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  • 1 # 使用者7245003281669

    土豆本身不是高熱量食物。熱量高不高取決於你怎麼吃土豆。相對於米飯而言,土豆的熱量更低(米飯熱量116大卡/100克,土豆76大卡/100克)且營養價值更高,其中富含鉀元素,鉀的含量堪比香蕉;維生素C也比較豐富,能與番茄相媲美;富含華人所容易缺乏的維生素B1,維生素B2含量也比大米高;其中還有些膳食纖維和多酚類物質。因此,土豆相比米飯,更適合當主食來食用。但是,相對於綠葉菜等絕大多數蔬菜而言,土豆的熱量更高且營養價值不如其他蔬菜。引用下@範志紅 老師的文章:

    土豆當菜吃缺點之一:如果土豆用來做菜吃,效果就反過來了。在蔬菜當中,土豆的澱粉含量幾乎是最高的等級,通常在14%~20%之間,而絕大多數蔬菜的碳水化合物含量在5%以下,綠葉蔬菜更低。澱粉多,意味著熱量高。如果用土豆替代青菜,毫無疑問,會增加肥胖和甘油三酯的危險。更麻煩的是,我們並不怎麼吃烤土豆和蒸土豆,而是加了大量油脂烹調,或者和肉類一起紅燒、燉煮。土豆本身很擅長吸油,吸了油、沾了油之後的土豆,所含熱量就極其可觀了。所以,米飯配炒土豆絲,饅頭加土豆燒肉之類,就是增肥的食物組合。

    土豆當菜吃缺點之二:土豆當菜吃,還有另一方面的缺陷:營養學界常常把蔬菜分為“深色蔬菜”和“淺色蔬菜”兩類,土豆屬於淺色蔬菜。顏色淺,就意味著類胡蘿蔔素含量低,花青素含量也低。無論是類胡蘿蔔素含量、葉酸含量、維生素K含量、鈣含量、膳食纖維含量、抗氧化物質含量等多個方面,它與深綠色葉菜相比都望塵莫及。

    土豆當菜吃缺點之三:食品安全方面的研究還發現,土豆是烹調中最容易產生丙烯醯胺(一種疑似致癌物)的蔬菜食材。丙烯醯胺往往和產生香氣的美拉德反應相伴,也就是說,香氣越濃郁的土豆烹調法,比如油煎、油炸,產生的丙烯醯胺就越多。炸薯片就是常見食品中丙烯醯胺含量的頭名狀元。研究者發現,這是因為土豆中富含谷氨醯胺和天冬醯胺,在120~190攝氏度之間的常見烹飪條件下容易產生丙烯醯胺。不過,蒸、煮土豆就沒這個問題,因為即便用壓力鍋烹調,烹調溫度也只有不到120攝氏度,這類反應很難快速發生。

    結論就是,土豆是得分較高的主食,但是是得分較低的蔬菜。建議可以把蒸土豆當主食食用。

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