好吃前提是麵粉溫水酵母或老面要根據四季配比恰當，一發二發到位才能算成功。

具體來說麵粉溫水酵母的配比，夏季麵粉比水比酵母為100：50：1，春秋節麵粉溫水酵母的配比為100：55：1.5，冬季麵粉溫水酵母的配比為100：60：2弱，方法是把酵母放入水中攪勻靜置片刻，等其融化也叫啟用後倒入麵粉中拌勻，稍醒會和成團，接下來是揉麵，反揉兩三次，就是揉一會靜醒一會再揉，揉到外表光滑內部細膩後進行第一次發酵。

也可以揉好後稍醒一會就可以包了，但實踐中如沒有第一次發酵包子的口感賣相都欠佳。

再回答問題，第二次要發酵多久。對於這個問題應該是有條件的回答才準確，這個條件就是一發充分，發酵環境溫度是35到40溼度為70，這樣滿足了，一般有15分鐘左右既可。什麼樣的標準為好呢，就是包子外表有點粘性並且鬆軟，這樣就可以用大火蒸了。