成都賴湯圓製作方法

　　方法一

　　賴湯圓用料：糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，麵粉50克，板化油200克，白糖及麻醬各適量。

　　製法：

　　1.將糯米、大米淘洗乾淨，浸泡48小時，麻前再清洗一次。用適量清水磨成稀漿，裝入布袋內，吊幹成湯圓面。

　　2.將芝麻去雜質，淘洗乾淨，用小火炒熟、炒香，用擀麵杖壓成細面，加入糖粉、麵粉、化豬油，揉拌均勻，置於案板上壓緊，切成1.5釐米見方的塊，備用。

　　3.將湯圓面加清水適量，揉勻，分成30坨，分別將小方塊心子包入，成圓球狀的湯圓生坯。

　　4.將大鍋水燒開，放入湯圓後不要大開，待湯圓浮起，放少許冷水，保持滾而不騰，湯圓翻滾，心子熟化，皮軟即熟。

　　5.食用時隨上白糖、麻醬小碟，供蘸食用。

　　方法二

　　(賴湯 圓的黑芝麻心最為有名，故以此為例)

　　配料：(制25碗，每碗4個)

　　糯米1000克 秈米 250克

　　白糖粉 500克 熟豬油175克

　　黑芝麻50克麵粉125克

　　方法三

　　賴湯圓1-3步參照方法一。

　　4.將大鍋水燒開，放入湯圓後不要大開，待湯圓浮起，放少許冷水，保持滾而不騰，湯圓翻滾，心子熟化，皮軟即熟。

　　5.食用時隨上白糖、麻醬小碟，供蘸食用。