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1 # 經濟旅遊養生傳媒暢談
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2 # 橙子小火球
豬肉是最主要的家畜之一,也是日常飲食食用最多的肉類。一頭豬身上可以分解出不同部位的肉。不同部位的肉,肉質不同,做出菜的味道也不同。那麼怎麼區分不同部位的豬肉呢?
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大家最熟知常見的一種就是五花肉,五花肉又稱肋條肉,位於豬的腹部。肉肥瘦間隔,一層肥一層瘦,故稱五花肉。五花肉中的肥肉遇熱融化,瘦肉質嫩,適合做各種菜。包括炒,燉,紅燒,扣肉,回鍋肉等。
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裡脊肉:是脊骨下面與大排骨相連的瘦肉,通常吃的大排去骨後就是裡脊肉。裡脊肉質嫩無筋,都是瘦肉,也是豬身上最嫩的肉,加工性好。可切片,切絲,適合用於溜 ,炒,炸,爆之類的菜餚。如鍋包肉,軟炸裡脊等
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夾心肉:位於前腿的上部,肉質老,而且有筋,易吸水,適合包餡汆丸子。
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梅花肉:豬的上肩肉,每隻豬身上的這塊肉只有五六斤。肉質鮮美,嫩,香,常煮不老。可以用來燒,煎,烤,叉燒,燉..
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臀尖肉:位於臀部的上面,肉質鮮嫩,可用作代替裡脊肉來用。
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前槽肉:脖子以下肚子以上部位的肉,前槽肉肉質鬆軟,應用廣泛,煎,炒,炸均可。
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前排肉:又稱為上腦肉,是背部靠近脖子的一塊肉,肉質比較嫩,肌纖維較長,適合炒,溜,爆,汆,等。
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血脖:位於頸脖處,含有大量的淋巴結,脂肪瘤等多種病菌病毒,而且肉質差,不建議食用。
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3 # 百味小凡
我做過飲食行業有點經驗,豬頭肉涼拌,豬蹄紅燒或者清燉煮湯,排骨滷和紅燒清燉都行,炒菜用下五花肉(就是一層肥一層瘦那種三線五花肉)這裡的肉最適合做紅燒肉,還有豬脖子那裡附近的肉可以做扣肉(因有淋巴腺建議不要吃),包水餃可以用前腿,肉質最嫩,
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4 # 等戴1688888女裝專賣
豬肉嗎各種做法都有,我個還是比較喜歡把豬腳紅燒,排骨燉湯,五花肉加點土豆一起紅燒,豬耳朵爆炒。腿肉放料淹制後蒸熟吃。
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5 # 影視百味趣
豬的市場率同雞,鴨,魚來說是最為普遍的,俗話說,雞鴨魚不一定每天都要吃,但豬肉,我估計每家每戶飯桌上也是必不可少的。
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6 # 小高的幸福日常
豬肉呢,主要分為前腿肉,後腿肉,五花肉大里脊以及小裡脊。
從外觀上看,各部位明顯不同!
1、前腿肉散不整齊,肥瘦分明不明顯,紅白相雜,肉質細膩!色澤較紅。
2、後腿肉整齊,肥瘦分明,肉質相比前腿較粗。
3、五花肉紅白相間,肥一層瘦一層,層層疊加!扁平扁平!
4、大里脊:豬背上的肉,整齊,一般肉發白。
5、小裡脊:一頭豬僅此兩條,成條狀,肉質特別嫩。
部位不同,肉質也就不同,所以適合的做法自然不同。
1、前腿肉:肉質較嫩,適合炒菜,燉紅燒,蒸,炸,煮滷,可以說都可以做吧。
2、後腿肉:肉質比其他部位較老,所以一般炒菜,做餡。但由於比較整齊,可以切薄片,一般拉麵裡的肉片都是後腿肉!
3、五花肉:肉質較嫩,適合小炒,燉紅燒肉,蒸米粉肉,煮白肉,烤肉等。對於這些五花肉是上好的選擇。
4、大里脊:相對還是比較老,炒菜需用澱粉抓一抓,因它整齊好切片,像鍋包肉,京醬肉絲等都是用這一部位的肉。
5、小裡脊:特別嫩好嚼,適合炒菜,做湯。對於老人小孩最好的部位。
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7 # 康康搞笑剪輯
豬的里肌肉相當於牛的肋里肌及沙朗部位,豬里肌以胸部的胸最長肌為主,
還包含腰部的胸長肌,這就是大塊肉類料理常用里肌肉的道理。
(胸最長肌連線著尾底部與胸部及腰部)
肩里肌
是肩膀上方的背肉。平常家庭料理,可以選擇本身含油脂較豐富的里肌肉來燒煮,
選脂肪量較低的肩里肌來煎炒炸食,可以均衡調節油脂的攝取量。肩里肌的肉質比里肌肉來得
結實、堅韌,比較有嚼勁,取來當火鍋肉片、南洋沙爹等都足具風味。肩膀里肌肉適合煎、烤與做排
肉用:肩腹部肉含筋,適合切薄片煮湯或作火鍋肉片,肩膀肉易附著脂肪,適合食補燉湯的料理。
小里肌(菲利)
豬菲利屬於附著在腰椎部內側的里肌肉部分,是平常運動不到的豬肉,因所在的位置特別,也因此成了最柔軟、最稀有、最高貴的豬肉,一頭豬隻有兩條菲利,豬排的料理就需用此部分
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8 # 夏悠悠悠琴
豬的里肌肉相當於牛的肋里肌及沙朗部位,豬里肌以胸部的胸最長肌為主,
還包含腰部的胸長肌,這就是大塊肉類料理常用里肌肉的道理。
(胸最長肌連線著尾底部與胸部及腰部)
肩里肌
是肩膀上方的背肉。平常家庭料理,可以選擇本身含油脂較豐富的里肌肉來燒煮,
選脂肪量較低的肩里肌來煎炒炸食,可以均衡調節油脂的攝取量。肩里肌的肉質比里肌肉來得
結實、堅韌,比較有嚼勁,取來當火鍋肉片、南洋沙爹等都足具風味。肩膀里肌肉適合煎、烤與做排
肉用:肩腹部肉含筋,適合切薄片煮湯或作火鍋肉片,肩膀肉易附著脂肪,適合食補燉湯的料理。
小里肌(菲利)
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9 # 小橋2009
前腿肉(俗稱前臀尖,其實是前腿的肉,離臀遠著呢):適合絞肉餡或燉著吃,因為這部分肉的脂肪較脆,做丸子或燉口感好。但是肉裡面有筋、筋膜,炒著吃,口感老、不嫩。
後腿肉(後臀尖):適合炒著吃,因為肌肉塊大,筋膜少,切片、切絲均可。但是燉或絞餡不如前腿肉好吃。
五花肉:指肋骨到腹部、胸部的肉。脂肪與肌肉層層相間,適合紅燒、扣肉、粉蒸等。其中,五層中肥/瘦比例=3/7或4/6,去皮絞餡口感最好,最好吃。
肘子:每個肘子上大約有一斤左右的肉,適合燉著吃,味道好。因為都是縱向
肌肉,塊小、密實,幾乎無脂肪,只有肌間脂肪,燉的時候少放佐料,其自然味道也很好。
帶皮外脊:脂肪/瘦肉=6/4,做紅燒肉、扣肉、粉蒸都很好。喜歡吃肥一點的,這塊口感很好。
腔骨(又叫脊骨、大梁、龍骨等):其營養在脊髓,燉湯最好。
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10 # 河南萍姐
豬頭肉不用說,滷著來吃,非常的香,從外表很容易看出,坑坑窪窪不平。前腿肉有花脊,一圈一圈的適合做餃子肉餡之類的。大里脊瘦肉和肥肉明顯的分開,適合做糖醋里脊,肉質鮮嫩。五花肉一層肥一層瘦,肥瘦相間,適合做紅燒肉。後腿肉是瘦肉較多的適合炒肉絲,炒肉片挺好的,薄薄的一層皮下面都是瘦肉。
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11 # 拙韻堂
一般情況下,前腿肉和五花肉適合爆炒,後腿肉適合做回鍋肉。
也不知道你是想怎麼吃,你來問一下我可以告訴你。我基本上都知道哪個部位的肉適合怎麼做更好吃。
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12 # 李芒果乾
豬肉前夾肉最嫩,就是豬背部上的肉,那個地方肉的顏色比較紅,豬臀部的肉瘦肉比較多,其實這個部位肉一點不嫩,我反正紅燒用五花肉加前夾瘦肉燒出來也不老,前夾肉最適合用來做米粉肉,蒸出來特別嫩特別好吃,我們家經常這樣吃,吃不厭,豬肉是老百姓餐桌上最常見的,每個地方都有不同的做法,最常見的紅燒.滷.炒.鹽這些比較常見的,飯店裡當然是五花八門的,但是還是建議大家在家裡吃,原汁原味
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13 # 米花糖023
一塊板有肥有瘦的是後腿,很多不認識肉的朋友會覺得後腿好看,買後腿肉,其實後腿肉很死板,前腿肉要細膩得多,要想認識更多型別豬肉去超市,各過各的分得很清楚
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14 # 寫寫畫畫立體字
1、裡脊肉:是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉:位於臀部的上面,都是瘦肉,肉質鮮嫩,一般可代替裡脊肉,多用於炸、熘、炒。
3、坐臀肉:位於後腿上方,臀尖肉的下方臀部,全為瘦肉,但向質較老,纖維較長,一般多作為白切肉或回鍋肉用。
4、五花肉:為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉,一層瘦肉夾起的,適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
5、梅花肉:肩里肌肉靠胸部的部位,肉質紋路是沿軀體走向延展,因此筋肉之間附著有細細的脂肪,常見取來做叉燒肉或是煎烤都風味十足。
6、前排肉:又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉,瘦內夾肥,肉質較嫩,適於作米粉肉、燉肉用。
7、奶脯肉:在肋骨下面的腹部。結締組織多,均為泡泡狀,肉質差,多熬油用。
8、彈子肉:位於後腿腿上,均為瘦肉,肉質較嫩,可切片,切丁,能代替裡脊肉。
9、肘子:南方稱蹄膀,即腿肉。結締組織多,質地硬韌,適於醬、燜、煮等。位於前後腿下部,後蹄膀又比前蹄膀好,紅燒和清燉均可。
10、脖子肉:又稱血脖,這塊肉肥瘦不分,肉者質差,一般多用來作餡。
11、豬頭:宜於醬、燒、煮、醃,多用來製作冷盤,其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。
12、夾心肉:位於前腿上部,質老有筋,吸收水分能力較強,適於制餡,制肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨,或煮湯。
相同部位的豬肉,也有多種烹飪方法,可以根據自己喜歡的吃法,來選擇合適的烹飪方法。
回覆列表
圖所示
1、豬頭肉:包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質地老、膠質重。適宜涼拌、滷、醃、燻、醬臘等。
2、鳳頭皮肉:肉皮薄,微脆,瘦中夾肥,肉質較嫩。適宜滷、蒸、燒和做湯,回鍋肉等。 3、槽頭肉(又稱頸肉):肉質老、肥瘦不分。宜於做包子、餃子餡,或紅燒、粉蒸等。 4、前腿肉:半肥半瘦,肉質較老。適宜涼拌、滷、燒、醃、醬臘、鹹燒白(芽菜扣肉)等。 5、前肘(又稱前蹄膀):皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、滷、煨等。 6、前腳(又稱前蹄):質量比後蹄好,膠質重。適宜作燒、燉、滷、煨等。