1、白醋則分為一般白(米）醋和(純)米醋兩種，(純)米醋是由大米，高粱，黃豆等採用民間最原始的手工釀造工藝形成，價格也就要高些味道純正，對預防中暑有一定的效果。而且對調理腸胃也有不錯的功效。而一般白(米）醋釀造白醋是以食用酒精為原料，經醋酸發酵而成。配製白醋主要是以食用冰醋酸為原料配製成。其特點是酸度不高，酸味單薄，不揮發酸含量相對來說低，色淺，不改變調味物件的顏色。

2、味道上的區別。一般來說，（純)米醋的釀造是比較天然的，基本是不新增化學成分的，而白(米）醋的主要成分是乙酸，所以在酸味上，（純)米醋的酸味不如白(米）醋的酸，白(米）醋在味道上會比純)米醋的刺激一點。

3、製作工序上的區別。純)米醋的原料主要是大米，一般是經過自然發酵來製成，在製作過程中基本不新增什麼化學成分。而（純)米醋的一般不是釀造醋，主要化學成分有乙酸，製作過程會比（純)米醋的簡便而快。

4、一般來說，如果在食用方面的，（純)米醋是可以用白(米）醋替代的。因為（純)米醋的酸味是不夠白(米）醋的，所以味道淡點，有時人們在做涼拌時，個人口味不同，有些人喜歡用白(米）醋，有些人喜歡用（純)米醋。

5、如果在洗臉美容方面，（純)米醋和白(米）醋是不可以替代來用的，因為（純)米醋的成分比較天然，用來洗臉是沒什麼很大問題，但是由於白(米）醋的化學成分比較多，乙酸對於面板的刺激性還大點，所以不建議用白(米）醋來洗臉。