生活中一些小細節要注意，例如新鮮的活魚現殺就不能馬上吃。雖然我們常識中，活魚現殺現吃更新鮮，營養更完好口感也很好。番茄醫生提醒，新鮮活魚現殺後最好不要馬上吃，可能把毒素吃進去。

新鮮活魚為什麼不能馬上吃？

新鮮活魚現殺以後，雖然魚體已經死亡處於僵硬的狀態，但是魚體內的代謝卻仍在進行，也就是說在魚剛殺不久，魚的體內還在發生一些化學反應。

魚肉中產生一部分磷酸和乳酸，用於抑制腐敗微生物生長繁殖。這是魚肉的肉質發硬，呈乳酸性，組織中的蛋白質也沒有分解產生氨基酸，而我們口感覺到的鮮味正是氨基酸的味道。

如果此時烹煮，不但魚的口感不好，營養也無法被身體所吸收，酸性的魚肉還會影響消化。同時，一些寄生蟲、細菌、毒素都還留存，它們都會隨著這條烹飪好的魚，進入人體內。

多長時間烹調最佳？

新鮮活魚現殺後的兩到五小時，魚肉中酶開始活躍，蛋白質分解為氨基酸，肉質就非常甜美。此時，魚體內的化學反應已經停止，毒素基本被拍走，細菌寄生蟲等也都死亡，就是最佳的烹調時間。

同時，新鮮活魚現殺後超過六小時，魚肉就會腐敗變軟繁殖微生物，隨後變質。所以，在現殺以後最好放入冰箱冷藏兩小時再烹飪。暴露室外與冷藏的區別在於，冷藏可以延長保鮮期，室外會縮短保鮮期。

魚新不新鮮怎麼看？

買回家在水裡不停針扎，表示魚比較新鮮，現殺後要放置一段時間在煮；買回家後，魚沒有什麼反應或者肚子向上漂浮，多半是細菌開始滋生，最好別吃扔掉。