步驟 1

柚子用鹽擦洗外皮，用刨刀削出黃色外皮，再扒出中間的白色內瓣，去掉貼近果肉那層肉瓣膜

步驟 2

留下中層肉瓣，切成三角狀或條狀，不要太大。

步驟 3

分別用加了鹽的清水浸泡一晚，不要放在一起，肉膘會浮高，用東西壓著。

步驟 4

隔天取出，用手擠或紗布裹著擠幹水份，再用清水泡足四個小時，再次擠幹水，放入清水中煲至沒白色變透明，約5分鐘左右，黃色外皮也同樣處理，不要放在一起，分開處理。

步驟 5

取出肉瓣膜放冷水中，晾後擠幹水份，黃色皮外層同樣處理

步驟 6

再次放清水中浸泡四小時後擠幹水，另用清水再次煮5分鐘左右，取出放清水中泡兒至晾，擠幹水 可嘗試一下還有沒有苦澀味，畢竟產地與品種會有不同，沒苦澀就可以炒柚糖了，還有苦澀就繼續用清水浸泡一晚上，隔天取出擠幹水，清水洗淨再煮。

步驟 7

鍋中放入一碗水和糖，中小火煮至糖化，放入肉瓣膜，即刻就全吸收了水份，繼續中小火炒，邊炒邊壓，過程必需要有耐性！

步驟 8

25分鐘後開始起糖霜，加把耐力再炒炒炒！ 約再炒過十來多分鐘後，看看自己需要的軟硬幹溼程度來確定是出鍋還是繼續炒。

步驟 9

我喜歡潤潤的軟軟的

步驟 10

外皮比較韌實點，一點的量也用了一碗水，糖約50～70克左右吧，沒稱，外皮我喜歡乾硬點的，啃起來韌韌的很有嚼勁。 外皮沒切，用刨削刀削成怎麼就怎麼子。