甲魚湯慢燉1小時左右就可以了，以下是具體做法：；用料：甲魚1只，肥肉適量，老薑5片，蔥白適量，大蒜6粒，菜籽油1勺，料酒1勺，鹽適量，糖適量 ；1、準備好所有食材，甲魚切塊洗淨，蔥白切段。；2、將甲魚放入鍋中，冷水下鍋焯一下，撈出備用。；3、平底鍋燒熱，放油放肥肉煸炒出油，接著放入蔥薑蒜炒出香味。；4、倒入甲魚翻炒至肉色灰白，倒入料酒翻炒均勻關火。；5、盛入砂鍋，倒入足量的開水，大火燒開小火慢燉1小時左右。；6、出鍋前放糖和鹽調味，就可以把甲魚湯端上桌食用了。

原料

甲魚一隻(大約500克左右最好),火腿,香菇(乾的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精.

操作

（1) 將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖

子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出.

(2) 放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

(3) 還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮淨黑皮後,洗淨.就算基本清理完工了.

(4)甲魚加工完成後,放在碗裡,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒.

(5)然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的麼再加60分鐘吧