想要把牛肉炒的嫩您不妨試試這樣做，特別好吃；

牛肉、洋蔥、青椒、姜蔥花、澱粉、鹽、生抽、料酒、雞精

1；牛肉洗淨切片加澱粉、鹽、生抽、料酒醃十分鐘

2；洋蔥洗淨切片，青椒洗淨切片，薑切片

3；鍋中倒油燒熱翻入姜炒拆出香味，倒入醃好的牛肉滑散至斷生盛出

4；鍋中倒入洋蔥片、青椒片加適量的鹽翻炒斷生後倒入牛肉片翻炒均勻撒上雞精、蔥花調味即可出鍋

問題：牛肉要怎麼炒才嫩？

牛肉乃是我們主要吃的肉嘎嘎之一。以前的牛用來耕田，幹農活，做苦力賺錢養家。如今不用它們耕田了，就直接上了餐桌了。原因很簡單，有人說因為牛肉的營養好，牛肉的營養適合人體吸收。要我說這些都是扯淡，找藉口。說白了就是要滿足口腹之慾，貪吃唄，牛肉好吃唄。找那麼多的藉口，真是太虛偽了。哎呀，媽呀，我就是這麼虛偽的人啊，快把牛肉給我拿上來。

牛肉要怎們炒才嫩呢，這個問題好簡單，首先就是每塊牛肉都有紋路，咱們切肉的時候要順著紋路切，這樣才會更細嫩。再來呢，牛肉要醃製一下，撒點澱粉才夠捏一捏這樣才夠滑夠嫩。今天就推薦一道簡單的【家常牛肉絲】

準備食材：

一塊精品的牛肉、一個青椒、一個紅椒、小半個洋蔥、幾瓣蒜、一小塊姜、適量的料酒、適量的醬油、適量的芡粉、少許的白糖、適量的蠔油、少許的鹽、少許的雞精、適量的食用油。

烹飪做法：

1、洗把牛肉洗淨，然後把牛肉切成薄塊，改刀切成絲。

2、青椒洗淨切成絲。紅椒洗淨切絲。洋蔥洗淨切絲。蒜切片。姜洗淨切絲。

3、把牛肉絲放到碗裡，加入適量的料酒、少許醬油、少許鹽抓勻，然後就放上適量的芡粉抓勻，放上10分鐘。

4、冷鍋燒熱，加入適量的食用油，燒熱，先下蒜片、薑絲熗鍋，然後下牛肉絲翻炒變色，撈出備用。

5、另起鍋，放適量食用油，燒熱，下青椒片、紅椒片、洋蔥片炒勻。

6、然後加入適量的蠔油、醬油翻炒均勻，接著加入牛肉絲翻炒均勻。

7、調入少許鹽、少許的雞精翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

要想牛肉絲炒的嫩，可以先炒一下牛肉，也可以先把配菜炒熟在下鍋炒牛肉絲。控制好火候，勾一些芡粉最好了。

步驟一：首先是準備500g牛裡脊，切成絲狀，可能因為從小吃的牛肉都是切絲的，所以這次也不例外，切絲備用，切成如圖所示就可以了哈。切好後把水攥出來，就是簡單的捏兩下。

步驟二：放糖2勺；姜粉也是就是生薑末（這個隨意）然後用手抓均勻，請注意哈，這裡是用手而不是用筷子攪拌哈，記得哈，一定要用手

步驟三：用手攪拌均勻後放一大勺醬油，這個可以用筷子攪拌也可以繼續用手，我就是用手，因為簡單方便快捷，然後目的就是醬油全部和牛肉在一起，其實就是醃製入味，然後放在那裡靜止20分鐘，注意哈，這步必不可少，（能放入冰箱是最好的了）。20分鐘後加入一大勺澱粉，一大勺植物油進行攪拌，攪拌好後進行備用

步驟四：開火，燒熱鍋，然後用小刷子塗一層油在鍋上面；用大火燒，然後鍋開始冒煙了，開小火，匯入平時炒菜用的油量。

步驟五：放入醃製好的牛肉；牛肉放入鍋中不要急著去翻炒，只用鍋鏟把肉鏟開，同時開小火，大概約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣的作用有亮點1.肉不會粘鍋，2.來保溼不出湯。

步驟六：當牛肉抄到完全變色的時候就是炒好了，如果你想顏色更深加入醬油就好了，然後加入你想抄的蔬菜就行抄就行了。

這道菜做出來是不是看上去很有食慾啊！而且按照這個步驟做出來，如果牛肉還老的話，那就是牛太老了，哈哈哈

我是小鑫鑫，混跡在中山與順德之間的小吃貨，大家有啥好的抄牛肉的小技巧，請分享出來哦，讓大家一起把自己廚藝變好，讓生活更美好，嘻嘻