其實酸菜魚的調料做火鍋底料會很清淡，如果喜歡吃辣一點的，可以適當加些老乾媽和郫縣豆瓣醬。幹辣椒，乾花椒，蔥段、生薑片、雞精、鹽。那樣的底料絕對夠味道了。本人意見，不喜勿噴。（水最好加礦泉水）

其實酸菜魚的調料做火鍋底料會很清淡，如果喜歡吃辣一點的，可以適當加些老乾媽和郫縣豆瓣醬。幹辣椒，乾花椒，蔥段、生薑片、雞精、鹽。那樣的底料絕對夠味道了

不能拿來做火鍋湯底，因為我們潮州這裡的火鍋湯底都是比較清淡的，酸菜魚的調料會讓火鍋湯底太濃太複雜，影響食慾

涮羊肉又稱“羊肉火鍋”，行於北京天津的市民美食，提起“涮羊肉”，幾乎盡人皆知。因為這道佳餚吃法簡便、味道鮮美，所以深受歡迎。涮羊肉的調料是關鍵。包含了“辛、辣、滷、糟、鮮”的成分，構成了獨特的香味。由於傳統的銅火鍋是用木炭加熱的，比較麻煩。一般家庭都改用電火鍋了，味道是一樣的。我喜歡吃火鍋 ，不只是為了滿足於口感，而是喜歡一家人圍坐在一起，邊吃邊聊其樂融融的感覺，讓人感到很溫馨、很幸福。(收起)

食材主料

羊肉片

1000g

苦菊

200g

魔芋

200g

百葉

200g

生菜

200g

魚丸

200g

燒餅

200g

香菜

200g

大蝦

200g

小肥羊底料

1袋輔料

香油

適量

芝麻醬

適量

腐乳

適量

韭菜花

適量

雞精

適量

胡椒粉

適量

糖

適量

生抽

適量

步驟

1.準備好小肥羊火鍋底料包。

2.把羊肉片放入盤中。

3.將百葉洗淨切成絲。

4.魔芋沖洗乾淨。

5.苦菊洗淨。

6.生菜洗淨撕成大塊。

7.大蝦洗淨，去掉蝦線。

8.香菜洗淨切成段。

9.準備好魚丸。

10.吃火鍋吃燒餅是必須的。

11.將芝麻醬、韭菜花、腐乳、香油、雞精、胡椒粉、糖、生抽攪拌均勻成蘸料。

12.火鍋中加入清水後下入小肥羊火鍋底料的所用湯包，大火煮至5分鐘時料包完全融化。

13.加入所喜歡的食材。

14.蘸小料食用即可

是不以用火鍋料做的

酸菜魚作為重慶直轄市一道全國皆曉的菜，看來是有其獨特吸引力的，後來人們將酸菜魚和火鍋的做法結合，做出了酸菜魚火鍋，下面楊勝忠火鍋大師火鍋炒料師為大家介紹酸菜魚火鍋的做法和技能？酸菜魚火鍋底料的做法？

一.酸菜魚火鍋的做法和方法

酸菜魚火鍋是重慶直轄市非常有名的一道火鍋，後遍佈全國各地，並受到大眾的熱烈追捧。酸菜魚火鍋主要是用鮮魚以及酸菜而製成，故名酸菜魚火鍋。下面就一起來看看酸菜魚火鍋的做法，讓喜歡酸菜魚的人群也可以在家自制酸菜魚火鍋。

材料：草魚、酸菜、八角、雞蛋、蒜、姜、花椒、蔥、豆芽、千張、小白菜、白蘿蔔

做法：

一、酸菜切小段，蔥切段，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎。

二、所有的配菜均洗淨。白蘿蔔切薄片，千張切條｛可以適當粗一些｝。

三、將草魚處理好，切成魚片，後撒上少許鹽，抓勻。後使魚片都裹上蛋清，醃製12分鐘左右。

四、鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃。

五、加入一半的薑絲，並倒入開水，大火煮開，後轉中火繼續煮6分鐘左右，直至煮出濃白魚湯。

六、將魚湯進行過濾，留著備用。魚骨魚刺全部扔棄。

七、將鍋洗淨，放少許油，下蔥薑蒜、泡椒以及八角，翻炒5分鐘。

八、加入酸菜，繼續翻炒。後放入過濾乾淨的魚湯。

九、加入適量的鹽，煮開後放入天然氣灶火鍋內小火燉煮，就可以開始涮菜以及煮魚片了。

酸菜魚火鍋底料的做法

菜市場中不同的酸菜底料，都是調製好的，直接小火炒制加入調料，不過如果想要搭配出自己喜歡的湯底，還可以加一些常用的食材，例如一點點骨頭熬湯 粉絲 方竹小筍

二、酸菜火鍋涮羊肉

輔料羊肉、酸菜、水發海米、粉絲、白菜、活蟹，凍豆腐、鮮蠣黃、人參和當歸各、精鹽和料酒各、味精、蔥段、姜塊、雞架牛骨豬骨羊架熬湯、味碟有韭菜花、芝麻醬、腐乳、滷蝦油、辣椒油、香菜末、蒜末、香油和醋。

做法：

1人參和當歸洗淨，裝入兩個小紗布袋裡，紮緊口；

2、放入壓力鍋中，加人蔥段、姜塊和適量的水燒沸15分鐘，冷卻後，將肉清湯倒入燒沸待用；

3、將羊肉洗淨後切成長薄片，酸菜洗淨切成細絲，粉絲泡發好後剪成段，嫩白菜擇洗乾淨切條用開水氽後撈出瀝水；

4、菠菜擇洗乾淨切成5釐米長的段，活蟹子洗淨、去爪尖、去臍後切成四開，凍豆腐用清水泡透擠去水分後切成2釐米見方的塊；

5、以上各料除活蟹子外，分別裝盤，放在火鍋周圍；

6、將煮人參的湯全部倒入火鍋中揀去蔥段、姜塊，放入蟹子、蠣黃、海米和酸菜絲，點火燒沸，加入精鹽、料酒和味精，即可燙食各料。

重慶火鍋師傅楊勝忠 酸菜魚味道 酸菜羊肉技術

2019–年————————-1–月—————7日

涮羊肉又稱“羊肉火鍋”，行於北京天津的市民美食，提起“涮羊肉”，幾乎盡人皆知。因為這道佳餚吃法簡便、味道鮮美，所以深受歡迎。涮羊肉的調料是關鍵。包含了“辛、辣、滷、糟、鮮”的成分，構成了獨特的香味。由於傳統的銅火鍋是用木炭加熱的，比較麻煩。一般家庭都改用電火鍋了，味道是一樣的。我喜歡吃火鍋 ，不只是為了滿足於口感，而是喜歡一家人圍坐在一起，邊吃邊聊其樂融融的感覺，讓人感到很溫馨、很幸福。(收起)

食材

主料

羊肉片

1000g

苦菊

200g

魔芋

200g

百葉

200g

生菜

200g

魚丸

200g

燒餅

200g

香菜

200g

大蝦

200g

小肥羊底料

1袋

輔料

香油

適量

芝麻醬

適量

腐乳

適量

韭菜花

適量

雞精

適量

胡椒粉

適量

糖

適量

生抽

適量

步驟

1.準備好小肥羊火鍋底料包。

2.把羊肉片放入盤中。

3.將百葉洗淨切成絲。

4.魔芋沖洗乾淨。

5.苦菊洗淨。

6.生菜洗淨撕成大塊。

7.大蝦洗淨，去掉蝦線。

8.香菜洗淨切成段。

9.準備好魚丸。

10.吃火鍋吃燒餅是必須的。

11.將芝麻醬、韭菜花、腐乳、香油、雞精、胡椒粉、糖、生抽攪拌均勻成蘸料。

12.火鍋中加入清水後下入小肥羊火鍋底料的所用湯包，大火煮至5分鐘時料包完全融化。

13.加入所喜歡的食材。

14.蘸小料食用即可

想要回答您這個問題，其實您應該先弄明白您使用的酸菜魚底料主要是有那些成分構成的，因為不同的酸菜魚底料，它的配方其實是有不少差別的。

先說說弄清這配方的原因，因為酸菜魚的調料中，有一些香料的適用性是比較廣闊的，例如是花椒、辣椒、泡椒、麻椒、生薑、八角等香料，相對來說適用性比較廣，若是底料主要還是由這些香料構成，那麼在使用為火鍋底料的時候，只要將酸菜除去，增加一些香料，如蓽菝、排香、甘松、草果、丁香等比較合用用於麻辣口味火鍋。

同樣的，若是用於涮羊肉、牛肉，其實只要多加一些合適於牛肉、羊肉的香料，如良姜、草果、南姜等，便可以根據自己的需要調製成一鍋具有針對性的底料，所以說弄清您使用的酸菜魚底料的構成是基礎，有了這個基礎，想怎麼使用，其實就是根據您的需求而變動就可以了，只有符合自己的口味，才是最好吃的，像是覺得香氣不足，您可以增加些山奈、砂仁，就得麻香不夠味，那麼增加些香砂、丹皮，若是覺腥味太重了，加入少許的當歸或者是白芷，總之便是知自知彼百戰不殆！！