本來就是路過看看，但是看到很多無知的人在叫板魯菜！不得不出來為魯菜說幾句！作為廣東人，表示魯菜確係中國菜系之首！基本上現在全中國民間烹飪方法都起源於魯菜，八大菜系只有魯菜才是真正的千年菜。其餘七大菜系都是魯菜傳入，再根據本地材料、口味、氣候等，來進行改進、衍生，其中淮揚菜歷史最久，約摸八九百年！大了可以說天下菜系出齊魯也不為過！淮揚菜、徽菜、古川菜受魯菜影響尤為大！粵菜、贛菜又受淮揚菜影響大，次之也為魯菜的影響！陝西以東、淮河以北的所有省份的菜色全部為魯菜分支，甚至都可以稱為魯菜！中國隨著帝制覆滅，作為帝制皇室千年御菜也沉寂下來，民國時期粵菜、淮揚菜大興，魯菜更加日漸式微。但是，以魯菜為主的中原地區，經歷了千多年的影響，已經被深深地紮下根基了！晚清“闖關東”更是將魯菜傳至東北形成東北菜！很多人說魯菜已經失傳，沒什麼有名的菜流傳下來，這些人可以看一下滿漢全席的選單、或者聽下相聲“報菜名”，裡面大菜基本都是魯菜，這還沒說孔府菜！最近兩年，川菜崛起，網上川、粵菜之爭很多。都是粵菜粉說川菜不好，川菜粉說川菜流傳廣、天下第一等等。最近無論說什麼菜系，川菜粉立刻跳出來喊川菜第一，粵菜粉就出來懟回去。本來個人是川、粵菜都愛的，現在也要懟一懟川菜粉了！每個菜系都分三大類：高階菜、館子菜、家常菜。川菜的高階菜館大多在川內，在全國還是比較少的。川菜的館子菜就非常多了，多到良莠不齊，也是可嘆！家常川菜在全國家庭的融入，說真的，並不太理想。舉個例子，粵菜裡流傳廣的是燉湯、煲粥、白切、清蒸等烹飪方法都起源魯菜，但是以前的中原人民因為物產匱乏，不太鍾愛清淡的食法。廣東廚師根據氣候原因、材料特色，本地住民口味把以上四種方法發揚極致。現在物產豐富了，人們注重養生健康，這些清淡的烹飪法又回傳往了中原，無論家庭、飯店都越來越多這類的烹飪菜色，甚至很大程度影響了全國的宵夜市場興起！在80年代至兩千年代，粵菜的傳揚度、銷量都是全國第一的，但是那時候，廣東人也沒說粵菜是八大菜系第一、天下第一什麼的！川菜粉們也應該低調些，川菜還在不斷地改良、發展。等有一天，川菜深入了我們的生活中，等全華人民不論在飯店或者家庭裡，都離不開川菜的時候，不用你們喊，川菜也是第一的。就現在而言，中國八大菜系沒有一個能如魯菜這樣傳揚之廣、影響之深！以前中原稱為中國，古代說中國菜其實就是說魯菜，其餘菜系就算髮揚世界，只要魯菜一天不自己消亡，其餘菜系還都不敢稱第一！

看了好多人的回答……唉……都挺能裝的……“齊國好吃”...魯菜之所以在民間沒人懂的多，是因為古之以來就是官家菜！說白了，就是古時，屁民們根本沒有見過，吃過！多是道聽途說……清末民初才開始因為各種大環境原因，魯菜大量流出民間！以前都是權貴們的專享！魯菜在天朝菜系裡的地位是毋庸置疑的！而且關鍵是，天朝歷朝歷代裡的各省，沒有一個能像齊魯，這個地方一樣能從政，軍，民三方對天朝縱觀幾千載的歷史長河都有影響的地方！魯菜和金老爺子講的:天下武功出少林類似！現在大家熟悉的，各個名菜系裡的有名菜，基本都出自魯菜……餃子，湯圓既然！天朝菜系，料理，紅，白案板的各種主要技法，也基本都出自魯菜！

八大菜系排名隨時間推移，不斷變化。長期排名之首的淮揚菜，近幾十年被粵菜取代，其次是川菜，千年老四魯菜（它沉澱的主要是歷史，現已不合時宜），其它四大菜系是老四大菜系支脈，近幾十年才暫露頭角。

魯菜之所以是各大菜系之首，是因為魯菜是中國歷史最悠久，製作方法最繁複，味型最豐富，被其他菜系借鑑最多的菜系！廚師的鼻祖易牙是山東人！當人們只追求能填飽肚子的春秋時代，魯人孔子就八不食的美食觀點！川菜，粵菜，淮揚菜的名菜哪個不是從魯菜借鑑過去的？宮保雞丁是曾在山東做巡撫時借鑑魯菜的醬爆雞丁加上川菜的調味創制的，說到底也是魯菜廚師的傑作！粵菜的烤乳豬難道不是從魯菜的烤鴨演變過去的嗎？山東的黃家烤肉也是烤的整豬！當今的魯菜之所以被人詬病，主要還是因為魯菜歷來是皇家菜、貴族菜，我們平常能吃到的魯菜根本反映不了魯菜的真實口味，說到底，正宗的魯菜不是普通人能享用的，也不是一般廚子流水線生產出來的！

哎。就是因為不好學。導致一堆二把刀敗壞了名聲：那些說所謂井底之蛙的。來看看吧。再次重申。山東只有魯西沂蒙地區吃煎餅。我膠州一帶的。只是最近交通便利了才在集市上見過。買回家咬都咬不動

宋以後魯菜就成為"北食"的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津東北各地的影響較大，現今魯是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的。其特點是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟南菜擅長爆、燒、炸、炒，其著名品種有"糖醋黃河鯉魚"、"九轉大腸"、"湯爆雙脆"、"燒海螺"、"燒蠣蝗"、"烤大蝦"、"清湯燕窩"等。膠東菜以烹製各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有"幹蒸加吉魚"、"油爆海螺"等。建國後，創新名菜的品種有"扒原殼鮑魚"、"奶湯核桃肉"、"白汁瓤魚"、"麻粉肘子"等。

魯菜也可以稱為齊魯風味，以山東菜為代表。山東菜，簡稱魯菜，是中國四大菜系之一。山東菜在中國北方流傳甚廣，是北方菜的基礎，華北、東北、北京、天津等地的菜餚，受山東風味影響根深，一些名菜大部源於魯菜，可見其影響之廣。中國素有“烹飪王國”之稱，山東則有“烹飪之鄉”的美譽。

山東省地處中國東部沿海，黃河下游自西而東橫貫全境。東瀕汪洋，膠東半島突出於渤海與黃海之間，海岸曲折，多港灣。西部為黃河下游沖積平原。大運河縱貫南北。中部五嶽之首泰山聳立，丘陵起伏。南有微山、南陽等眾多的湖泊。全省氣候溫暖，日照充足，膏壤沃野，萬頃碧波，種植業和養殖業十分發達。是中國溫帶水果的主要產區之一，僅蘋果就佔全中國產量的40%。豬、羊、禽、蛋產量可觀。蔬菜種類繁多，品質優良。水產品極為豐富，品種繁多，產量佔全國第三位。僅馳名中外的名貴海產品就有魚翅、海參、鮑魚、於貝、對蝦、加吉魚、比目魚、魷魚、大蟹、紫菜等數十種之多。內陸湖河淡水水域遼闊，富有營養的水生植物有 40 餘種。淡水魚類達 70 餘種，名品有黃河鯉魚，鳳尾魚、鱖魚、秀麗白蝦，中華絨鰲蟹、中華元魚等。為魯菜提供調味品的釀造業也歷史悠久。品多質優。如洛口食醋、濟南醬油、即墨老酒、臨沂豆鼓、濟寧醬菜等，都是久負盛名的佳品。豐富的物產，為魯菜的發展提供了取之不盡，用之不竭的物質資源，早在清乾隆《山東通志》中，就有“奇巧珍惜，不竭其藏”的記載，為發展中國的烹飪文化做出了重要貢獻。

山東菜由濟南、福山、濟寧三路不同風味特點的地方菜系組成。剖析魯菜之長，在於用料廣泛，選料考究，刀工精細，調和得當，形色兼美，工於火候；烹調技法全面，尤以爆、炒、燒炸、塌、熘、蒸、扒見長。其風味特點則有十六字訣：鹹鮮為本：蔥香調味；注重用湯，清鮮脆嫩。

泉城濟南，是山東政治、經濟、文化的中心，自金、元以後便設為省治，向以湖光山色，湧泉之麗著稱。地處水陸要衝，南依泰山。北臨黃河，資源十分豐富。濟南菜取料廣泛，高至山珍海味，低到爬果菜菽，或是極為平常的蒲菜、芸豆、豆腐和畜禽內臟等，經過精心烹製，都可成為膾炙入口的佳餚美味。魯菜精於制湯，則以濟南為代表，濟南的“清湯”、“奶湯”極為考究，湯菜也聞名邏邇。代表名菜有”清湯燕菜”、“奶湯蒲菜”、“蝴蝶海參”、“九轉大腸”這個是來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編的最愛、“油爆雙脆”、“芙蓉雞片”等。福山菜即膠東菜，最早源於福山，已有八百餘年曆史，現以煙臺和青島地區為代表。福山菜以烹製各種海鮮品見長，技法多用爆、炸、扒、蒸，口味以鮮為主，偏重清淡。煙臺菜保持了福山菜大部分名英，如“油爆海螺”、“清蒸加吉魚”、“扒原殼鮑魚”、“繡球乾貝”等。青島菜除保持福山菜的特點外，還摻進了西餐的技法，熔中西技法於一爐，為膠東海味菜增色不少，名菜如“青島三烤”，即“烤加吉魚”、“烤小雞”、“烤豬大排骨”。曲阜，是孔於故里，有豐富的文物古蹟，向以獨特的歷史面貌著稱於世。自孔子去世後，至今二千五百多年，承傳七十七代。宋代又封其後裔嫡系為“衍聖公”，這個稱號一直延續到清代。明清以來孔府又世襲當朝一品官，是名副其實的公侯府第。久負盛名的“孔府菜”，是魯菜菜系中的佼佼者，是中國“宮府菜”的代表，其用料精緻，刀工細膩，重於火候，工藝嚴格。風味則清淡鮮嫩，軟爛香醇，原汁原味。

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