饅頭好吃有幾個重要步驟：

第一發面，第二揉麵，第三火候

1、500克中筋麵粉，5克酵母粉，15克白糖，適量溫水，調成棉絮狀後揉成光滑麵糰。

麵糰揉好的標準是三光：盆光，手光，面光。

最後得到一個細膩光滑的麵糰，放在溫暖地方醒發到原體積2倍大蜂窩狀即可。

2、取出麵糰，在面板上排空氣體，一定要排空麵糰裡的氣體，然後分成等大面團揉成半成品。

這個過程要捨得用力氣，一定要揉勻，揉透，饅頭才會筋道。

3、半成品麵糰需要二次醒發，時間20分鐘左右，最後的狀態是拿起來非常輕，麵皮細膩就可。

4、冷水下鍋蒸，上汽後中火蒸20分鐘左右，關火後停留5分鐘再揭蓋，這樣的手法蒸出來的饅頭喧軟香甜可口。

饅頭一定要把面發酵好，這樣才是做饅頭的基礎。例如500g麵粉，一般都用230ml左右的溫水融化酵母粉。和好的面密封發酵。發酵好的面胚用3克左右的蘇打粉揉麵，再次密封鬆弛20分鐘左右，這個過程中一定在揉二次面。然後揉成饅頭放進籠屜發酵好在蒸。這樣的饅頭口感很好。這是我做饅頭的經驗。有時間寫個圖文發一下。

饅頭有有饅頭髮孝，還有一種孝母發麵，今天跟大家分享下，孝母發麵，怎麼蒸饅頭，孝母發麵是比較快的，也很方便，面頭比較麻煩，家庭吃饅頭多數是很少留面頭的，，，好了話不多說我們開始備料，

步驟1、準備麵粉，和孝母，孝母超市就有，兩塊左右一小袋，價格不貴，麵粉1000、孝母，一袋的二分之一，冬天發麵量大些，因為溫度低發的慢，溫水35度左右，600克，如果沒有克稱，憑感覺也可以，水一點點的加，麵糰不沾手就可以，

步驟2、孝母最好用溫水瀉開，活面更均勻，面活好醒制10-20分鐘，

步驟3、麵糰變大好多，分開揪成小面積兒，或者用刀切開也可以，

步驟4、揉成饅頭，再醒15分鐘，用手一按，就能瞬間起來就可以了，

步驟5、放入蒸鍋，上氣，記時間，15~20分鐘，關火，不要馬上開蓋，等蒸汽下去了，開蓋出鍋，

饅頭是我們生活中的主食，很多人都愛吃。要是我們能自己在家蒸一鍋熱氣騰騰的大饅頭，和家人一起分享，也是件很幸福的事。另外外面買的饅頭種類很少，自己蒸的話，可以換著花樣來做。

我們自己在家裡蒸饅頭時可以巧妙地搭配一些粗糧和果蔬。精白麵可以和蕎麵、小米麵、黑麥粉等五穀雜糧混合在一起做饅頭。還可以在饅頭中加入南瓜、大棗、核桃、紫薯等。不管是蒸哪種饅頭，最基本的蒸制方法一定要掌握，只要掌握了這些技巧，不同種類的饅頭我們可以隨意做。下面我就詳細說下怎麼做出好吃的饅頭？

一、選對面粉很重要

通常麵粉根據蛋白質含量分為高筋粉，中筋粉和低筋粉。我們在做不同種類饅頭時，選用的麵粉也不一樣。通常我們做饅頭時中筋麵粉最常用。另外一定要選質量好無新增的麵粉。自己在家做饅頭不會加改良劑等，所以選好麵粉，做出的饅頭也有麥香。

圖中是用中筋粉蒸的老面饅頭

二、要學會如何發麵

用乾酵母發麵的時間短，老面的發酵時間長些。最佳的發酵溫度一般是30度左右，溫暖潮溼處。由於家裡溫度不固定，所有我們通常都用肉眼來檢測麵糰是否發好。發好的麵糰內部呈蜂窩狀。乾酵母麵糰一般發至2倍多大小；老面的麵糰發到一倍多大小就可以了。關於老面的製作，我的百家號裡有詳細介紹的文章，感興趣的朋友可以檢視下。

三、 要學會用心揉麵

麵糰發好後，揉麵很關鍵。麵糰要揉到看不見乾粉，越揉越有彈性。揉麵是用手掌向上推壓麵糰，揉長了，從一頭折起來再揉。揉一會就讓面醒發幾分鐘，這樣反覆揉兩三次，蒸出的饅頭質地更細膩。如是覺得揉麵費勁，可以用擀麵杖壓面，但千萬注意別把面壓得太實。

另外要是用心揉，不是用力揉。這裡所說的用心揉，就是在揉的過程中一定要仔細觀察麵糰的狀態。麵糰越揉越有彈性，乾粉都吸收後，麵糰表面光滑，還會有點溼度。但是揉的時候千萬不能用太大力氣，若是把麵糰內部的氣孔全部揉沒，麵糰就會沒有彈性，蒸出的饅頭表皮也不鬆軟。

四、控制好食用鹼的用量

純酵母發的麵糰一般不需要加鹼。老面的饅頭需要加鹼中和下面團的酸味。食用鹼加入要適量，一般500克左右的麵糰加1.5克就夠了，食用鹼易溶於水，可以先準備食用鹼4倍量的溫水把鹼先溶解，再加入麵糰。食用鹼乾粉末加入麵糰時，揉不均勻饅頭容易出黃點。加完鹼的麵糰，揉好醒10分鐘再操作。

實際操作時怎樣判斷食用鹼加的量是否正好呢？鹼中和好的麵糰揉勻後，切開看下橫截面，全是均勻細小的氣孔。而且麵糰揉著也很有彈性。還有就是聞聞麵糰的味道，如果有鹼的澀味，那就是鹼加多了，蒸出來的饅頭會發黃。合適的味道應該是有點淡淡的甜香味，酸味或許還保留一點點。

圖中深黃色的是鹼加多了，上面淺黃的是沒揉勻

五、 二次醒發的效果決定最終的成敗

饅頭揉圓整形後的二次醒發非常重要。二次醒發一定要放到溫暖溼潤處，15到20分鐘左右，饅頭生胚膨脹到至少1.5倍大小。醒發好的成品明顯變大，變輕，表皮還有點變得發粘。

溫度低的話，可以在鍋裡事先燒些開水，水不要燒開，五六十度就夠用了，然後把籠屜放上面醒發。如果是兩三個籠屜一起醒發，離熱水近的那個籠屜裡的饅頭醒發最快，所以醒發到一半時間時，把籠屜上下輪換下。同時再把鍋裡的水加熱半分鐘左右。

這個二次醒發溫度35度左右最佳，這時的酵母活力最強。二次醒發一定要醒發到位，這次如果醒發不好，前面做得再好，也蒸不出好吃的大饅頭。下面兩張圖片就是二次醒發前和醒發後大小的對比。

二次醒發前

二次醒發後

南瓜燕麥饅頭

百分百全黑麥饅頭

老面饅頭

【用料】

麵粉：400克

黑米粉：100克

酵母：5克

白糖：適量（按照自己的口味新增）

溫水：250毫升

【步驟】

1.在麵粉中加入黑米粉（不用太多）酵母、白糖，適量的溫水，邊加邊攪拌，攪拌成絮狀以後下手揉成光滑的麵糰。

2.麵糰揉好以後不用發麵，在面板上撒些乾麵粉，繼續揉搓，做饅頭的面一定要多揉一會，揉的時間越長做出來的饅頭越細膩越好吃，最後揉成非常光滑的麵糰。

3.揉好以後把麵糰擀成長方形的面片，厚度在5毫米左右即可，從一端捲起，切成大小均勻的面劑。

4.涼水放入生坯，蓋上鍋蓋，現在天氣熱醒20-30分鐘就可以了，在生坯的表面按壓一下可以緩慢回彈，表示生坯已經醒好了。此時開火，大火燒開後轉中火蒸15分鐘蓋上鍋蓋再燜5分後即可開蓋。

這樣做出來的饅頭不用發麵，非常節約時間，營養美味，內部組織細膩，趕緊動手試試吧！

配料：

牛奶 55克、洋雞蛋 1枚（55克）、黃油 12克、白砂糖 10克、中筋麵粉 200克、酵母(幹) 2克

烹飪步驟：

1.首先備齊所有的食材，並且稱重。

2.把所有的稱重食材全部倒入麵包桶裡，啟動麵包機的和麵程式開始和麵。

3.和好的麵糰蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

4.把靜置好的麵糰，用手反覆揉搓成光滑細膩的麵糰。

5.用擀麵杖擀成半釐米厚的薄面皮。

6.這個時候用自己喜歡的模具，壓成小花朵面胚。

7.依次壓好所有的小花朵面胚後。

8.把邊角料重新揉勻後，再次擀成薄片後，用刀切成小豆豆，也可以繼續用模具壓成小花朵。

9.把壓好的小花朵面胚上，噴灑少許清水。

10.把小花朵面胚，全部均勻的碼放在平底鍋裡。

11.蓋上鍋蓋開始發酵。

12.看見面胚發酵至原來的一倍大的時候。

13.小火慢慢開始烙制。

14.看見兩面烙制金黃色的時候，即可關火。

15.把切好的小面豆，也放入鍋中烙至兩面金黃色即可。

16.香酥可口的小花朵饅頭出鍋嘍

小小饅頭大變身，變成餐桌上的常客。在炎炎夏日中，保證寶寶營養的同時，做法簡單方便，寶爸寶媽們洗洗手準備開始學習吧，讓寶寶們愛上吃飯飯~