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1 # 放歌聲野老梁
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2 # 倩倩說說
燴麵屬於中原地區(河南)名吃，起源於……(此處省略一萬字，因為我也不知道)！我是不是一點也不皮？
雖然它沒有蘭州拉麵那麼窈窕淑女！
沒有山西刀削麵那麼珠圓玉潤！
也沒有重慶小面那麼熱情奔放！
但是燴麵那種小家碧玉，冰肌玉骨，弧度似月牙般完美的高顏值和碗裡洋溢著淡淡的清香，沒有一絲瑕疵的氣質，是它們永遠都不會具備的！算了，不扯了，言歸正傳，下面我來介紹一下做法吧！
1.先熬湯，方法很簡單，就是把羊肉和羊骨頭洗淨放鍋里加水(水自己把握，適量即可)，大火燒開，撇去血沫，小火熬製30分鐘關火。
2.在熬湯的時候我們把面和好，一斤高筋面加四兩涼水和少許鹽(少許吃出鹹味即可)，和好後醒10分鐘揉至表面光滑，再醒一次後用刀切成擀麵杖粗細的條形，雙手把它搓圓條，切十釐米左右長短，抹上油，擀成半釐米厚片壯，放在盤子裡碼好，封上保鮮膜。
3.準備一些配料：糖蒜 豆腐絲 熟海帶絲 熟鵪鶉蛋
4.，面片醒2個小時後在湯鍋里加適量水燒開，取出面片，雙手捏住兩頭向兩邊拉伸，這個是需要點技術的，新手很容易扯斷或扯的厚薄不均勻。把扯好的面依次放入開水裡煮熟。
5.將煮好的面撈出放入碗中，加入適量的羊湯，把配料擺到面上即可大功告成！
一碗濃郁鮮香，美容養顏，滋補去寒的羊湯燴麵就做好了！是女人就做給自己吃，是男人就趕快回家給媳婦做吧！
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3 # 黑桃瑪奇朵
燴麵的面坯需要長時間餳才能使面的韌性增強，便於抻拉，面中加入鹽和鹼都能使面更有筋性，也可以用現成的切面或手擀麵代替。
2、熬製羊肉湯時也可以加根羊棒骨，長時間熬煮，這樣可使羊肉酥爛，骨髓也融入湯中。、配菜可根據個人喜好隨意調整
1、和麵，面稍微軟一點，最關鍵的一點，面裡要放鹽；每半個小時活一次，一共活個3、4次就行了，醒面至少3個小時以上，所以晚上準備吃，上午一定要和麵，不然面沒勁兒； 2、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯裡只放姜，連鹽都不要放； 3、肉燉差不多爛以後將肉撈出，將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋裡燉 4、準備香菜，蔥花，豆腐皮絲，海帶絲，有人喜歡吃青菜可以準備點菠菜 5、在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩釐米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時； 6、將長條的面甩開，越拉越長； 7、下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶，菠菜放入一起煮熟； 8、準備大碗,放入切好的肉，香菜，豆腐皮絲，蔥花，鹽，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯； 一碗香噴噴的燴麵就完成了 燴麵是個主食，是河南人的最愛.大家都知道，唱戲的腔，燴麵的湯，湯一定要有特色.
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4 # 呢稱鄉村老陳
我們雲南人也很愛吃麵食，但是吃燴麵的人雖然有但也不多，因為吃法很多如各種包子饅頭花捲餃子等，我們這裡的人都很喜歡吃清水煮麵片，將灰面和水拌勻揉和好後，將鍋燒熱坐上油將清洗乾淨後新鮮的豬排骨段及切成片狀的豬肉腸和火腿、臘肉片等放入鍋中煮上二十分鐘，再用手將麵糰揪扯成片狀放入鍋中同煮在面片將煮熟前的5一10分鐘再加入一點新鮮的小白菜、嫩南瓜片南瓜尖等青綠疏菜。起鍋後各人端一碗再放入本地用香油打的小米辣、鹽味精醬芝麻油花椒油，吃時真是有說出不來的爽口味道，感覺比平時吃的油渾菜還要好吃每年一到南瓜種植季節南瓜尖很多的時候，我們都會煮吃幾回。如果你也喜歡我們這裡的吃法，不妨可以照做品償感受一下。回答不到的地方請諒解。
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5 # Mario糰子
我認為吃燴麵當屬炒燴麵。怎麼做好吃？我是會吃不會做，不會做是我的本領。但我能記得吃燴麵的滋味。這是當兵以前的事了。我們住沽源，每次回張家口都路過壩下，壩下半坡有個村莊，村頭有個小飯店，正好在路邊方便停車，於是每次都在這裡吃炒麵。飯店是姊妹倆開的，人漂亮乾淨利索;起初不知燴麵是什麼，經店家一介紹，好吧，每人一盤。
只見女店主，將切好的燴麵，用油配以肉絲，加以蔥花油鹽調味，末了放點芥菜條，於是色香俱味，金黃色的炒麵，既筋到又柔軟，非常的好吃;讓人吃了忘不了。至今讓人想起不會忘記。一個好的膳食不只是營養的問題;而在於它，是不是好吃，讓人再吃回味無窮。
燴麵的面坯需要長時間餳才能使面的韌性增強，便於抻拉，面中加入鹽和鹼都能使面更有筋性，也可以用現成的切面或手擀麵代替。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
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6 # 美食傑官方
作為一個地道的河南人，燴麵是必須要喜歡的，但是這次回老家參加仲景的粉絲節，卻沒吃到燴麵，算是有點小遺憾。不過我自己用從河南帶回來的香菇做了素燴麵，也是別有風味呢。”
用料主料香菜3根香菇3朵西紅柿1個蔥1段姜3克色拉油20毫升鹽適量輔料麵粉100克水60克鹽2克色拉油5毫升香菇燴麵的做法1.麵糰材料活成光滑麵糰，醒發半個小時。
2.分成三份，再次揉光滑。
3.麵糰搓成長條，按扁，擀成片狀，中間用筷子壓出痕跡來。
4.面片兩面抹油，醒發1個小時以上。
5.醒發麵團的時候蔬菜準備好。
6.香菇切厚片，留一個小的表面打花刀，做裝飾用。
7.蔥薑切片，香菜根切段待用。
8.西紅柿切塊。
9.炒鍋放油，下入薑片蔥段和香菜根炒香。
10.下入香菇片和西紅柿翻炒。
11.超軟後加五香粉和鹽，以及適量生抽調味。
12.加一碗水煮開。
13.燴麵胚子已經醒發好了，很容易就能拉成又薄又長的面片，下入鍋裡。
14.全部面片下入後再煮半分鐘即可。
15.下入一些青菜，看著會漂亮些。
16.淋入少許芝麻油，加香菜點綴，香菇燴麵就做好了。
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7 # 多知電商小羽
湯，用全羊骨架，混合方城獨有的潘河水大火燉煮，武火燒溢，文火燉之。數小時後，滿屋醇香，肉爛如泥，湯濃如奶。
面，選用優質小麥粉，加鹽和水，經反覆揉醒，麵皮光色亮潤，麵筋力如膠。即使在滾湯裡浮沉幾番，依然彈性十足，光亮爽滑。
辣椒油，須用羊油和方城所產的小型紅尖辣椒。把辣椒、少許花椒放入滾油之中，觀其色澤，辣椒以暗黃為宜，色勿過暗，香味溢位，即可撈出，放涼、搗碎，加入溶化的羊油之中即成。
步驟：
1、羊肉、小蔥、香菜、生薑、陳皮、八角、花椒、麻椒、香葉洗淨，木耳、海帶泡發洗淨備用
2、天然麵粉中加入2克食用鹽，加水攪拌成面絮，揉成光滑的麵糰（麵糰硬一些），醒20分鐘。
3、醒好的麵糰，再次揉光滑後，揉成圓粗狀，分成大小均勻的小面劑。
4、將小面劑分別揉成光滑的橢圓形麵糰，按一下，擀成0.5釐米左右厚薄均勻的橢圓形面片
5、擀好的面片上下分別刷層食用油，依次疊放在盤中，用保鮮膜（或乾淨的籠布）覆蓋，醒2個小時以上即可（醒的時間短面拉不長），這樣燴麵胚就做好了。
6、羊肉切成1釐米左右大小均勻的方丁，小蔥、香菜切段、生薑切片備用。
7、鍋內加涼水，放入切好的羊肉丁和大料（如想湯汁更濃白，可另加入羊脊骨和羊油）。
8、水開後5分鐘，撇去浮沫，繼續小火慢燉至羊肉濃爛，湯汁發白即可。
9、燉好的羊肉湯放入泡發的海帶和木耳煮三分鐘。
10、醒好的燴麵胚，雙手托起面胚的兩端，輕輕拉長至喜歡的厚薄度，從中間折起，扯開成長條即可。
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謝謝邀請。吃燴麵當屬炒燴麵。怎麼做好吃？我是會吃不會做，不會做是我的本領。但我能記得吃燴麵的滋味。這是當兵以前的事了。我們住沽源，每次回張家口都路過壩下，壩下半坡有個村莊，村頭有個小飯店，正好在路邊方便停車，於是每次都在這裡吃炒麵。飯店是姊妹倆開的，人漂亮乾淨利索;起初不知燴麵是什麼，經店家一介紹，好吧，每人一盤。只見女店主，將切好的燴麵，用油配以肉絲，加以蔥花油鹽調味，末了放點芥菜條，於是色香俱味，金黃色的炒麵，既筋到又柔軟，非常的好吃;讓人吃了忘不了。至今讓人想起不會忘記。一個好的膳食不只是營養的問題;而在於它，是不是好吃，讓人再吃回味無窮。