雞蛋灌餅是源於河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。

主料：麵粉、水、雞蛋

輔料：蔥花、鹽、花椒粉、花生油、生菜葉、豆瓣醬

做法：

1、材料處理：麵粉加水和成均勻的軟麵糰，蓋上溼布餳30分鐘，軟一些好操作，而且口感好；香蔥切蔥花；生菜洗淨控幹水分。

2、餳好的麵糰分成3份，大體相等就行；

3、取一份麵糰擀成薄餅（能擀多薄擀多薄），抹上一層花生油，均勻撒上適量鹽和花椒粉；

4、上下往中間折成三折，表面再抹上花生油；

5、兩頭收口；

6、左右向中間再折成三折；

7、上下左右擀成四方形；儘量擀薄，擀的時候輕輕用力，儘量不要擀破面皮；

8、鍋中入油，熱鍋涼油下入餅胚，小火煎，待一面定型後翻面；

9、煎至兩面定型，中間鼓起；

10、用長筷子撕開餅瓤，可以看到餅胚的瓤心都是平行的；

11、打入一個雞蛋，如果不會一隻手磕雞蛋，可以先把雞蛋打在小碗裡；

12、繼續小火煎至雞蛋熟透，即可出鍋；

13、抹上一層豆瓣醬，甜麵醬，黃豆醬，辣椒醬包上生菜，就可以吃了

有的時候我們吃還會加上火腿腸包進去，我自己還會加一些別的蔬菜（土豆絲）你也可以根據自己口味調皮加一下自己喜歡吃的東西。

做這個要注意：面要和的軟一些，一定要醒面到位，還有能擀多薄就多薄，擀麵怕粘案板，可以在案板上抹一層油，在擀麵時面上也倒少許油這樣不會粘也容易擀薄。

哈哈，這個我想我真的適合回答，雞蛋灌餅關鍵是能夠讓餅起包，其中的基礎配料就是油酥，但是隻有油酥還真的不一定能夠鼓包，因為火候的掌握也是關鍵，就是給你油酥，教你方法，沒有講清楚怎麼烙餅，你肯定會失敗的。詳細製作影片教程點選下面影片，關心雞蛋灌餅的話，絕對不會失望的。