首先把肥腸切成滾到快。肥腸可以選擇熟肥腸，或者是滷好的肥腸。

老薑用刀面拍散，再拿一顆大蒜也拍碎，然後剁成蒜末。另外一顆大蒜輕輕拍一下，拍散就可以了，然後和香料放在一起。

接下來把小蔥切成蔥花，香菜把根切下來和香料放在一起。其餘的切成段，放在一邊備用。

先在鍋裡面倒上適量的豬油，不要太多，下入香料和姜蒜。小火炒出香味，然後再加兩勺豆瓣醬，小火把材料炒香，豆瓣醬炒出紅油。

然後下入肥腸，把肥腸爆一下更香，再加入高度白酒從鍋邊淋入。為了除去肥腸的腥臭味。然後再加入水，多加一點水，因為要做風場澆頭。加入一點老抽醬油或者糖色。再加入一點陳醋，這樣非常會熟的更快。大火燒開之後，調到最小的火。蓋上蓋子，燒上40分鐘到1個小時。

準備青菜，可以選擇萵筍尖或者空心菜，然後把青菜清洗乾淨放在一邊備用。

在碗裡面加入一點點鹽，生抽醬油，再加入一點花椒麵或者是花椒油代替。再加上一勺辣椒油，然後加上蒜末和小蔥。

一個小時以後把鍋蓋揭開，加入適量的鹽調味。再加上一點胡椒粉，撒上幾顆白糖提鮮味。

關火，然後把肥腸盛出來，再碗裡面介入一點開水。然後攪拌一下把調料化開。

然後再鍋裡面下入麵條，下鍋之後攪拌一下，防止麵條黏在一起。然後在鍋裡面加入適量的鹽，這樣可以防止麵條的水撲出來。等苗條快熟的時候把青菜放進去。

青菜燙至斷生之後馬上把麵條撈出來，然後把麵條盛到湯碗裡面，然後再倒上肥腸澆頭，最後撒上香菜段，一道非常美味的紅燒肥腸面就做好了。