蒜蓉油麥菜做法一：　　原料：油麥菜300克，蒜末20克。　　輔料：鹽、味精各適量。　　做法：　　準備：油麥菜擇洗乾淨，切成6_7釐米長的段。　　快炒：油燒熱，放入油麥菜，加入味精和鹽，炒到油麥菜碧綠關火，放入蒜末。　　提示：油麥菜炒軟爛了不好吃，所以寧可欠點火也不能過火。　　蒜蓉油麥菜做法二：　　配料：油麥菜、一頭蒜　　做法：1.把油麥菜洗淨，切成段　　2.把水燒開，把油麥菜放入，看看差不多的時候撈起，控幹　　3.倒入少許的油，燒到7、8層開，把蒜倒入炒香，倒和油麥菜炒2到3分鐘即可。　　特點：味道非常的清淡，不油膩有種特殊的香味，不防試試，真的很好吃。　　豆豉鯪魚油麥菜：　　材料：油麥菜 豆豉鯪魚罐頭　　調料：蔥、姜、雞精、食用油　　做法：　　1、將油麥菜洗淨空幹水，切成段；　　2、撬開罐頭，把魚拿出；　　3、坐鍋點火，待油熱後蔥姜煸出香味，倒入罐頭裡面的豆豉和油，翻炒，然後加入油麥菜翻炒，放鹽，翻炒到菜變色出鍋，加入雞精，裝盤。　　4、把鯪魚放到已經炒好的菜上即可食用!　　特點：色澤翠綠，魚香味美，營養豐富。　　注意事項：　　1. 加入的油是平時炒菜的三分之一，因為罐頭裡面有油。　　2. 個人認為鯪魚本身已經有鹹淡，再放到鍋裡同炒，魚會很鹹，也就沒法吃了，所以炒好油麥菜後直接裝盤.　　素炒油麥菜：　　先把油麥菜洗淨，之後放在籃子裡備用。之後燒水，在水中加入鹽、油、雞精等作料（這樣出來的菜就基本上可以吃了，因為味道已經經入了菜中）。等水差不多開了，就把菜到入水中，撩一下，待顏色變成青綠，撈起來，放入籃中。如果需要等一會在炒的話，需要用涼水衝一下菜，以免綠油油的顏色變成黃色。如果立即炒的話，就沒有問題了。炒菜的時候，先根據菜量到油，然後將作料主要是蒜到入油中，煎一下，到入油麥菜。攪動，放入作料。這樣素炒油麥菜就出爐了。　　做法二：炒蔬菜大抵就是，旺火，油稍多一點，快速翻炒，迅速起鍋。　　1、油麥菜一斤，大蒜五瓣，切碎或者壓成蒜泥都行　　2、油大火燒熱，大蒜放進去爆香，油麥菜放進去大火翻炒，放適量的鹽，炒3-5分鐘就ok了　　這樣炒出來蔬菜是青翠且清脆的，營養也沒流失多少。炒油菜花也是這樣，快起鍋的時候滴幾滴白酒，可以防止盛出來以後菜變黃。　　菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 神經衰弱食譜　　工藝：清炒清炒油麥菜的製作材料：　　主料：油麥菜300克　　輔料：辣椒(紅、尖)10克,辣椒(青、尖)10克　　調料：姜5克,大蔥5克,香菜3克,醬油8克,生抽3克,色拉油15克　　清炒油麥菜的做法：　　1.　油麥菜擇洗乾淨，切成5釐米長的段；　　2.　蔥、姜、紅椒、青椒分別切絲備用；　　3.　鍋中放油，爆香姜蔥絲，放入油麥菜煸炒；　　4.　烹入海鮮醬油、生抽調味；　　5.　然後放入紅椒絲、青椒絲略炒，撒上香菜末即可。　　清炒油麥菜的製作要訣：　　1.　油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮豔的色澤。　　2.　海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。