不用曬，不必等臘月，4步醃製風味鹹肉，超鮮！
好多小夥伴一想到做鹹肉，都會覺得應該很複雜，不好做，我曾經也是。每年春筍上市時，就會對醃篤鮮這道江南菜心心念念起來，但在北方因為沒有找到賣鹹肉的，也沒有媽媽或外婆那樣勤勞，一到冬天就開始買肉不厭其煩地醃製、等待、晾曬，於是總是作罷~直到去年，和我的廚友小仙女又唸叨起這道菜，然後又到鹹肉這道坎了，要不還是算了…
但我突然想到，蛋糕烘焙這麼複雜的東西，都能一步步自行解鎖，咱還怕這鹹肉嗎？要曬還是要怎麼樣，等待的，先琢磨琢磨……萬一已經錯過時間，咱等冬天了再做，就不會錯過明年的自制醃篤鮮了，不是嗎？立馬去搜了方子，發現，誒~其實並不難！也有不用晾曬，只要等個2-3天的。於是，醃篤鮮也有了……
今年春天，處於居家隔離的小姐妹又和我提起了醃篤鮮，我說我會做誒，隔著電話都能感受到她的星星眼，說，你也太厲害了，醃篤鮮都會做！光那個鹹肉就很麻煩吧……啊，原來這麼多人都對做鹹肉有誤解……那我就來貢獻出我的4步醃製風味鹹肉菜譜，助大家在解鎖自制美食的路上走得更遠吧~
# 醃製鹹肉 #
- 食材-
五花肉 300g花椒 幾粒， 八角 2-3顆鹽 4小勺（8g左右），白酒 3湯匙
-Step 1- 炒鹽
準備花椒幾粒、八角 2-3顆、加入4小勺鹽（8g左右），倒入鍋內，用小火炒1分鐘，晾涼備用。
-Step 2 -
白酒洗肉給五花肉淋上3湯匙左右白酒，用手給肉按摩均勻。
-Step 3 -
鹽抹肉用炒好的鹽，均勻地撒在五花肉上，按摩均勻。
-Step 4 -
冷藏醃製將醃好的五花肉放入容器內，置於冰箱冷藏放置2-3天，即完成醃製。
# 小貼士
1. 五花肉不必水洗，否則容易壞！曼曼第一次醃的時候，怕不乾淨用水洗了一下，結果醃好了後，有點臭臭的感覺~所以千萬不要水洗，有白酒洗肉，就能起到殺菌清潔的作用了吧~
2. 炒鹽很關鍵，炒入花椒和八角的香味，如果有顆粒比較粗的海鹽更好。
3. 有時醃1天時間也可以，但2天的味道更好。
4. 我因為不太喜歡囤食材，喜歡即吃即做，所以一次醃的量比較少；喜歡吃的小夥伴，可以一次多醃一些肉；放在冷凍儲存儲存，要吃的時候提前拿出來化凍。
第一次醃製鹹肉，是因為要做醃篤鮮……嗯，好像每一次都是哦~不過最近一次醃地相對較多，燉了醃篤鮮後還沒用完，發現用來炒菜、清蒸蘸醬吃，都是很棒的味道呢……味美湯鮮，絕對是因為這一掛風味十足的鹹肉！
不用曬，不必等臘月，4步醃製風味鹹肉，超鮮！
好多小夥伴一想到做鹹肉，都會覺得應該很複雜，不好做，我曾經也是。每年春筍上市時，就會對醃篤鮮這道江南菜心心念念起來，但在北方因為沒有找到賣鹹肉的，也沒有媽媽或外婆那樣勤勞，一到冬天就開始買肉不厭其煩地醃製、等待、晾曬，於是總是作罷~直到去年，和我的廚友小仙女又唸叨起這道菜，然後又到鹹肉這道坎了，要不還是算了…
但我突然想到，蛋糕烘焙這麼複雜的東西，都能一步步自行解鎖，咱還怕這鹹肉嗎？要曬還是要怎麼樣，等待的，先琢磨琢磨……萬一已經錯過時間，咱等冬天了再做，就不會錯過明年的自制醃篤鮮了，不是嗎？立馬去搜了方子，發現，誒~其實並不難！也有不用晾曬，只要等個2-3天的。於是，醃篤鮮也有了……
今年春天，處於居家隔離的小姐妹又和我提起了醃篤鮮，我說我會做誒，隔著電話都能感受到她的星星眼，說，你也太厲害了，醃篤鮮都會做！光那個鹹肉就很麻煩吧……啊，原來這麼多人都對做鹹肉有誤解……那我就來貢獻出我的4步醃製風味鹹肉菜譜，助大家在解鎖自制美食的路上走得更遠吧~
# 醃製鹹肉 #
- 食材-
五花肉 300g花椒 幾粒， 八角 2-3顆鹽 4小勺（8g左右），白酒 3湯匙
-Step 1- 炒鹽
準備花椒幾粒、八角 2-3顆、加入4小勺鹽（8g左右），倒入鍋內，用小火炒1分鐘，晾涼備用。
-Step 2 -
白酒洗肉給五花肉淋上3湯匙左右白酒，用手給肉按摩均勻。
-Step 3 -
鹽抹肉用炒好的鹽，均勻地撒在五花肉上，按摩均勻。
-Step 4 -
冷藏醃製將醃好的五花肉放入容器內，置於冰箱冷藏放置2-3天，即完成醃製。
# 小貼士
1. 五花肉不必水洗，否則容易壞！曼曼第一次醃的時候，怕不乾淨用水洗了一下，結果醃好了後，有點臭臭的感覺~所以千萬不要水洗，有白酒洗肉，就能起到殺菌清潔的作用了吧~
2. 炒鹽很關鍵，炒入花椒和八角的香味，如果有顆粒比較粗的海鹽更好。
3. 有時醃1天時間也可以，但2天的味道更好。
4. 我因為不太喜歡囤食材，喜歡即吃即做，所以一次醃的量比較少；喜歡吃的小夥伴，可以一次多醃一些肉；放在冷凍儲存儲存，要吃的時候提前拿出來化凍。
第一次醃製鹹肉，是因為要做醃篤鮮……嗯，好像每一次都是哦~不過最近一次醃地相對較多，燉了醃篤鮮後還沒用完，發現用來炒菜、清蒸蘸醬吃，都是很棒的味道呢……味美湯鮮，絕對是因為這一掛風味十足的鹹肉！