首先既然面試企業已經發送offer郵件，說明企業本身已經認可你的面試表現和對應的能力匹配，是希望你能夠入職的。

如果你選擇不去入職的話，個人建議可以從以下幾個方面可以回覆。

1）客觀因素方面，比如個人有一些不可延遲的事情需要處理，在約定的入職時間前，不能夠完全解決。為了不耽誤面試企業的業務開展，如實說明情況，婉言拒絕即可。企業也會表達出一份理解，同時後期如有機會，業務還能再次合作。

2）主觀因素方面，比如短期內同時面試兩家企業，另外企業整體環境和薪酬更加符合你的預期。這種情況的話，建議對offer中不滿意的地方，如實回覆就好，讓企業知道不選擇入職的原因。畢竟找工作也是互相選擇的過程，個人也有選擇企業和崗位的權利。

3）長久的考慮方面。一定不要到了offer中入職的時間，不接電話不回信息。這樣對招聘企業會造成很大的損失。需要重新走流程再次招聘，耗費人力物力，可能會延誤整個企業的正常業務。同時你的簡歷也許會被拉入黑名單。現在很多企業都有建立聯盟的機制，有可能你在HR的圈子裡會留下不好的印象，對於後期的求職和職業發展都是不利的。

基於以上的建議，其實如實說明情況的拒絕，好過欺瞞和不辭而別。本著選擇是相互的原則，更多的人都會給予一定的理解。

當然如何回覆還得結合每個人的自身情況，靈活應答，不可為眼前的得失，而丟掉長久的發展。

希望以上回復，能給予一定的幫助。