麻辣香鍋的香味得益於油脂的生物化學反應，生成特殊的酯或者醚類。

如果想形成這些物質，前提條件是需要有相應的原料，比如辣椒蔥薑蒜香菜以及八角茴香肉蔻等具有獨特風味的原材料，這些食物材料裡含有的可形成風味物質的化學成分與油脂進行化學反應，就有可能形成獨特的風味。所以，你可以試試加入不同的原材料進行嘗試，每次都記錄下配料比例，找到最適合你的獨特風味配方。

其次，油溫也是很重要的一個因素，只有在高溫下，一些化學反應才能順利進行。這就是一些酒店做出來的菜品好吃的原因，因為酒店用的灶具火力猛，溫度高。因此，你需要看看你的灶具是不是能達到較高的溫度，如果溫度上不來就換一下。

首先我們要選擇食材，這裡面小編選了蓮藕、菜花、萵筍、木耳、香菜、土豆、午餐肉、大蝦、腐竹、金針菇、豆芽、肥牛以及各類丸子。接下來就是對這些食材進行前期處理。對於蓮藕我們要先洗淨、去皮後切片放盤子裡備用；然後將菜花掰成小塊，裝盤備用；再將萵筍去表皮切片處理裝盤備用；將木耳、腐竹提前泡好備用；將大蔥斜切成段，薑切片、蒜拍碎裝碗裡備用；

接下來要對裡面的肉類進行處理，如果有條件的話，可以將肉提前“烤”出來，也就是正常的先醃製一段時間，再用自己的烤盤烤出來備用；如果沒條件的話，用電餅鐺簡單烤一下就行。這樣能夠使你的麻辣香鍋更加美味。對於能提前烤的有午餐肉片、肥牛片等；

然後可以把這些需要焯水的都得過一遍水，這樣才能使你炒的過程中不至於炒太長時間，或者太短時間而出現有些食物過熟，、有些食物還沒熟的情況。像蓮藕片、菜花、萵筍、香菜、土豆片、金針磨、豆芽等其實都需要焯水，這樣更方便炒，每種食材根據自己的特性來掌握焯水時間，不多就行，別焯時間太長，因為接下來還要炒；

焯完、烤完所有的食材後，就是要炒了，炒的時候鍋底一定要好，這樣才能使你的麻辣香鍋味道足。鍋裡至少要放花椒，郫縣豆瓣醬，幹辣椒，蔥薑蒜，香菜梗，芹菜，用中小火慢慢炒出香味；然後再加入生抽、料酒、糖和十三香再簡單翻炒下，炒勻後加入所有的食材，一起翻炒，這裡的主要目的就是讓鍋底與食材充分接觸，火不用太大，炒勻後直接出鍋就行。