做法一 製作食材 豬五花肉 滷肉飯 鵪鶉蛋、米飯 鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、澱粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜 製作流程 1、將蔥切段、薑切片，五花肉改刀備用； 各式滷肉飯成品(20張) 2、坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開後放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鐘； 3、開蓋後放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水澱粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。 做法二 臺灣滷肉飯 臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推滷肉飯與嘉義雞肉飯。據稱，風味獨特的滷肉飯，全世界只有臺灣人會做。 美味滷肉飯 那麼，一碗正宗的滷肉飯要具備什麼樣的條件呢？飯要又香又韌，滷肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的醃製醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這麼好吃的滷肉飯，關鍵就在於肉要先氽去腥味，再滷得入味，哪個環節做得不到位，都會使滷肉飯的口味打折扣。 製作食材 肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，幹香菇2朵，蔥薑蒜 調味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉 製作流程 （1）幹香菇泡開，去蒂切丁（香菇水保留），洋蔥切丁。 （2）油熱後，下蔥薑蒜，炒香後再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。 （3）肉糜變色後，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。 （4）將炒勻的材料移到砂鍋裡，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃！ 製作貼士 （1）不要把肉汁收得太乾，多留些濃濃的汁澆在米飯上（2）燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦~ （3）滷肉，要先氽水再切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質，使湯汁濃稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易；才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益於身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，那一定嘗不到滷肉的獨特魅力。 做法三 製作材料(13張) 製作流程 1、白米飯：選擇自己喜歡的方法（蒸或煮都可） 2、做油蔥酥：幾瓣紅蔥頭，切頭剝皮，切成薄圈。撒少許澱粉，混勻。中火熱鍋，放油，下小蔥圈半炸半炒，撈起瀝油，放廚房紙巾上吸油備用。 3、五花肉洗淨擦乾水分，入冰箱冷藏室20分鐘以便切小塊，連皮帶肉儘可能地切成小丁，這樣口感好些。 4、老薑、大蒜洗淨切碎，中火熱鍋，用少許油爆香。（用量只有照片裡的一半左右） 5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多餘油脂。加入醬油適量，八角1瓣，紹酒適量，冰糖少許，五香粉、胡椒粉適量，油蔥酥和溫水（水量自己掌握）。大火翻炒均勻燒沸後，移至砂鍋慢火滷。 書上說的滷2小時。時間有限，我滷了不到一小時左右，感覺已足夠了。滷的時候，還加了幾個煮熟剝皮後的雞蛋同滷。 最後盛碗白米飯，澆上滷肉汁，配上滷蛋，來盤青菜。 做法四 製作食材 滷水、豬肉 200克、滷蛋、蒜4瓣、紅洋蔥200克、滷水(做法見這裡)、米飯、青菜 製作流程 1、豬肉將肥肉和瘦肉分開切小塊，洋蔥切小塊，蒜切碎； 2、鍋中燒少量熱油，將肥豬肉熬一下； 3、下蒜泥和洋蔥，炒變色； 4、肉下鍋，炒散； 5、加入滷水，剛沒過肉即可，煮開後，將剝好的滷蛋放入； 6、小火熬30分鐘，收汁，盛到米飯上。青菜用開水焯一下即可。 製作貼士 1、為了解膩，滷肉飯一般會搭配點青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁邊，也可以單放。 2、洋蔥很重要，最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色炒出香味才放肉為佳； 3、加入滷水後，多煮一下，讓汁滲透到肉中去。 做法五 製作食材 1、準備主料：滷五花肉。切碎備用。 將五花肉焯水後切大塊，加入滷水和香料，小火滷煮2小時。做法可參考：滷藕滷肉滷雞蛋。 2、準備配菜：西蘭花、滷雞蛋、滷藕、少許大蒜。 西蘭花洗淨掰成小朵，滷藕切丁，大蒜切碎備用。 美味滷肉飯 3、準備配料：洋蔥碎，蔥油。 有紅蔥頭更好，同樣洗淨切碎或切絲。蔥油做法可參考：自制蔥油。 製作流程 1、鍋中加少許油，油熱後下入西蘭花，加2-3勺熱水，少許鹽，炒熟。 炒西蘭花時我喜歡淋少許熱水，菜易熟，口感還嫩。炒好的西蘭花用小盤裝好，放在電飯煲蒸好的米飯上，可以保溫。 2、鍋子里加入蔥油，油熱後下入洋蔥碎。 先炒青菜、再炸洋蔥碎、然後炒滷藕、最後加熱滷肉，按照此順序操作，中途不用洗鍋。哎，對於煮婦來說，少洗一兩次鍋也算偷懶成功，可喜可賀啊！ 3、中小火煎炸。 4、洋蔥變成淺黃—金黃色即可關火，並將鍋子拿開（我就是沒有拿開，餘溫將洋蔥繼續加熱，顏色偏深了）。用濾網將洋蔥撈起（濾去多餘油），平攤在盤子裡，晾涼備用。 濾去油、平攤、晾涼，炸好的洋蔥才會酥。酥香的蔥油酥是滷肉飯不可少的一味配料。 5-6、將滷藕丁下入鍋中，加入大蒜末，翻炒2-3分鐘即可。 滷的好的藕，本身味道就足夠了，不用另外加調料。加點大蒜提味就好。 7、滷肉末下入鍋中，加入3-4勺滷水汁，加熱。 我偏好滷肉切末。喜歡大塊肉的不切末也行，切成大一點的肉丁丁，這個隨意哈。 8、煮開就可以了。滷汁不要收幹了。 9、將滷肉末和滷汁澆在蒸好的米飯上，撒上蔥油酥，配上大蒜滷藕丁、清炒西蘭花、滷雞蛋——這一份“尾巴牌兒滷肉飯”就好了，吃吧。
做法一 製作食材 豬五花肉 滷肉飯 鵪鶉蛋、米飯 鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、澱粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜 製作流程 1、將蔥切段、薑切片，五花肉改刀備用； 各式滷肉飯成品(20張) 2、坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開後放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鐘； 3、開蓋後放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水澱粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。 做法二 臺灣滷肉飯 臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推滷肉飯與嘉義雞肉飯。據稱，風味獨特的滷肉飯，全世界只有臺灣人會做。 美味滷肉飯 那麼，一碗正宗的滷肉飯要具備什麼樣的條件呢？飯要又香又韌，滷肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的醃製醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這麼好吃的滷肉飯，關鍵就在於肉要先氽去腥味，再滷得入味，哪個環節做得不到位，都會使滷肉飯的口味打折扣。 製作食材 肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，幹香菇2朵，蔥薑蒜 調味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉 製作流程 （1）幹香菇泡開，去蒂切丁（香菇水保留），洋蔥切丁。 （2）油熱後，下蔥薑蒜，炒香後再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。 （3）肉糜變色後，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。 （4）將炒勻的材料移到砂鍋裡，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃！ 製作貼士 （1）不要把肉汁收得太乾，多留些濃濃的汁澆在米飯上（2）燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦~ （3）滷肉，要先氽水再切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質，使湯汁濃稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易；才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益於身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，那一定嘗不到滷肉的獨特魅力。 做法三 製作材料(13張) 製作流程 1、白米飯：選擇自己喜歡的方法（蒸或煮都可） 2、做油蔥酥：幾瓣紅蔥頭，切頭剝皮，切成薄圈。撒少許澱粉，混勻。中火熱鍋，放油，下小蔥圈半炸半炒，撈起瀝油，放廚房紙巾上吸油備用。 3、五花肉洗淨擦乾水分，入冰箱冷藏室20分鐘以便切小塊，連皮帶肉儘可能地切成小丁，這樣口感好些。 4、老薑、大蒜洗淨切碎，中火熱鍋，用少許油爆香。（用量只有照片裡的一半左右） 5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多餘油脂。加入醬油適量，八角1瓣，紹酒適量，冰糖少許，五香粉、胡椒粉適量，油蔥酥和溫水（水量自己掌握）。大火翻炒均勻燒沸後，移至砂鍋慢火滷。 書上說的滷2小時。時間有限，我滷了不到一小時左右，感覺已足夠了。滷的時候，還加了幾個煮熟剝皮後的雞蛋同滷。 最後盛碗白米飯，澆上滷肉汁，配上滷蛋，來盤青菜。 做法四 製作食材 滷水、豬肉 200克、滷蛋、蒜4瓣、紅洋蔥200克、滷水(做法見這裡)、米飯、青菜 製作流程 1、豬肉將肥肉和瘦肉分開切小塊，洋蔥切小塊，蒜切碎； 2、鍋中燒少量熱油，將肥豬肉熬一下； 3、下蒜泥和洋蔥，炒變色； 4、肉下鍋，炒散； 5、加入滷水，剛沒過肉即可，煮開後，將剝好的滷蛋放入； 6、小火熬30分鐘，收汁，盛到米飯上。青菜用開水焯一下即可。 製作貼士 1、為了解膩，滷肉飯一般會搭配點青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁邊，也可以單放。 2、洋蔥很重要，最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色炒出香味才放肉為佳； 3、加入滷水後，多煮一下，讓汁滲透到肉中去。 做法五 製作食材 1、準備主料：滷五花肉。切碎備用。 將五花肉焯水後切大塊，加入滷水和香料，小火滷煮2小時。做法可參考：滷藕滷肉滷雞蛋。 2、準備配菜：西蘭花、滷雞蛋、滷藕、少許大蒜。 西蘭花洗淨掰成小朵，滷藕切丁，大蒜切碎備用。 美味滷肉飯 3、準備配料：洋蔥碎，蔥油。 有紅蔥頭更好，同樣洗淨切碎或切絲。蔥油做法可參考：自制蔥油。 製作流程 1、鍋中加少許油，油熱後下入西蘭花，加2-3勺熱水，少許鹽，炒熟。 炒西蘭花時我喜歡淋少許熱水，菜易熟，口感還嫩。炒好的西蘭花用小盤裝好，放在電飯煲蒸好的米飯上，可以保溫。 2、鍋子里加入蔥油，油熱後下入洋蔥碎。 先炒青菜、再炸洋蔥碎、然後炒滷藕、最後加熱滷肉，按照此順序操作，中途不用洗鍋。哎，對於煮婦來說，少洗一兩次鍋也算偷懶成功，可喜可賀啊！ 3、中小火煎炸。 4、洋蔥變成淺黃—金黃色即可關火，並將鍋子拿開（我就是沒有拿開，餘溫將洋蔥繼續加熱，顏色偏深了）。用濾網將洋蔥撈起（濾去多餘油），平攤在盤子裡，晾涼備用。 濾去油、平攤、晾涼，炸好的洋蔥才會酥。酥香的蔥油酥是滷肉飯不可少的一味配料。 5-6、將滷藕丁下入鍋中，加入大蒜末，翻炒2-3分鐘即可。 滷的好的藕，本身味道就足夠了，不用另外加調料。加點大蒜提味就好。 7、滷肉末下入鍋中，加入3-4勺滷水汁，加熱。 我偏好滷肉切末。喜歡大塊肉的不切末也行，切成大一點的肉丁丁，這個隨意哈。 8、煮開就可以了。滷汁不要收幹了。 9、將滷肉末和滷汁澆在蒸好的米飯上，撒上蔥油酥，配上大蒜滷藕丁、清炒西蘭花、滷雞蛋——這一份“尾巴牌兒滷肉飯”就好了，吃吧。