菜刀材質的選擇考慮多方面的因素，根據所選菜刀的用途選擇適合的菜刀。雖然市面上菜刀的種類繁多，但是菜刀分為如下材質的菜刀：

1、碳鋼

傳統的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕鬆做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不鏽鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。

2、不鏽鋼

馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材裡碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高。

3、高階合金鋼

一些高階的合金鋼材家庭使用有些效能浪費，中端的鋼材有VG10，一種保持性很好的鋼材。4、陶瓷

陶瓷刀的特點是硬度非常高，而且性質穩定不會跟食材起反應，永不會鏽。但陶瓷刀並不是超時空戰士用的神刀，它的缺點是很脆，很容易崩口，而且幾乎不能磨，普通磨石是磨不動這刀的，所以絕不要用這種刀去砍東西。

目前廚刀裡用的，以及個人使用感受，最好的是 M390粉末鋼，以及ZDP189粉末鋼。差一點有SG2粉末鋼，C30氮素鋼。再差一點，VG10不鏽鋼，超級青紙碳鋼，青紙一號碳鋼。

所謂好刀是其鋒利度能持久保持，也就是保持性，保持性才是刀的核心價值。僅以實用的角度說，自己家裡用的廚刀不用買很貴的，幾千塊的一把好刀只是可以讓你一年少磨四到五次刀而已，刀是否常年鋒利在於您的磨刀手藝和勤快程度。如果資金充裕，那麼買一套品牌的廚刀是不錯的，放廚房裡比較美觀。

實木砧板上不易變質失水，保鮮性較好。

鐵木：硬度大且經久耐用，韌性極強，屬國家二級保護植物，價格較貴，容易損壞刀刃。樟木質地堅硬不易長蟲，氣味較大，但對健康沒有影響。橡木不易變形爆裂，密度大不吸水，減少細菌滋生，易清洗，健康衛生，價格較貴。