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  • 1 # 欣妞食品

    蛋黃加入白糖10克攪拌,在依次放入水30克,油30克,麵粉50克

    2,接下來打蛋白,蛋白分三次次加入剩餘的白糖,打至倒扣不倒.要將蛋白打發好.要用那種打蛋抽子,聽說有用三根筷子也可以打好的.電動打蛋器是最好的選擇拉,打蛋的時候速度要快,非常的快才能更好的打成功.

    3,混合1和2,自上而下攪拌

    4,放入一個微波爐容器,裡面塗油,上面撒葡萄乾(隨意,不撒也可)。

    5,不加蓋800W高火一分鐘

    6,從容器中取出來的成品

  • 2 # 小旋風在家健身

    材料:雞蛋2個、低錦麵粉45克、玉米油30克、牛奶30克、白糖10克(蛋黃)、白糖40克(蛋白)

    小貼士

    【1】雞蛋大概55克左右,個頭大就差不多了,沒必要太精準。

    【2】麵粉分為低筋、高筋、中筋。高筋用來做麵包、中筋就是咱們平時吃的麵粉、低筋麵粉適合做蛋糕。

    (ps:如果家裡實在沒有低筋粉,也可以用中筋代替。)

    【3】玉米油也可以換成等量的黃油,但是花生油或者菜籽油就不要用了,雖然也能做成,但是味道大,影響口感。

    2、製作過程

    (1)蛋白和蛋黃分離

    (2)蛋黃裡放入玉米油和白糖攪拌均勻

    (3)繼續加入牛奶攪拌均勻,直到所有材料充分混合。

    (4)將低筋麵粉過篩放入上一步的蛋黃糊裡,採用翻拌手法輕柔的混合。

    硬性發泡

    (5)蛋白裡分3次加入白糖,用打蛋器打到硬性發泡。

    蛋糕怎麼做

    (6)把三分之一的蛋白放到蛋黃糊裡,採用翻拌手法混合均勻。再把混合好的倒入剩下的蛋白裡,攪拌均勻。

    (7)放到容器裡,從高處摔幾下,震出氣泡。

    小貼士

    【1】放蛋清的盆子要無油無水,蛋清蛋黃要分乾淨,不然不好打發!

    【2】蛋黃和玉米油會發生乳化反應,只有充分攪拌才行。

    【3】加入麵粉後,攪拌的時候一定不要畫圈攪拌。要從底部向上翻拌,也可以z字型攪拌,以免產生面筋。

    【4】成功的蛋白要打到硬性發泡,也就是提起來打蛋頭有個小尖角,倒置也不會彎曲。

    【5】蛋白和蛋黃糊混合的時候要輕柔,採用翻拌手法,以免消泡發不起來。

    3、烘烤

    蛋糕怎麼做

    烤箱上下火130度,40分鐘。

    小貼士

    每家的烤箱溫度都不一樣,具體需要自己調整。

    如果烤了10分鐘還不見膨脹,可以把火調大點。上色過快可以調小點。

    如何判斷烤得差不多:蛋糕蓬鬆上漲後又回落後10分鐘。

    中間一定不要開啟烤箱,戚風蛋糕很脆弱的。烤好後大家一定不要心急,要耐心的放涼再脫模,要不然蛋糕回塌陷的。

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