做涼皮，我們需要用到高筋麵粉，紅薯澱粉，和，鹽。準備好這些材料之後，我們就可以開始做麵皮了。那先拿一個乾淨的，大一點的盆子。在盆子裡倒入200克的高筋麵粉和40克的紅薯麵粉，把兩克食鹽也倒在盆裡邊，用筷子把它們攪拌均勻。接下來在麵粉裡邊倒入適量的清水，每次不要加太多，少量多次加入就可以。在麵粉裡面加水的時候，大家記得要邊加水邊沿著一個方向用筷子進行攪拌。直到盆子裡邊兒沒有乾麵粉存在，並且麵糊是比較濃稠的狀態的時候就可以了。

接下來，就可以把這些麵糊不需要再加水，但是還是要用筷子沿著同一個方向不停的進行攪拌，兩分鐘之後就完成攪拌工作了。下一步，還需要在麵糊裡面加入適量的清水，還是要每次少加一點，加的過程中繼續用筷子進行攪拌，直到盆子裡面的麵糊，呈現出來比較稀的麵漿狀態的時候。先停止加水，然後用勺子舀起來一勺麵漿，看到它可以比較順利的成一條直線流下去的時候，就可以停止加水和攪拌了。

麵漿調好之後，需要準備一個乾淨的盤子，在盤子的底部刷上一層油。然後在刷有少量油的盤子裡，把剛剛調好的麵漿舀兩勺的量，放入盤子裡邊兒，用手輕輕地搖晃均勻。然後還需要在一個鍋裡邊兒，放入適量的清水，把水燒開之後，把剛剛準備好的放麵漿的盤子放進鍋裡面，隔水蒸熟，用大火蒸2分鐘的時間。差不多到時間之後就可以把鍋蓋揭開，看到盆子裡的麵皮會有鼓起的大泡的時候，就表示蒸熟了。

接下來，把麵皮的盤子拿出來，放在一個裝有涼水的盆子裡，自然晾涼。溫度下降之後，麵皮就可以輕鬆揭下來了。可以按照這個方法多做幾張麵皮。不過大家要注意麵皮揭下在放的時候，每一張麵皮上面要刷上一層食用油，這樣可以防止辛辛苦苦做好的麵皮粘在一起。最後做出來的麵皮你會看到，薄，但是又不會破，並且特別的有彈性。這就是一張非常完美的麵皮。

麵皮做好之後，就把準備的黃瓜，香菜和大蒜都先洗乾淨，然後切成黃瓜絲，香菜段兒，把大蒜也切成蒜末，然後裝在盤子裡備用。下一步，準備涼皮需要用到的拌汁，拿一個小碗在裡面放入，鹽白糖，生抽，香醋，香油，辣椒油和一點涼白開，用筷子攪拌均勻，那這一碗有味的，拌汁就做好了。最後一步，把麵皮切好放在一個乾淨的碗裡，然後把黃瓜香菜和蒜末也都倒進碗裡，把做好的香辣拌汁適量倒進去，用筷子攪拌均勻，一碗調在做涼皮之前，我們首先準備最主要的材料，涼皮。做涼皮，我們需要用到高筋麵粉，紅薯澱粉，和，鹽。準備好這些材料之後，我們就可以開始做麵皮了。那先拿一個乾淨的，大一點的盆子。在盆子裡倒入200克的高筋麵粉和40克的紅薯麵粉，把兩克食鹽也倒在盆裡邊，用筷子把它們攪拌均勻。接下來在麵粉裡邊倒入適量的清水，每次不要加太多，少量多次加入就可以。在麵粉裡面加水的時候，大家記得要邊加水邊沿著一個方向用筷子進行攪拌。直到盆子裡邊兒沒有乾麵粉存在，並且麵糊是比較濃稠的狀態的時候就可以了。

接下來，就可以把這些麵糊不需要再加水，但是還是要用筷子沿著同一個方向不停的進行攪拌，兩分鐘之後就完成攪拌工作了。下一步，還需要在麵糊裡面加入適量的清水，還是要每次少加一點，加的過程中繼續用筷子進行攪拌，直到盆子裡面的麵糊，呈現出來比較稀的麵漿狀態的時候。先停止加水，然後用勺子舀起來一勺麵漿，看到它可以比較順利的成一條直線流下去的時候，就可以停止加水和攪拌了。

麵漿調好之後，需要準備一個乾淨的盤子，在盤子的底部刷上一層油。然後在刷有少量油的盤子裡，把剛剛調好的麵漿舀兩勺的量，放入盤子裡邊兒，用手輕輕地搖晃均勻。然後還需要在一個鍋裡邊兒，放入適量的清水，把水燒開之後，把剛剛準備好的放麵漿的盤子放進鍋裡面，隔水蒸熟，用大火蒸2分鐘的時間。差不多到時間之後就可以把鍋蓋揭開，看到盆子裡的麵皮會有鼓起的大泡的時候，就表示蒸熟了。

接下來，把麵皮的盤子拿出來，放在一個裝有涼水的盆子裡，自然晾涼。溫度下降之後，麵皮就可以輕鬆揭下來了。可以按照這個方法多做幾張麵皮。不過大家要注意麵皮揭下在放的時候，每一張麵皮上面要刷上一層食用油，這樣可以防止辛辛苦苦做好的麵皮粘在一起。最後做出來的麵皮你會看到，薄，但是又不會破，並且特別的有彈性。這就是一張非常完美的麵皮。

麵皮做好之後，就把準備的黃瓜，香菜和大蒜都先洗乾淨，然後切成黃瓜絲，香菜段兒，把大蒜也切成蒜末，然後裝在盤子裡備用。下一步，準備涼皮需要用到的拌汁，拿一個小碗在裡面放入，鹽白糖，生抽，香醋，香油，辣椒油和一點涼白開，用筷子攪拌均勻，那這一碗有味的，拌汁就做好了。最後一步，把麵皮切好放在一個乾淨的碗裡，然後把黃瓜香菜和蒜末也都倒進碗裡，把做好的香辣拌汁適量倒進去，用筷子攪拌均勻，一碗調涼皮就做好了。涼皮就做好了。

主料：涼皮；

配料：黃瓜；

調料：鹽、醋、醬油（生抽）、芝麻醬、香油、辣椒油、蒜。

伴涼皮做法步驟：

1、涼皮用潔淨的清水洗淨後浸泡5分鐘；

2、將涼皮控去水分，切成1釐米寬的條備用；

3、大蒜拍破後砸成蒜泥、控出蒜汁備用，黃瓜洗淨後切絲備用；

4、將鹽、醋、醬油（生抽）、芝麻醬、香油、辣椒油、蒜汁用一個乾淨的大碗調勻備用；

5、盤中先鋪黃瓜絲，再將切好的涼皮放在黃瓜絲上；

6、將調勻的調料澆在涼皮上，吃的時候拌勻即可。

涼皮吃法：一種是涼吃，也是最常見的，一年中的春、夏、秋三季均可；另一種就是熱吃，即把皮子蒸好後切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態，這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。

主料：涼皮；

配料：黃瓜；

調料：鹽、醋、醬油（生抽）、芝麻醬、香油、辣椒油、蒜。

拌涼皮 廣西地方小吃拌涼皮做法步驟：

1、涼皮用潔淨的清水洗淨後浸泡5分鐘；

2、將涼皮控去水分，切成1釐米寬的條備用；

3、大蒜拍破後砸成蒜泥、控出蒜汁備用，黃瓜洗淨後切絲備用；

4、將鹽、醋、醬油（生抽）、芝麻醬、香油、辣椒油、蒜汁用一個乾淨的大碗調勻備用；

5、盤中先鋪黃瓜絲，再將切好的涼皮放在黃瓜絲上；

6、將調勻的調料澆在涼皮上，吃的時候拌勻即可。

製作廣西地方小吃拌涼皮的竅門：

1、涼皮要選擇顏色發白的，現在市場上很多綠色的涼皮中都含有色素，吃多了對身體不好；

2、口味（主要是鹹度）可以根據自己的喜好調節，但我推薦要儘量清淡一些，這樣才能吃出涼皮的本味，而且對身體會有好處；

3、圖中肉絲涼皮的做法是：先將肉絲焯熟後放在涼皮上再澆調料汁就可以了，個人推薦用雞胸肉，味道會更好一些；

4、涼皮吃法：一種是涼吃，也是最常見的，一年中的春、夏、秋三季均可；另一種就是熱吃，即把皮子蒸好後切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態，這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。

廣西地方小吃拌涼皮辣椒油的製作方法：

1、主料：四袋香料(涼皮專用香料）；

2、輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料,內含芝麻20克) ；

3、輔料: 4000克/8斤菜籽油；

4、將菜籽油燒至沸騰後,稍涼1分鐘左右，倒入容器內,依次放入（先少量放一點辣椒在油中,30秒後辣椒不變黑色為最佳,然後在大量放入辣椒,）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯)。

炎炎夏日，人們自然離不開涼皮了。現在很多朋友透過學習，都已經可以在家自己製作涼皮了。自己在家做涼皮不僅乾淨衛生，又充滿了生活的樂趣。

說到涼皮，除了其本身的製作之外，最具靈魂的自然要屬調料汁了。而調涼皮最重要的幾樣料汁無非就是辣椒油、芝麻醬、蒜汁了。今天就由開店十多年的老師傅為大家講解涼皮料汁的配方及製作方法，希望你能喜歡。

一、調料水

配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、鹽80g、味精40g。

製作方法：首先將3斤左右的清水倒入鍋裡大火燒開；接著把上面所列的香料裝入紗布中紮緊，放入鍋中，小火煮20-30分鐘左右（煮的過程中要不斷的用鏟子攪拌大料包，讓大料吸水均勻，香味更快的浸入水中）撈出料包（不要扔，大料包可以迴圈利用2-3次）；再次煮開後加入鹽，讓鹽充分融化。待水涼後加入味精即成。

二、油潑辣子

配料：幹辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、鹽適量，調和油 120ml。

製作方法：

第一步：將芝麻炒香（微出油即可）；花椒炒至棕褐色搗碎，用過濾網把花椒過濾，留下粉末備用。

第二步：熱油炸幹辣椒，油不用很多，當紅辣椒炒成微微發黑，而且可以用筷子攪拌感覺到碰觸的炸硬的感覺，就可以，千萬不要炸糊了，一定要控制好油的溫度。

第三步：將幹辣椒炸好搗碎（加些鹽更容易搗碎）晾涼。如果怕麻煩，也可以直接在市面上買辣椒粉。

第四步：將花生在七八成熱的油裡炸2-3分鐘，炸好後將其搗碎。

第五步：將準備好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起。將油燒熱後，稍微晾一下（防止將辣椒燒糊），分次加入辣椒粉中，聽見刺啦一聲，攪拌均勻就好了。最後，還可以往其中淋入幾滴香醋，味道更佳。

三、蒜汁

配料：大蒜、涼開水

製作方法：

第一步：將大蒜洗淨去皮；

第二步：用搗蒜器將大蒜搗成蒜泥，越細越好；第三步：往蒜泥中加入適量的涼白開即成。

四、芝麻醬

配料：白芝麻、芝麻油

製作方法：第一步：將白芝麻挑揀一下，去除雜質和灰塵，瀝乾水分之後放入乾鍋中用小火慢慢炒熟；

第二步：把炒熟的芝麻和麻油放入攪拌機中打成醬即可。注意：如果芝麻醬太稠的話可以加一些油來稀釋的。當然也可以將買來的現成的芝麻醬稀釋後直接使用。

涼皮怎麼調好吃，分享下我調涼皮的方法，希望可以幫到您。

1.大蔥切段，薑切片，洋蔥切片，黃瓜切絲，香菜切段，綠豆芽用開水焯下過涼水，準備適量的熟花生米備用。

2.碗中準備粗辣椒麵和細辣椒麵，1比1的比例，加入適量的白芝麻，加入少許的涼油，攪拌均勻。

3.起鍋燒油，油溫熱後，放入蔥，姜，洋蔥，花椒，八角，香葉，桂皮煸至金黃撈出。

4.將熱油倒入放有辣椒麵的碗中，攪拌均勻，備用。

5.另取一碗，碗中加入生抽，醋，鹽，蠔油，白糖，香油，蒜水攪拌均勻。

6.將黃瓜絲，綠豆芽，香菜，花生米放入涼皮碗中，加入調好的料汁，加入適量的辣椒油，攪拌均勻。

美味可口的涼皮就完成啦！