1、 發麵

　　在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。

　　2、施鹼揉麵

　　等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再製形。

　　3、制形

　　把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形劑子，包上餡即可。

　　有兩種發麵的方法

　　1、用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)

　　把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味　　再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.

　　2、用孝母發麵(通常是快速發麵法)

　　配料：麵粉500克，乾酵母3克，泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量，糖20克。

　　做法：1、將麵粉倒在案板上，加入乾酵母、泡打粉、糖、拌合均勻，扒坑。

　　2、在坑內加入溫水，放入豆油抄拌揉合成麵糰稍醒，大約1小時左右。

　　3、待面醒好後，做成自己想做的包子、慢頭、花捲。

　　4、把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水，插電蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分—40分如果蒸花捲17分鐘)