油燜蝦

用料:蝦一斤，食用油 70克，料酒 50克，鹽 半茶匙，老抽 一茶匙，生抽 兩湯勺，糖 35克，姜 3-4片，大蔥 一小截，小蔥 兩棵，醋 小半茶匙

做法步驟

步驟 1

大火，把鍋燒熱，加入菜油，拿根筷子插進油裡，看到筷子周圍冒小泡泡了就代表油已經是高溫狀態了。

步驟 2

大火，放入薑片和大蔥，可以先放薑片，過20秒左右再放大蔥，待姜蔥都呈現出四周泛黃有卷邊狀態時倒入瀝乾水分的蝦。

步驟 3

蝦入鍋後不用翻炒，就這麼等著，直到表面的蝦也開始發紅，再翻動幾下把下邊的蝦翻上來，繼續等待。

步驟 4

再隔一會兒再翻動兩三下，這麼做的目的是模擬大油鍋爆蝦，煸幹蝦表皮殘留的水分，不要翻動太頻繁，否則就跟翻炒一樣了，基本每次翻動間隔時間為一分鐘左右。

步驟 5

然後就可以依次加入料酒、老抽、生抽、鹽、糖。 這時就要轉中火了， 翻炒幾下看所有的蝦都上色均勻了就蓋上蓋子中小火悶一分鐘左右。 記得不要翻炒太多次，很容易把水分炒幹，也容易把蝦炒老了。

步驟 6

起鍋前，淋醋，翻兩三下撒上蔥段，再翻炒兩三下就蔥油香四溢了。