生活中一些小細節要注意,例如新鮮的活魚現殺就不能馬上吃。雖然我們常識中,活魚現殺現吃更新鮮,營養更完好口感也很好。番茄醫生提醒,新鮮活魚現殺後最好不要馬上吃,可能把毒素吃進去。
新鮮活魚為什麼不能馬上吃?
新鮮活魚現殺以後,雖然魚體已經死亡處於僵硬的狀態,但是魚體內的代謝卻仍在進行,也就是說在魚剛殺不久,魚的體內還在發生一些化學反應。
魚肉中產生一部分磷酸和乳酸,用於抑制腐敗微生物生長繁殖。這是魚肉的肉質發硬,呈乳酸性,組織中的蛋白質也沒有分解產生氨基酸,而我們口感覺到的鮮味正是氨基酸的味道。
如果此時烹煮,不但魚的口感不好,營養也無法被身體所吸收,酸性的魚肉還會影響消化。同時,一些寄生蟲、細菌、毒素都還留存,它們都會隨著這條烹飪好的魚,進入人體內。
多長時間烹調最佳?
新鮮活魚現殺後的兩到五小時,魚肉中酶開始活躍,蛋白質分解為氨基酸,肉質就非常甜美。此時,魚體內的化學反應已經停止,毒素基本被拍走,細菌寄生蟲等也都死亡,就是最佳的烹調時間。
同時,新鮮活魚現殺後超過六小時,魚肉就會腐敗變軟繁殖微生物,隨後變質。所以,在現殺以後最好放入冰箱冷藏兩小時再烹飪。暴露室外與冷藏的區別在於,冷藏可以延長保鮮期,室外會縮短保鮮期。
魚新不新鮮怎麼看?
買回家在水裡不停針扎,表示魚比較新鮮,現殺後要放置一段時間在煮;買回家後,魚沒有什麼反應或者肚子向上漂浮,多半是細菌開始滋生,最好別吃扔掉。
生活中一些小細節要注意,例如新鮮的活魚現殺就不能馬上吃。雖然我們常識中,活魚現殺現吃更新鮮,營養更完好口感也很好。番茄醫生提醒,新鮮活魚現殺後最好不要馬上吃,可能把毒素吃進去。
新鮮活魚為什麼不能馬上吃?
新鮮活魚現殺以後,雖然魚體已經死亡處於僵硬的狀態,但是魚體內的代謝卻仍在進行,也就是說在魚剛殺不久,魚的體內還在發生一些化學反應。
魚肉中產生一部分磷酸和乳酸,用於抑制腐敗微生物生長繁殖。這是魚肉的肉質發硬,呈乳酸性,組織中的蛋白質也沒有分解產生氨基酸,而我們口感覺到的鮮味正是氨基酸的味道。
如果此時烹煮,不但魚的口感不好,營養也無法被身體所吸收,酸性的魚肉還會影響消化。同時,一些寄生蟲、細菌、毒素都還留存,它們都會隨著這條烹飪好的魚,進入人體內。
多長時間烹調最佳?
新鮮活魚現殺後的兩到五小時,魚肉中酶開始活躍,蛋白質分解為氨基酸,肉質就非常甜美。此時,魚體內的化學反應已經停止,毒素基本被拍走,細菌寄生蟲等也都死亡,就是最佳的烹調時間。
同時,新鮮活魚現殺後超過六小時,魚肉就會腐敗變軟繁殖微生物,隨後變質。所以,在現殺以後最好放入冰箱冷藏兩小時再烹飪。暴露室外與冷藏的區別在於,冷藏可以延長保鮮期,室外會縮短保鮮期。
魚新不新鮮怎麼看?
買回家在水裡不停針扎,表示魚比較新鮮,現殺後要放置一段時間在煮;買回家後,魚沒有什麼反應或者肚子向上漂浮,多半是細菌開始滋生,最好別吃扔掉。