1、許多人買雞蛋只挑紅殼的，認為紅殼蛋營養價值高。其實，蛋殼的顏色主要是由一種叫卵殼卟啉的物質決定的，它與其營養價值並無關係。

2、實際上，紅皮蛋和白皮蛋營養價值大體相當，紅皮蛋脂肪含量稍高於白皮蛋，但蛋白質和維生素A含量稍低於白皮蛋。紅皮蛋的優點在於殼比較厚，儲藏性更好一些。 對於淺色蛋黃的雞蛋來說，蛋黃的黃色主要來源於維生素B2，如果顏色較深，說明還含有類胡蘿蔔素。一般來說，散養雞吃青葉較多，蛋黃中類胡蘿蔔素多一些，所以顏色比較深；雞場產雞蛋只有核黃素的顏色，看起來比較淺。但是因為雞場雞的飼料中都添加了維生素A，所以與散養雞蛋相比，蛋黃中含維生素的量實際上略高一些，蛋白質含量則沒有差異。現在有些雞場在雞飼料里加入一些天然著色物質，那麼雞蛋黃的顏色也會一樣鮮豔好看。

3、按蛋殼的顏色，雞蛋有紅、白之分。有人矚目於紅殼蛋，認為營養價值更高。專家介紹，其實，雞蛋的營養價值高低，與蛋殼顏色並無必然關係。 蛋殼的顏色主要是由一種稱為卵殼卟啉的物質決定的。普通母雞血液中的血紅素代謝可產生卵殼卟啉，因而蛋殼可呈淺紅色，而來航雞與白洛克雞不能產生卵殼卟啉，因而蛋殼呈現白色，顏色完全是由遺傳基因決定的。 就蛋的營養價值而言，其高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關係。

深淺都沒問題，就跟黑人白人一樣，顏色只是個表象。

選雞蛋主要要看新鮮度。一般新鮮的雞蛋外表都不會很光滑的，比較粗糙的為好。

儘量不要選擇表面有色塊的，蛋殼表面有一個個灰黑色的孔狀色塊的一般都是放得比較久的了。

一、雞蛋顏色為何有深淺

雞蛋顏色的深與淺，與雞蛋的營養並無關聯性。

蛋殼的顏色是由一種卵殼卟啉的物質所決定的。普通母雞體內含有，所以蛋殼呈紅色，而航雞和白洛克雞沒有，所以蛋殼呈白色。

但這些與營養價值無關。

二、選購雞蛋的小竅門

那麼我們選購雞蛋有什麼小竅門嗎？有以下方法可供選擇：

1 日光透射

方法：將左手握成圓形，右手將雞蛋蛋放在圓形的末端，對著日光透射。

1）新鮮的雞蛋

新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明的狀態，蛋黃輪廓清晰

2）變質的雞蛋

變質的雞蛋顏色昏暗不透明，或有汙斑

2 可觀察蛋殼

蛋殼上附有一層霜狀的粉末，並且蛋殼顏色鮮明。

1）新鮮的雞蛋

新鮮的雞蛋氣孔明顯

2）不新鮮的雞蛋

不新鮮的雞蛋正好與此相反，氣孔不明顯，並有油膩。

3 用手輕搖

1）新鮮的雞蛋

新鮮的雞蛋用手輕搖沒有聲音。

2）不新鮮的雞蛋

不新鮮的雞蛋用手搖，有水聲。

4 冷水檢驗

方法：將雞蛋放在冷水裡

1）新鮮的雞蛋

如果雞蛋平躺在水裡，說明很新鮮

2）不新鮮的雞蛋

如果雞蛋傾斜在水中，它至少已存放3~5天了

如果雞蛋筆直立在水中，可能存放10天之久

如果是浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，不要購買。

雞蛋含有豐富的優質蛋白，維生素和礦物質，

中國營養學會《中國膳食指南2016》推薦，每人每天食用蛋類40到50克

所以，儘量每天吃一個雞蛋補充營養吧。

圖片來自於網路

雞蛋的營養價值極高，是大多數人們的最愛，雞蛋好吃，到底怎麼選購呢？是顏色深的好還是淡的好？

現在真正的土雞蛋市場上不是很多，大部分都是飼料餵養的。要挑選好的雞蛋，首先我們是看顏色，一般挑選顏色較深的比較好，顏色較深的雞蛋是比較新鮮的，如果顏色變淡了可能就是時間放的比較長了。

買雞蛋其實有很多學問，除了選顏色外，還要看雞蛋的表面有沒有壞，有沒有破，有裂縫的雞蛋很容易變質。還有就是看雞蛋大小，一般土雞蛋的大小都是不一樣的，有大有小，老母雞就是成年的雞生的蛋就比較大，而仔雞剛剛開始生蛋的雞生的蛋就比較小，所以我們選購的時候如果雞蛋有大有小，可能就是土雞蛋是比較好的雞蛋，如果都是差不多大的可能就是餵養飼料的，飼料餵養的雞都長的差不多大。還有就是選雞蛋的時候搖一搖，如果裡面有動盪的聲音，這種雞蛋不能要，可能已經壞了。還有就是摸一下雞蛋的表面，比較好的雞蛋表面都是粗糙的，不是很平整，可能有一粒一粒的小突起。選購雞蛋我大概就知道這些，希望可以幫到大家！