豆芽含有較豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀及一定量的維生素，由於飽含水分，在烹炒時易出湯變得軟蔫，影響口感。如果炒豆芽時放點醋，就可使豆芽既能斷生，又不出水軟化。這是因為醋酸對蔬菜中的蛋白質有明顯的凝固作用，能使豆芽增加脆度而不變得軟蔫。豆芽中除含有豐富的維生素C之外，還含有維生素B1、維生素B2及其他成分，烹炒時，這些營養素易被氧化而遭破壞，放醋可以起到保護維生素的作用。因此，炒豆芽最好放些醋。豆芽搭配指南雞肉和綠豆芽雞肉與綠豆芽搭配食用，可以降低心血管疾病及高血壓病的發病率。菲菜和豆芽解毒、補虛，通腸利便，有利於肥胖者對脂肪的消耗，有助於減肥豬肚和豆芽豬肚有補虛損、健脾胃的功效，可幫助消化，增進食慾；豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇等功效。兩者搭配，常吃可潔白面板及增強免疫功能，還可抗癌。烹調綠豆芽時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點；綠豆芽下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能儲存水分及維生素C，口感才好；烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。豆芽中除含有豐富的維生素C之外，還含有維生素B1、維生素B2及其他成分，烹炒時，這些營養素易被氧化而遭破壞，放醋可以起到保護維生素的作用。因此，炒豆芽最好放些醋。
豆芽含有較豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀及一定量的維生素，由於飽含水分，在烹炒時易出湯變得軟蔫，影響口感。如果炒豆芽時放點醋，就可使豆芽既能斷生，又不出水軟化。這是因為醋酸對蔬菜中的蛋白質有明顯的凝固作用，能使豆芽增加脆度而不變得軟蔫。豆芽中除含有豐富的維生素C之外，還含有維生素B1、維生素B2及其他成分，烹炒時，這些營養素易被氧化而遭破壞，放醋可以起到保護維生素的作用。因此，炒豆芽最好放些醋。豆芽搭配指南雞肉和綠豆芽雞肉與綠豆芽搭配食用，可以降低心血管疾病及高血壓病的發病率。菲菜和豆芽解毒、補虛，通腸利便，有利於肥胖者對脂肪的消耗，有助於減肥豬肚和豆芽豬肚有補虛損、健脾胃的功效，可幫助消化，增進食慾；豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇等功效。兩者搭配，常吃可潔白面板及增強免疫功能，還可抗癌。烹調綠豆芽時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點；綠豆芽下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能儲存水分及維生素C，口感才好；烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。豆芽中除含有豐富的維生素C之外，還含有維生素B1、維生素B2及其他成分，烹炒時，這些營養素易被氧化而遭破壞，放醋可以起到保護維生素的作用。因此，炒豆芽最好放些醋。