涼皮創業還是不錯的，第一，涼皮投入少，利潤可觀。第二，吃的人多，老少皆宜。不過由於季節性太強，天氣一轉冷吃的就少了。涼皮還是純手工的好吃，當然還要有好的配方，我在新疆時和當地的朋友學的，他做的涼皮參加過很多小吃比賽，獲得過很多獎項，斷斷續續我學了2年多，花錢買的配方。先把味道做出來然後培養好固定客戶，讓別人認可你，建立自己的圈子積少成多，你會成功的。

手持獎牌的那個就是我。

涼皮雖然看似是很簡單，但是依然有著區別的，有些涼皮就有很多人喜歡，生意也很火爆，但有些涼皮就無人問津，這是有理由的。想學好怎麼做涼皮好吃，可以來天津新東方廚師學校學習！

涼皮在全國各地都有經營的，各地的口味和要求都不盡相同，略有差異！生意大到裝修精美，小到街邊地攤，各有各的受眾群體！說到涼皮全國最出名的涼皮應該屬陝西涼皮，很多地方賣涼皮的都打著陝西涼皮的招牌，其實陝西涼皮有三大分類，一是陝西漢中熱麵皮，二是寶雞秦鎮米皮，三是寶雞擀麵皮。而其中的漢中熱麵皮在陝西最出名，漢中本是個魚米之鄉，漢江滋潤著漢中大地，水稻是漢中地區的主要農作物，每年的秋季是漢中稻穀豐收的季節，而這些稻米正是做漢中熱麵皮最好的原料，聽起來漢中熱麵皮中有個面字，覺得應該是用麵粉做的，其實真正漢中熱麵皮是用大米做成的，漢中麵皮的叫法應該又上千年的歷史，明明是米做的應該叫米皮。為何叫做麵皮？這與漢中當地方言有很大關係，漢中人方言中喜歡把灰塵叫做灰灰，把如麵粉一樣細的東西叫做面面，把大米磨成細粉就叫做米麵面，而漢中麵皮正是將米泡一晚上，然後磨成槳，上蒸籠蒸成薄薄的皮子，如果是冬天趁熱切好放入裝有熬製出料汁的碗中，調入香醋，醬油，味精，鹽，以及秘製辣椒油，趁熱食用，滿口生香！當然夏季就可以蒸好後放涼切好食用十分爽口！總之漢中麵皮冬季吃熱的暖心，夏季吃涼的爽口！不管怎麼吃都是百吃不厭！

一、涼皮車。朋友的涼皮車是花一千多塊錢專門做的，後來感覺不實用，又花錢改進了。

二、口岸。朋友擺攤賣涼皮的地方是個路口，在這個路口200米遠的地方也有個賣涼皮的，幹了20多年了，在我們這裡生意是數一數二的。在這一公里多的路上，有七八家賣涼皮的，競爭力非常強。

三、生意起步。說實話，朋友起初的生意不太好，沒賣完的涼皮，第二天又賣了幾碗，誰知道味道變了，不筋道了，一打聽才知道這東西放不住，因為不知道涼皮怎麼保鮮，從那以後再沒賣過剩的，當天賣不完的都送人了。

四、味道不好。辣椒油弄不好，不香也不紅，有的也嫌不辣，沒辦法就問別人，有的說放點大煙會很香，放點鹼，放點辣椒精，會很辣。且不管國家不允許，就良心上也過不去呀，朋友對他老婆說，對人體有害的東西咱不放，辣椒油問題解決不了，就算是幹不成了，咱收攤回家，絕不幹壞良心的事！！

五、一些細節。大料水也不懂，就問賣大料的，他給抓的大料。幹了七個月，辣椒油就有三四次比較香，其它都不行，沒辦法呀，朋友沒掌握到秘方，至今還在摸索！調涼皮用的鹽水、味精水，剛開始幾天用的還是自來水，後來他感覺不衛生，就開始用涼開水調製，後來嫌麻煩就直接買桶裝的純淨水，雖然成本提高了，但朋友安心了。

涼皮小吃，生意很小，可以加些涼麵等，小吃車裝不了太多東西，你就準備三四個產品就可以了。注意：衛生！衛生！衛生！

讓我們從涼皮輔料開始做起，炸辣椒油，炸蔥油，製作滷湯。

上面這張圖簡單明瞭，有配比，有製作流程。

以上附帶幾張過程製作圖，下面我重點說一下滷湯的製作，大家都知道，一碗好面，前題是有一碗好湯，同樣的道理，涼皮也需要有湯，有了這老湯，就有了靈魂。

原料:水10斤鹽50克太太樂雞精30克味精10克東古醬油200克。

流程:鍋中加入水燒開，放入調料，直到開鍋調料全部化開看不見為止，然後停火涼涼。鹽度標準5。

接下來，就是涼皮的各種小調料，有花生碎、芹菜丁、黃花絲、蒜汁、香菜，麻醬等等，可以根據地方特色新增菜，比如我們這邊喜歡吃酸的，我添加了泡菜，味道也不錯。

創業做涼皮這樣的小本生意很划算，本薄利厚，只要做的好吃生意更是很旺盛！

想要涼皮好吃除了必要的麵皮和麵筋外，最重要的還是調料！只要調料做得好，那麼必然萬事足！

不過麵皮和麵筋也還是建議除了買現成的外，自己做更好，只有你的店有特色才可以吸引住別人～

那麼調料要怎麼做呢，主要還是由辣椒油，調料水，醋水，醬油水，芝麻醬，蒜泥水組成！

辣椒油

辣椒油要將辣椒剁碎，鍋中放入適量油，放花椒和八角小火慢慢炸香，然後去掉花椒和八角，下辣椒大火翻炒，當水分減少時，小火翻炒，快沒水分時加入白芝麻，芝麻稍炸一會就可以關火了，辣椒油就做成了～

調料水

調料水可以說是涼皮的靈魂，所以大部分都是秘方，這個就需要店家你自己把握好了～

另外的芝麻醬、醋水、醬油水、蒜泥水都很簡單～

做好調料後，加入適量的黃瓜絲，焯水的綠豆芽，麵筋段，攪拌均勻，即可食用！

大家隨便看看就行了，這些所謂的配方都是糊弄人的，沒事自己在家做著吃吃還可以。既然選擇做生意，不是鬧著玩的。還是找一家實體店去學習一下。只想不花一分錢，靠網上找個所謂的配方就開店去賺錢。還不如考慮去買彩票。錢那麼好賺還等你。如果誠心學習涼皮，潼關肉夾饃。來我店裡，實體店自己上手操作。不僅要學習技術，店面的日常管理，成本的節約，店面裝修，選址要求，針對的客戶群體，需要辦理的證件。這都關係的一個店面的成敗。

這是我昨天自己做的菠菜涼皮，大家覺得怎麼樣。我覺得一定要有創意，其次就是好吃。大家如果覺得不錯的話我就把做法分享出來

買涼皮很好，沒有配方也可以，家常做法也很好吃，要想更傳業那就必須學習，好的配方都是別人終結出來的，誰會輕易示人。

一般人有秘方也不會輕易告訴你的，還是花點錢去美食機構學一下吧！之前家裡有親戚是在合肥薪東芳學的，味道槓槓的。