好的白醋鑑別方法如下：

（1）瓶身有“釀造”字樣。

如果是釀造醋，一般都會在瓶身用比較顯眼的字型標註“釀造”二字（當然還可能是“純釀造”、“釀造食醋”等類似的字樣）。沒有這個特徵的基本就是默認了自己勾兌醋的身份。

（2）執行標準為GB18187。

這就是國家關於釀造食醋的食品標準的編號。

（3）總酸度較高。

即使是釀造醋也有最優和次優的區別。一般來說醋酸含量越高越好，比如總酸度一欄為6%（大約相當於每100毫升中含醋酸6克）的就比3%的好。總酸度高不僅意味著酸味更醇厚，也表明更能抵抗細菌汙染，易於儲存。不過，食醋通常都會加些國家標準許可內的防腐劑（比如苯甲酸鈉或山梨酸鉀），因為一瓶醋往往能吃兩三個月，人們又沒有用冰箱冷藏的習慣，不加防腐劑的話醋很容易長出白膜來。

（4）質地濃厚，顏色濃重（僅指陳醋而非白醋）。

對於沒有加增稠劑和焦糖色素的陳醋產品來說，“色越重醋越好”這樣的民間經驗還是適用的。因為營養物質析出產生沉澱的關係，如果用的時間稍久的話，有少許沉澱物也是正常的。

（5）搖一搖，泡沫細膩消得慢。

含有蛋白質、糖等營養物質越多的醋，就越能產生豐富細膩的泡沫，而且這種泡沫消退的時間也較長。

（6）嘗一嘗，口味醇厚不刺激。

如果可以先嚐後買的話，優劣很快能見分曉。醋的味道要柔和而風味醇厚，至少大部分是釀造出來的。勾兌醋若想達到同樣的效果，難度比較大，成本也比較高。另外，雖說天然釀造的醋有點微甜，但現在勾兌醋也都會加點甜味劑或糖，所以這方面區別不大。