主料輔料]鮮肉皮………3000克大蔥…………200克大料面…………25克姜未…………150克醬油…………500克料酒……………50克精鹽…………150克三合油…………20克[烹製方法]1.把肉皮放入開水鍋中浸透撈出，颳去肉皮油脂，片切成6釐米長的薄片，備用。2.鍋內放入15公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬製，邊熬邊除去浮沫，待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續熬製，到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內，撒入大料面，拌勻後冷涼凍結即可。3.食用前可切成丁或片，澆上些醋、醬油、香油調成的三合油，即可食用。[工藝關鍵]1.精鹽和醬油要後加，否則肉皮不易煮爛。2.熬製過程中，要不斷打淨浮沫，保證成品的外觀。3.一般情況下2500克豬皮，能烹製皮凍800克。[風味特點]1.皮凍色澤光亮，是飲酒上品。2.熬製皮凍方法同上，但不用加大料面、醬油，皮凍熬成後，將1/3倒入方搪瓷盤內，待凝結後，再將1/3皮凍內加入菠菜汁染綠，倒在凝結的皮凍上凝固，再將最後的1/3加入醬油，倒在綠色皮凍上凝結成塊，這就是“三色皮凍”，即美觀、又好吃、是冷菜中的上品。

準備材料：豬皮：280克、蒜末：5克、香菜：7克、薑片：5克、小蔥：1根、清水：1升、鹽：2克、生抽：25克、老抽：5克、桂皮：1塊、八角：1個、香葉：1片、料酒：5克、醋：20克。

豬皮凍的做法：

1、豬皮洗淨切段、蒜洗淨切末、香菜洗淨切末、姜洗淨切片、小蔥洗淨切段備用。

2、起鍋倒入適量的清水燒開，然後放入豬皮焯一下水，再撈出來瀝乾水分。

3、另起一鍋倒入適量的清水燒開，然後倒入豬皮、鹽、生抽15克、老抽、薑片、蔥段、桂皮、八角、香葉、料酒，大火煮沸，轉小火煮5分鐘。

4、豬皮煮好後撈出來放入模具中，然後把煮豬皮的湯汁過濾倒入模具。

5、蓋上保鮮膜，然後放入冰箱冷凍成型。

6、醋、生抽，蒜末、香菜，放入同一容器攪拌均勻，調成配料。

7、豬皮凍成型後，取出切片，配著調好的配料即可食用。