黃米麵粘餅的做法（東北小吃）

所謂黃米麵就是用黃米磨的面，黃米又有大黃米、小黃米之分，個頭大小不同，味道也略有差異。黃米的外形跟小米一樣，比小米略大些，我覺得就是粘（nian）的小米，跟粘的玉米差不多一個意思。

用料：黃米麵300克、酵母5克、清水200克、紅豆餡300克、鹼面1克左右

做法：

1、將酵母融於100克清水中，一點點加到黃米麵中，用筷子混合均勻；

2、一點點加入餘下的清水，用筷子混合至黃米麵可充分粘合；

3、用手將黃米麵揉勻、揣平，放入盛出溫水的蒸鍋中，發酵1-2個小時；

4、將發酵好的黃米麵加入少許鹼，中和一下酸度，揉勻；

5、取50克黃米麵，用手團圓，用手掌壓成圓片，放入30克豆餡，左手託著，用右手虎口推至收口，用兩手將麵糰拍成圓餅；

6、鍋中油六成熱，關小火，放入黃米麵粘餅，煎至兩面金黃，加少許水，蓋上鍋蓋，水收至將幹盛出即可。

提示：

1、黃米麵和麵的手感跟玉米麵差不多；

2、黃米麵跟玉米麵差不多，比較吸水，所以和麵的時候要多加一些水，我大概加了200克，做的時候可以根據面的乾溼程度調整水量，太乾了不好粘（nian）合，太溼了容易粘(zhan)手。