第一步：和麵

準備一個小盆，倒入普通麵粉200克，加入食鹽2克增加筋性，倒入開水用筷子攪成面絮，我用的是全燙麵 也可以用半燙麵來做，因為燙麵做出來的烙饃比涼水和麵做出來的烙饃柔軟，即便放涼了也不會硬，吃起來筋道有韌性。

第二步：餳面

把麵粉攪成面絮，然後加入10克植物油，加植物油、麵糰不容易粘手，把面絮揉成麵糰，把盆搓乾淨，蓋上鍋蓋鬆弛10分鐘。剛和好的麵糰有筋性不好整形，會出現回縮的現象，鬆弛幾分鐘，便於操作盤整。

第三步：製坯

麵糰鬆弛好以後，在案板上面撒上一點乾麵粉，取出麵糰放在案板上面搓揉一會，把麵糰揉光滑， 切成大小相等的小面劑子，把每個面劑子都放在案板上揉圓。揉圓以後拿出小擀麵杖，把麵糰擀成又圓又薄的餅，可以一次全擀好，也可以擀一張烙一張。

第四步：烙制

取出電餅鐺通電加熱，鍋熱以後把餅坯放進去，一面炕熱以後就快速翻過來炕另一面。

這個餅很薄，炕一面再翻過來，一張餅就熟了。用這個方法，幾張餅一會就炕好了，放在盤中就可以食用了。

烙饃卷菜可是小時候最常吃的主食，卷個小豆芽，或是來點蘿蔔絲，真可謂百吃不厭，現如今捲上春日裡的鮮物吃，這才符合長久一來的“咬春”習俗。

好了，吃起來柔軟又筋道的農家烙饃就做好了。