桂圓肉呈現橙黃顏色是最佳的，若是果肉長期暴露在空氣中，幹桂圓肉會呈現出暗黑顏色，說明果肉已經變質，不能進行食用，所以日常在挑選幹桂圓肉時需挑選橙黃顏色的，不會對人體造成傷害。

幹桂圓肉橙黃顏色最好

食用新鮮的幹桂圓肉有很好的補血功效，那麼幹桂圓肉什麼顏色好呢，幹桂圓肉呈現橙黃顏色是最佳的，幹桂圓肉是有白色新鮮的龍眼放入爐中烤至而成的，剛出爐的幹桂圓肉呈現橙黃顏色，這也是最為新鮮的顏色。

幹桂圓肉在購買回來之後最好及時的食用，若是進行儲藏最好將其完全密封住放置在冰箱的保鮮層中，這樣可起到很好的儲存作用，若是將其放置在室內溫度比較高的地方，很容易導致幹桂圓肉變質。

幹桂圓肉的外殼容易捏碎，果肉為橙黃顏色說明質量比較好，通常情況下若是幹桂圓肉是黑褐色或者顏色分佈不均勻，說明果肉不是很鮮豔最好不要進行購買，若是使用變質的幹桂圓肉容易造成食物中毒。

桂圓肉一般是黑色的，黃色的可能是沒完全曬乾，也可能是加了黃糖

辨別真假桂圓：

1、看市場上有奸商為了桂圓肉貨色好看，而燻硫磺或是放石膏粉，為了增加桂圓肉重量和增加甜味，而加白糖或者黃糖。加糖的桂圓肉比較容易看出來，加糖桂圓肉一般不會做得太乾，太乾的話桂圓肉肉內外都會有糖粉暴露出來。只要將桂圓肉抓在手裡握一會，能感覺出來，如果桂圓摻糖，手會粘乎乎的，生曬桂圓如果曬得不太乾，也會稍有沾手，但絕對不會是粘乎乎的那種感覺。而硫磺的作用是漂白，因為進行加工的時候，如果工藝不夠好往往會使桂圓的顏色發暗發黑而影響到桂圓的成色

2、吃加糖的桂圓肉鑑別也不難，因為白糖或者黃糖的味道和桂圓的甜味還是很不一樣的，吃起來會顯得甜得發膩，而且，桂圓的清香味道會顯得很淡。而硫磺燻過的桂圓肉味道也很容易被“嗅”出來，這種桂圓會有一股硫磺味，顯酸味，不好吃

3、聞桂圓肉有香味，而加糖和燻硫磺的桂圓肉則失去了這種濃烈的桂圓肉香味，聞起來像白糖或者硫磺的味道，要是想更加明顯分辨出來，太陽底下曬一曬，加糖桂圓肉聞起來像黃糖的味道，燻硫磺的味道。