小時候媽媽經常會蒸窩頭來吃，隔三差五的就會做，那時候家裡條件差，玉米麵比白麵要便宜，所以經常來做。但那時候的窩窩頭特別粗，吃上去都拉嗓子的感覺，那時候如果吃煩了，還會加入菜，做成菜窩頭去吃。現在也經常去吃窩窩頭，但現在的窩頭和以前的窩頭差距比較大。現在的窩頭會放入很多其他的食材，做出比較細膩的口感，軟軟糯糯特別好吃，我前幾天做了一次玉米麵的窩頭，是和麵粉混合起來做的，因為需要發酵，所以我用溫水來做的。如果是需要發酵的情況下，還是建議用溫水來做，溫度不能太燙。如果是單純的玉米麵窩頭，可以用開水來做。還有要根據季節的情況來變化，夏天可以用稍微冷一點的水，冬天的時候一定要用熱水。前幾天我用麵粉和玉米粉，混合起來做了一次發麵的窩窩頭，非常好吃，我說一下具體的製作方法，希望對你有所幫助。

準備食材:

玉米粉，麵粉，酵母，溫水。

烹飪步驟:盆內放入玉米粉和麵粉，攪拌均勻，酵母提前用溫開水化開，倒入麵粉中一起攪拌。邊攪拌邊倒入溫開水，用手和成均勻的麵糰，放在溫暖的地方去發酵。麵糰發酵到兩倍大，用手在中間戳一個小洞，如果小洞不縮回就說明已經發好了，如果麵糰縮回了，建議再一點酵母粉，揉均勻以後繼續發酵，什麼時候發酵好了再去進行下一步，因為發酵的過程要根據溫度而定，所以沒有辦法規定多長時間一定能發酵好。發好的面放在案板上，放入一些乾麵粉再揉均勻，排一下空氣，用力使勁多揉一會兒，這樣揉出的窩頭味道更有嚼勁，更好吃。把麵糰搓成長條，想做多大的窩頭就切多大的劑子，然後每一個劑子都團成圓形。一隻手託著麵糰，另一隻手用大拇指往裡壓，做出一個窩頭的形狀。放在案板上蓋上保鮮膜再醒15分鐘。鍋裡放入清水燒開以後把窩頭放進去，蓋上鍋蓋蒸20分鐘，再燜五分鐘出鍋。烹飪小提示:加入麵粉的窩頭，吃上去更加的細膩，不會很粗糙的感覺，味道更香，麵粉和玉米粉的比例控制在二比一，比如說放1斤麵粉可以放半斤玉米粉。切記要溫水和麵，尤其是在冬天，因為加入了麵粉和酵母，需要發酵，如果用冷水的話是不利於發酵的，也不能用太燙的，如果發酵過度會有異味。玉米麵做窩頭的吃法有很多，還可以用牛奶來和麵做成奶香窩頭，或者加入糯米做成軟軟糯糯的窩頭，味道也是非常好吃的，喜歡的朋友可以去做來試一下。以上就是我製作窩窩頭的方法，大家還有什麼好的做窩頭的方法，可以一起交流一下，共同提高廚藝哦！

用料主料玉米麵100克紅棗8顆糖10克輔料高筋麵粉100克酵母3克清水適量紅棗玉米窩窩頭的做法1.

·食材·玉米麵 100g、高筋麵粉 100g紅棗 8顆、酵母 3g、糖 10g、清水 適量

2.

先用溫水把酵母化開，攪拌均勻

3.

碗中放入玉米麵、高精麵粉、糖，再倒入酵母水，再新增少許溫水攪拌均勻

4.

麵粉攪成絮狀後，用手揉捏成光滑麵糰

5.

蓋上溼布在35°環境下發酵1小時

6.

紅棗去核，改刀切成碎備用

7.

將發酵好的麵糰，放置案板，揉出氣泡，然後揉平

8.

撒上棗肉，再把麵糰揉勻，搓成長條

9.

再用刀切成合適大小的小劑子

10.

用手把小劑子捏成窩窩頭形狀

11.

放入蒸鍋，沸水蒸15分鐘

12.

早餐必備哦！

用料

玉米麵（corn meal）200g，普通麵粉200g，豆漿或牛奶220ml，糖20g，酵母6g

窩窩頭的做法

麵粉和玉米麵、糖混合均勻

豆漿或牛奶加熱1分鐘，不要太燙，溫熱即可，加入酵母攪拌均勻，倒入步驟1中的混合粉裡

攪拌揉成光滑的麵糰，蓋上溼布或保鮮膜，室溫下放2-3小時，使其發酵至原來的2倍大

將麵糰切條，再切成小劑子，每個小劑子大概如乒乓球大小，用拇指深深按出一個窩，使麵糰成倒扣的帽子狀

放入盤中成型10分鐘後，便可入鍋蒸了，大火蒸20分鐘即可

小貼士1. 用牛奶代替水，會使窩窩頭的口感濡軟。 2. 還有一個可以使窩窩頭口感更佳的方法，就是用煮代替蒸，將水燒開後立刻熄火，等水不翻滾時再放入窩窩頭，再開火煮5分鐘。一定要水不翻滾時放，這樣不會使窩窩頭散開。

窩窩頭小時候吃過幾回，感覺真心的難吃，咽都咽不下去，是玉米麵坐的那種，心中對這個一直忌諱，我還記得用玉米麵做得用開水燙麵，做出型上鍋去蒸，蒸屜下面燉上菜，想想小時候，苦澀快樂的時光，是這些不喜歡吃的養大了我們。

一晃好多年沒見吃過窩窩頭了，無意中在市面上看到了這個金黃色的可愛的食物，淨忍不住勾上來了食慾，買個一吃發現原來這個美味啊！完全和記憶中的不一樣，現在沒事的時候在家也做一做窩頭，不過是我自己改良版的，現在介紹給大家，分享一下我的快樂。

首先，用一斤面做比例，一斤白麵，一兩玉米麵，雞蛋一個，白糖一小把，酵母六克，泡打粉五克，水六兩，酵母，糖雞蛋放入水中和勻，泡打粉放面中，最後把料水倒入面中和勻醒發二十分鐘，做出型來放在溫水鍋中再醒發十五分鐘，大火蒸熟，非常的鬆軟，美味極了

1、將粉攪拌均勻 加入適量的開水，迅速攪拌燙麵。

2、不要一次加好多的水， 揉成個樣就差不多了 用手捏成型就可以

3、上籠蒸10分鐘左右即可

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下面介紹下做法：1,玉米麵，小米麵，豆麵，麵粉按4:3:2:1混合,加適量酵母

2,加適量溫水和成麵糰，醒發1小時

3,做成窩頭狀上鍋蒸15分鐘，後燜5分鐘即可。

以前小時候吃的窩窩頭，是用純玉米麵做成的，感覺口感很粗、很散，有點抗拒去吃這種主食。

但現在不同了，現在的窩窩頭真可謂是粗糧細作，我們可以新增雞蛋、牛奶、大棗、蔬菜甚至新增各種五穀雜糧一起製作。

過去是為了填飽肚子而不得不去吃，現在是為了豐富營養而去選擇食用。

因此，我們就可以在口感、營養、食材搭配及製作方法上更講究一點。

無論哪種做法我都是將玉米麵先用開水燙一下，這樣做出的窩窩頭口感更細膩。

一、玉米麵、麵粉、雞蛋

盆中放入玉米麵，一邊倒入開水，一邊用筷子攪拌，直至沒有乾麵粉，成絮狀，涼至溫熱時加入白糖、乾酵母，打入雞蛋（雞蛋的量根據實際需要而定），攪拌均勻，再分次少量的加入麵粉，和成軟硬適中的麵糰（若需要加水的話，可以加溫水或者是溫牛奶）放溫暖處醒發到兩倍大。

發好的麵糰，取出，放案板上揉麵排氣，揉麵時加入少許小蘇打一起揉勻。

面揉至光滑後，下成大小均勻的劑子，做成窩窩頭。再二次醒發15分鐘，涼水上鍋，鍋開上汽後蒸15分鐘，關火，再燜三分鐘，出鍋即可。

二、玉米麵、麵粉、芹菜葉

芹菜葉洗淨，不用焯水，切碎。放入容器中，加入少許鹽殺一下水分。

玉米麵如前所述先用開水燙，晾至溫熱時加入白糖和乾酵母，再將處理好的芹菜葉倒入玉米麵盆中，攪拌均勻，再分次加入麵粉，若感覺太乾的話就加入溫水，和成軟硬適中的麵糰，蓋上蓋子，放溫暖處發酵至兩倍大。

發酵好的麵糰，取出，放案板上揉至光滑，下劑，做好，再蓋上保鮮膜二次醒發，如上所述相同，蒸熟即可。

以前的窩窩頭是真的不太好吃，至少我的長輩們回憶起來他們小時候吃過的窩窩頭，差不多都是一致的如此評價。雖然那個粗糙的口感和濃郁的玉米味道是他們兒時的回憶，但是用老人家的話說就是：“我們以前如果能有白麵饅頭吃，誰會願意吃窩窩頭呢？”。

很多美食最初的誕生都不是因為人們憑空就覺得那麼做會好吃，基本大多都是為了儲存食物，或者是沒有其他更好的選擇下的不得已而為之，那種口又粗糙又偏硬的窩窩頭就是如此。這次我們就來分享一下比較好吃的窩窩頭做法，畢竟憶苦思甜這種事也不能天天做，粗糙難嚥的窩窩頭也不能天天吃。

——窩窩頭——

【準備材料】：玉米粉200克、糯米粉180克、奶粉50克、糖50克、水220毫升（常溫即可）。

【製作步驟】：

首先我們把玉米粉、糯米粉、奶粉和糖在面盆裡混合，最好是可以過一下篩，這樣混合的更均勻，事半功倍；然後將水慢慢淋入混合的麵粉裡，充分的揉捏使粉和水融合在一起，一般玉米麵粉的吸水速度相對慢一點，這個急不得；將麵糰揉至光滑不沾手的程度，蓋上保鮮膜放置15分鐘左右，然後就可以將麵糰分成差不多30個小劑子，搓成窩頭的形狀；最後冷水狀態進鍋蒸，水開之後開始計算時間，大約12分鐘左右就差不多蒸好了。【相關問題解疑】：

問題一：窩窩頭必須要燙麵嗎？

答：當然不是必須燙麵了，而且從口感上來說最好是不要燙麵。因為蒸出來的這種麵食要想口感好，那麼基本要有兩條路：①麵粉自身纖維之類的粗質成分含量比較低，以及②適當的發酵。

玉米麵粉本身纖維含量就是小麥麵粉的10多倍，所以“①麵粉本身纖維等粗質成分低”這個事情基本已經跟玉米麵沒啥關係了，我們摻一些糯米粉、麵粉或者黃豆粉進去就是為了降低這個高纖維的粗糙口感。

所以如果我們再用開水燙麵的話，基本就徹底絕了玉米麵發酵的可能性，把第二條路也堵死了。如果不燙麵的話，殘留的微生物在餳面的時間裡就能稍微發酵一下，讓麵糰鬆軟一些，這樣蒸出來的窩窩頭口感會相對柔一點。可如果開水燙麵，那基本絕大多數微生物就都給殺死了，窩窩頭是差不多放進鍋裡多大，蒸出來就差不多還是那麼大，而且很瓷實，口感偏硬。

問題二：玉米粉和糯米粉的比例是固定的嗎？

答：這個也肯定不是固定的，只不過在綜合考慮了香味和口感之後，個人覺得這個比例是最為適合的，蒸來的窩頭放涼了都很好吃，隔天吃都不需要重新加熱。如果不喜歡這個偏柔軟彈糯的風格，也可以不用糯米粉和奶粉，改為新增玉米粉一般量左右的黃豆麵也是不錯的，但是這個做法建議可以加入麵粉總量1%左右的酵母，略微發酵一下口感更加鬆軟。另外面粉總量和水的比例有時候也還需要一些精細調整，畢竟大家各自家裡買到的麵粉之類的吸水程度也是有差異的，但是大致比例不會錯。

問題三：吃窩窩頭有什麼好處呢？

答：現在的人們精細主食吃的太多了，雖然口感都很好，但是麵粉和大米在加工過程中會失去不少粗糧本身的營養物質，而且加工越細緻升血糖的速度就越快，那麼時不時吃一點玉米麵製品除了可以調劑口味之外，從營養和健康的角度來說也是蠻好的。不過純粹的玉米麵窩窩頭實在是有點不好下嚥，對於一些吃慣了精米白麵製品的朋友來說可能都覺得“剌嗓子”，那麼這種粗糧細作的方式就更好接受一些，畢竟再怎麼健康的食物也得想辦法讓人愛吃才是硬道理啊。

方法一:用料.用玉米麵.小蘇打(泡打粉)，冷水、方法:小蘇打或泡打粉五分之一湯勺的量放入玉米麵裡，用冷水和麵成稍硬能成型的麵糰，不能太軟，然後鍋裡放入水燒開，用手掌貼在鍋邊的窩頭，愛吃甜可放入白糖在和麵的時候，這種方法不用時間發酵，開火燒15分鐘即可食用，這種玉米麵窩窩吃起來顆粒感強較粗糙，有年代感。方法二，用玉米麵，酵母，用開水和麵，麵糰冷至30度右右加酵母，因為溫度高酵母有益菌會被燒死，然後發酵30分鐘左右，用手捏成窩窩頭形狀上鍋蒸制15分鐘即可出鍋食用。後一種做法吃起來細膩一些，有的人加了牛奶，但我覺的吃起了還是不加奶的玉米味更濃些。不過愛吃豆麵的可以新增豆麵，有豆香味。

回答：製作窩窩頭必須要燙麵嗎？（開水和麵）？

首先我們得先了解，窩窩頭屬於粗糧美食，一般是粗糧與白麵混合在一起做成，至少含有半數的粗糧成分，如玉米麵、蕎麥麵、黑米麵等，這些粗糧的口感明顯低於白麵的口感，尤其是玉米麵，經過開水燙麵後，玉米麵會被糊化，蒸出來的窩窩頭的口感比不燙麵的口感要細軟口感好，不會拉嗓子。如果玉米麵磨的足夠細膩，我們可以使用四五十度手能持的溫水來和麵，也比涼水和麵要好。所以窩窩頭不是必須要開水和麵的，可以用溫水和麵。

【紅棗窩窩頭與玉米麵窩窩頭】特點：玉米香混合著棗香，甘甜好吃，女性都特別喜歡吃。

【食材】細玉米麵200克，普通麵粉100克，紅棗丁80克，白糖20克，酵母3克（可以不放）；開水約200克。

【註釋】紅棗窩窩頭與玉米麵窩窩頭放在一起，是因為將紅棗窩窩頭中的紅棗丁撤去，就是玉米麵窩窩頭了，如果想吃原味的，將白糖也撤去，如果想吃微甜的，保留白糖用量。其它做法完全相同。

——【開始製作】——

①：細玉米麵與普通麵粉混合均勻，再加白糖拌勻。

②：開水緩緩倒入玉米麵粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成溼粉團狀，待手能持的溫度，下手揉成麵糰。

④：紅棗玉米麵團分割成雞蛋大小、均勻的小劑子，搓成球后，用大拇指從中間戳個洞，做好後放到蒸屜上，醒面20分鐘，蓋鍋蓋，待窩窩頭髮酵，如果沒放酵母，省略發酵步，直接蒸就可。

⑤：窩頭醒發好以後，大火蒸20分鐘，關火後燜上幾分鐘再開啟鍋蓋。

紅棗窩窩頭成品，咬一口滿嘴香甜，空口都能吃上三五個，特別的香甜！

【蕎麥麵窩窩頭】特點：蕎麥麵窩窩頭越來越被人們喜歡，抗餓升糖慢，高血糖人的首選主食

【食材】普通麵粉150克，蕎麥麵150克，酵母3克，40度以下溫水約180克。（蕎麥麵屬於麵粉的一種，沒必要開水燙麵）

——【開始製作】——

①：普通麵粉與蕎麥粉混合均勻。

②：酵母用溫水化開成酵母水。水溫不要超過40度。

④：大面團分成雞蛋或核桃大小，均勻的面劑子，用大拇指整形成中空的窩頭狀。

⑤：蕎麵窩窩頭涼水上鍋，蓋鍋蓋醒面20分鐘，大火燒開後蒸15分鐘，燜幾分鐘取出。

蕎麥窩窩頭成品，小槽中放入碎菜小炒，幾口一個，吃起來特別頂飽。

【其它窩窩頭】窩窩頭還有很多其它不常見的做法

窩窩頭除了上面的常見窩頭，還有黑米窩頭、紫薯窩頭、青菜鹹窩頭等。

黑米窩頭的製作是將黑米麵與白麵半對半混合，加酵母和麵，做成窩頭；

紫薯窩頭使用的是紫薯面與白麵對半混合，加酵母和麵製作；

青菜鹹窩頭，則是使用玉米麵與白麵以3:2的比例混合燙麵後，加入酵母、鹽和青菜蒸熟。

【結語】

還有一些更不常見的窩窩頭做法，我們都可以按照上面窩頭的配比原理與白麵混合製作，可以做出很多自己想要的口感來哦，更多的窩窩頭美食，要靠我們去發現呢！