鴨貨滷水和糖的比例怎麼使鴨貨偏甜？你要甜到什麼程度？是略有回味甜還是要達到周黑鴨類似的甜度？還有就是你做的哪種型別的鴨貨？
想找到鴨貨滷水和鴨貨甜度的比例，我個人認為有以下幾個因素。
1、地區口味
中國那麼大，不同的地區都有不同的口味，往往在一個聚集區之內會有相類似的口味，一般來說是南甜北鹹，但是也有例外的情況比方說江蘇無錫那邊就偏愛甜味。
所以說必須要考慮這個因素。
2、糖的種類
糖類物質作為日常調味品，其實是比較豐富的，常見的，例如棉白糖、白砂糖、冰糖（冰糖也分單晶冰糖，多晶冰糖），麥芽糖等等。
不同種類的糖甜度是不一樣的，而且製作糖的原材料不同，甜度也是不同的。
例如用甜菜做的和用甘蔗做的甜度就不會一樣。
3、甜味與鹽
我們製作一個產品的時候，雖然需要甜味，但是並不代表就不需要用鹽，甜味的比例與鹽的多少也息息相關。
4、甜味與其他調味品
在我們製作一個產品的時候，往往需要多種調味品，我不知道你做的時候都需要什麼調味品，比方說如果有辣椒的話，甜味與辣椒也會息息相關，一般來說辣度高了之後，甜味兒就會變得柔和，甜味高了之後，辣度也會變得柔和，另外如果有其他的調味品，有一定的甜度和鹹度的話，其實都有影響，但是影響不是特別大，但是當你製作的產品量比較大的時候，新增的其他調味品比較多的時候，這個因素也要多少考慮一下。
其實影響甜味的因素還有其他的，但是我認為不是那麼重要了，那麼我下面就說一下如何掌握這個比例，我給出一個參考值。
1、增加回味甜
如果只是想增加回味甜的話，在我們假設每斤肉的食用鹽比例大概在12-15克之間的情況下，假設用白砂糖應該大約每斤在8克左右。
2、類似於周黑鴨的甜味
假設每斤肉食用鹽在10-12克之間，白砂糖比例大約在20-25克左右。
以上我給出的參考值，只是根據我的經驗假設，實際上不同人用的糖的品種不同，和製作工藝不同，例如類似於周黑鴨甜味，掛汁與不掛汁有明顯區別，糖的種類不同也會稍有偏差，包括甜味與口感，但是不會差太多。
個人觀點，僅供參考。
鴨貨滷水和糖的比例怎麼使鴨貨偏甜？你要甜到什麼程度？是略有回味甜還是要達到周黑鴨類似的甜度？還有就是你做的哪種型別的鴨貨？
想找到鴨貨滷水和鴨貨甜度的比例，我個人認為有以下幾個因素。
1、地區口味
中國那麼大，不同的地區都有不同的口味，往往在一個聚集區之內會有相類似的口味，一般來說是南甜北鹹，但是也有例外的情況比方說江蘇無錫那邊就偏愛甜味。
所以說必須要考慮這個因素。
2、糖的種類
糖類物質作為日常調味品，其實是比較豐富的，常見的，例如棉白糖、白砂糖、冰糖（冰糖也分單晶冰糖，多晶冰糖），麥芽糖等等。
不同種類的糖甜度是不一樣的，而且製作糖的原材料不同，甜度也是不同的。
例如用甜菜做的和用甘蔗做的甜度就不會一樣。
3、甜味與鹽
我們製作一個產品的時候，雖然需要甜味，但是並不代表就不需要用鹽，甜味的比例與鹽的多少也息息相關。
4、甜味與其他調味品
在我們製作一個產品的時候，往往需要多種調味品，我不知道你做的時候都需要什麼調味品，比方說如果有辣椒的話，甜味與辣椒也會息息相關，一般來說辣度高了之後，甜味兒就會變得柔和，甜味高了之後，辣度也會變得柔和，另外如果有其他的調味品，有一定的甜度和鹹度的話，其實都有影響，但是影響不是特別大，但是當你製作的產品量比較大的時候，新增的其他調味品比較多的時候，這個因素也要多少考慮一下。
其實影響甜味的因素還有其他的，但是我認為不是那麼重要了，那麼我下面就說一下如何掌握這個比例，我給出一個參考值。
1、增加回味甜
如果只是想增加回味甜的話，在我們假設每斤肉的食用鹽比例大概在12-15克之間的情況下，假設用白砂糖應該大約每斤在8克左右。
2、類似於周黑鴨的甜味
假設每斤肉食用鹽在10-12克之間，白砂糖比例大約在20-25克左右。
以上我給出的參考值，只是根據我的經驗假設，實際上不同人用的糖的品種不同，和製作工藝不同，例如類似於周黑鴨甜味，掛汁與不掛汁有明顯區別，糖的種類不同也會稍有偏差，包括甜味與口感，但是不會差太多。
個人觀點，僅供參考。