新鮮的豬肚是富有彈性和光澤的，且白色中略帶淺黃色，粘液多；質地堅而厚實。

而不新鮮的豬肚白種帶青，無彈性和光澤，粘液少，肉質鬆軟，如將肚翻開後，內部有硬的小疙瘩，不宜選購。

下面就具體介紹一下如何清洗豬肚。

1.首先是準備一個豬肚，在這裡也順便提一句，買豬肚的時候不能選擇太白的，因為那樣的豬肚很有可能已經被漂白過，一般要選擇泛紅的豬肚，而且是全部帶點紅色，而不是局部發紅。

2.接下來就要在豬肚上面剪一刀，可以把裡面的那層翻出來，用刀把豬肚裡殘留的物質刮乾淨，尤其是豬肚裡面有一個黃色的物質，那個最髒，並且還有很多的病毒和細菌，所以一定要把那個黃色物質清除乾淨。

3.接下來用到的就是麵粉了，用把麵粉抹到豬肚上，每個地方都要抹上，尤其是豬肚的褶皺部分，胃液就是在這裡產生的，所以一定要撒上大量的麵粉，讓豬肚的每一個地方都被面粉所覆蓋。麵粉在這裡主要的功效就是去除豬肚的異味，並且中和豬肚中殘留的胃液，所以不用特別好特別貴的麵粉，家裡隨便有什麼麵粉都可以。

4.接下來就是給豬肚做個按摩了，把豬肚拿在手中揉搓個5、6分鐘，不要用太大的力氣。

5.然後就是用溫水把麵粉沖洗掉，再拿出刀，把還沒有清洗掉的東西直接刮掉。

6.刮乾淨之後，就可以把豬肚翻回來了，豬肚的褶皺部位翻回裡面，捏住之前剪的口子，灌入清水，搖晃幾下之後，把清水從豬肚前的管道中流出，這樣的步驟重複3、4次就可以了。

7.最後就是用食鹽了，把食鹽均勻的抹在豬肚上，裡外兩面都要抹上，放上5、6分鐘之後再用清水清洗乾淨，因為食鹽有殺菌的功效。