這是我對菜市場的感受，也有可能是我的描述，因為詞語的匱乏，而不是特別準確，但總體上，我個人對菜市場的感受是：不同的區域，有不同的味道，而這些味道大多來自於本區域所銷售的食材，比如銷售豬肉的生鮮區域，我每次從這個區域路過，肉腥味都會讓我掩鼻；

關於題主的疑問，我想，有沒有這樣一種可能？

比如多年前我的經歷，身處在肉類生鮮區，當我購買豬肉的時候，多半不會近距離的去聞肉塊，同時豬肉的肉腥味同市場中的味道，讓我的嗅覺遲鈍，所以在當時的環境中，我會將身處環境中的肉腥味，進行忽略，而不太容易聞出可能變質豬肉的味道；

回家之後，家中的空氣同豬肉的肉腥味是天壤之別的，當我開啟豬肉的包裝袋之後，豬肉的肉醒味、或者說是我主觀認為的一股豬臭味，讓我的感受非常不好，我會自然的往壞的方向去聯想，從而做出判斷，豬肉變質了、豬肉臭了，不能吃了；

當我，冷靜下來之後，我發現，我對豬肉是否變質做出的判斷過於武斷，原因是，我自己對這方面是沒有經驗的，初次購買豬肉，對於豬肉是否變質我是沒有參考標準的，是否變質、是否臭了的判斷，都是我自己臆想的，所以，我立馬叫來老媽，當老媽聞過、看過之後，給我的答覆是，算是比較新鮮的豬肉，只不過是我對肉腥味敏感，誤將難聞的肉腥味當做是臭味；

為什麼在菜市場買的豬肉，聞的時候不臭，可拿回家去就臭了呢？

上文，我給題主介紹了一下多年前，我初次購買豬肉時，誤將肉腥味當做臭味的經歷，下面我們給題主說說，除了可能自身不會分辨，還有沒有其他的可能？

1、可能就是豬肉不夠新鮮，也有可能是將要壞掉的豬肉經過簡單的處理，購買的時候，察覺不出，當放入塑料包裝袋，帶回家的過程中，比如是夏天，室外的環境溫度比較高，包裝袋中悶熱的環境，加速了豬肉的腐敗變質，所以拿回家就感覺明顯的變質，聞到明顯的臭味；

2、雖然我也太懂排酸，但是不是有可能是這樣的，遇到不具備專業屠宰條件，不具備排酸能力的非專業屠宰點，屠宰的豬肉，屠宰的豬肉沒有經過低溫排酸，所以才會問道臭味了？我的假設，目的是幫助題主找出原因；

3、這種可能性比較小，就是掉包，將購買的豬肉，在放入黑色包裝袋的過程中，調換成另外一塊變質的豬肉，但，這種可能性比較小的理由是，個人購買豬肉，量都不會太大，最多也就是2-3斤豬肉，也沒有多少錢，掉包的可能性有，但這樣做風險大，對於肉攤來說，不值得這樣做；

寫到最好，我還想囉嗦幾句，上次購買豬肉之後，我幾乎不在菜市場的肉攤處購買，因為我知道，我們沒有經驗，無法對好壞進行分辨，所以，我採取一種最簡單的辦法，每次吃多少買多少，而且每次購買，都直接去超市，大型的倉儲，哪怕購買的豬肉價格比菜市場肉攤貴點，但我購買的不多，圖個放心；

為什麼在菜市場買的豬肉，聞的時候不臭，可拿回家去就臭了呢？大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您購買豬肉時遇到過的哪些匪夷所思的事情？最好感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

超市的肉都是速凍肉，以前我都是去超市買肉，有一次買回的肉沒有及時放到冰箱，等做飯時臭氣沖天，至那次之後，對超市的肉有了心理陰影，一次都沒有買了。每次都到菜市場買新鮮的當天殺的肉，如果去早些，手摸著肉都是溫暖的，有股新鮮氣味。這樣的肉在外面放一天都不會有臭味。

有可能市場賣的是熱氣肉，比方從安徽馬鞍山殺的，幾個小時運到常州，在批發下去，（有差價才會這樣跨區域調動）沒進過冷庫。肉皮到上午就有臭味或者腥味，(從殺到賣至少過去8-9個小時了才開始賣)但你如果買的現殺的，4點殺，6點賣，就不會有，但臺子上擺到下午，中午不收起來，下午肉皮也會有味道，是肉皮和操作檯接觸捂的，天熱原因。

很大可能被黑心賣肉的人調了包，我就遇到過。

肉販的調包術非常老練，一般人實在不好發現。主要三個招術：

第二是混淆法。買排骨、腿骨，一般都會讓肉販剁好。他們的案板統一標準，堆滿了各種肉和骨頭，一塊厚厚的砧板。肉販技術熟練，三下五除二給剁好，裝入塑料袋，稱好遞給你。毛病出在剁好裝袋過程，他一定會把排骨剁得砧板案板都是，然後手疾眼快收攏裝袋，順手就把砧板擋住的次貨骨頭一起裝進袋裡。然後過秤，壞骨頭當好骨頭賣了。

總結他們的戲法，可以當場破解，不再上當：

第一，買肉不要他後加的，有多少算多少。

第二，剁排骨要先稱後剁。還要盯住他的手，發現往隱蔽處動作必然有貓膩。

第三，不要現場切肉機切肉。自己回家切肉多好啊。

為什麼在菜市場買的豬肉，聞的時候不臭，可拿回家去就臭了呢？這是什麼原因？

老太太說：“你這老闆，真不地道，我剛在你這買的肉，到家一聞是臭的，你居然賣給我臭肉，太不像話了，我不要了”，

老闆也很強硬的說：“這塊肉是你自己挑的，我賣給你的時候是好好的，你現在來找我”。

老太太：“你啥意思，你是說我故意把肉弄臭來訛你？”

老闆：“這話我可沒說，你看看我這的肉，哪個是臭的？”

......

為什麼在菜市場買的豬肉，聞的時候不臭，可拿回家去就臭了呢？

我覺得可以從兩點來說一下

一，這個豬肉不新鮮。那個時間剛好是8月，天還特別熱，豬肉一般都是放到冰箱裡冷凍的，售賣時拿出來，賣不完的繼續凍起來。經過冷凍、解凍、再冷凍、解凍，不知不覺中，這個肉就變得不新鮮了，如果再次解凍後直接做，或許還可以，但是再次解凍後的豬肉被擺出來的時間久了，就很容易會臭的。

關於購買豬肉，我覺得要格外的注意一下。豬肉今年真的很貴，而且豬瘟也太嚴重，不乏一些不良商販售賣昧良心的豬肉，藉機發財。所以，購買豬肉也注意以下三點。

1，購買放心豬肉還是建議去大型超市，畢竟那些大品牌的冷鮮肉還是比較靠譜的，他們有專門的供應商，肉也比較新鮮。

2，如果是夏天去買肉，購買完應立即回家，避免肉在高溫下的時間太久，回家後立即把肉冷藏起來，而且當天最好吃掉。

從超市裡買回的豬鴨雞肉都加甲醛，防護劑等等措施。蔬菜水果都這樣，玉米，大豆從美國耒加工是轉基因的。

從超市買耒的豬肉，皮很硬，像皮帶一樣，那怕去菜市場豬肉沒油珠，皮也很硬，基夲上咀嚼不動。但是認識一家豬肉攤，他基本上是從農家養戶裡收殺的，肉比他們攤子好多了，燒起耒很鮮，皮和肉很柔軟。雖則個別農家也摻和點飼料，但大部份都用自留地的番茹`籮卜，青菜加米糖喂出耒的，當然也有從小不吃一粒飼料喂大的，這種豬肉很難能買到。問題政府不讓農家個人養，是環境衛生。所以紹興極大部份豬肉除了從諸幾進貨，一般全是外地豬，江西安微的他們的豬肉沒有混合飼料產生前就與我們夲地豬口味二樣，今全是混合飼料餵了，就是今天超市出賣的口味了，大的養殖場，很少碰見農戶養一隻二隻的了。

豬肉的臭，有三種表現形式：一曰腥臭，二曰騷臭，三曰腐臭。下面一一解答。

1.腥臭。即腥味，主要是指傷病豬、應激豬、老母豬，行業內部稱“急宰豬”，意即要趕快殺掉放血，否則一旦斷氣，就會變成“抿嘴子”，血液凝固放不出，聚集於體內變成“紅貨”，不能通過檢驗檢疫，從而不能上市交易。這種豬肉因宰前可能灌藥、打針，藥物沒有充分吸收，產生異味；也可能放血不徹底，產生腥味。還有豬飼料有問題，比如泔水豬。這些豬肉生時即可聞出異味，可用冷水浸泡、焯水、加重調味等方式減輕氣味。

2.騷臭。主要是公豬、晚閹豬及未閹豬。公豬一旦發育，背部生長似膘似皮、膘皮不分的“硬蓋”，同時豬肉產生騷味，並隨著發育成熟，“硬蓋”變大、騷味變濃。但生肉時聞不出，一旦做熟，氣味濃烈，令人聞之慾嘔。

現在國內絕大部分育肥豬場只閹公豬崽不劁母豬；而歐美國家講究人性化養殖，公母均不閹割，因配方飼料的作用，公豬5~6個月即可發情，產生騷味的概率很大。

3.腐臭。即變質。其一，中國實行生豬定點屠宰，原則上一個區縣只保留一家定點屠宰企業，準壟斷經營，屠宰量巨大，部分豬屠宰時間偏早，而在30℃以上高溫環境下，豬肉的保質期不足10個小時，昨晚12時殺的豬，到今天中午12時肯定變質。其二，而今提倡冷鮮肉、排酸肉，生豬宰殺後，先要在4℃左右的冷庫放置12小時左右；尤其非洲豬瘟發生後，部分地區改“調豬”為“調肉”、冷鏈運輸，運輸距離遠，屠宰的時間過早，一直在低溫環境下，一旦環境溫度變化，極易變質。其三，洗過、見過生水的肉絲、肉片、肉餡，細菌滋生很快。其四，顧客購物習慣使用塑料袋，密閉不透氣，豬肉裝入，在高溫環境下1個多小時就會產生氣味。